ಅಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಚೀಸ್

ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ರೈಜ್ ಮಾಡಲು

ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಬೇಕೆ ಅಥವಾ ಬೇಡವೋ ಎನ್ನುವುದು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಗ್ರಾಹಕರ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ಚರ್ಚೆಯಾಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು ಗಿಣ್ಣು ಉತ್ತಮವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರರು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಕೇವಲ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಕೆಲವರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಬ್ರೀ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಮುಂತಾದವುಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮ ಚೀಸ್ ಎಂದು ರುಜುವಾತಾಗಿದೆ. ಇತರರು ಅಮೆರಿಕಾ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಉನ್ನತ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ಅಂಡಾಂಟೆ ಡೈರಿ ಅಥವಾ ವಾಷಿಂಗ್ಟನ್ ರಾಜ್ಯದ ಬೀಚರ್ನ ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್, ಪಾಶ್ಚರೀಕೃತ ಚೀಸ್ ಕಡಿಮೆ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲವೆಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಏನು ಯೋಚಿಸುತ್ತೀರಿ? ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಕೆಳಗಿನ ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ಗೆ ಮತ್ತು ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ವಾದಗಳನ್ನು ಓದಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕೃತ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾದರಿಯಂತೆ ಚೀಸ್ ಅಂಗಡಿ ಭೇಟಿ ಮಾಡಿ. ನಂತರ, ನೀವು ನ್ಯಾಯಾಧೀಶರಾಗಿರಬೇಕು.

• 01 ನ 04

  ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಚೀಸ್ ಎಂದರೇನು?

  ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸದ ಚೀಸ್ , ಕಚ್ಚಾ-ಹಾಲು ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದಾಗ ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾಯಿಲೆ ಅಥವಾ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಮರ್ಥವಾಗಿ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಂಭಾವ್ಯ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸುವ ಹಾಲು ಸಹ ಉತ್ತಮ ಚೀಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

  ಕನಿಷ್ಟಪಕ್ಷ 60 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಿಲ್ಲದ ಹೊರತು ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ (ಕಚ್ಚಾ) ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ಡ್ರಗ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಷನ್ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. 60 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಕಚ್ಚಾ-ಹಾಲು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಲವಣಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ, ಇ. ಕೋಲಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

  • ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕೃತ ಚೀಸ್ ನಡುವೆ ಚರ್ಚೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಓದಿ
  • ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಸರ್ಕಾರದ ಸ್ಥಾನದ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಯಲು ಎಫ್ಡಿಎ ವೆಬ್ಸೈಟ್ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿ

• 02 ರ 04

  ಹಾಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಹೇಗೆ?

  ಪಾಶ್ಚರ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿರುವ ಚೀಸ್ ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದು 161 ° F ನಷ್ಟು ಹದಿನೈದು ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ 145 ರಿಂದ 15 ° F ವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ.

  ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು 158 ಮತ್ತು 162 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ ನಡುವೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಹಲವು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಬಿಸಿಯಾಗುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ (LTLH) ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ. ಹಾಲು 40 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ 149 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಈ ಮೃದುವಾದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಉಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ಗೆ ನಿರ್ಣಾಯಕವೆಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ.

  ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದಿಂದ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ "ಅಡುಗೆ" ಚೀಸ್ . ಚೀಸ್ ಕೆಲವು ಶೈಲಿಗಳಿಗೆ cheesemaking ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು 104 ರಿಂದ 120 ಎಫ್ ನಡುವೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ "ಬೇಯಿಸಿದ" ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಅಡುಗೆ" ಮೊಸರು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಆದರೆ pliable ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಮಾಡುವ. ಕೆಲವು ಕಚ್ಚಾ-ಹಾಲು ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ ಮೊಸರುಗಳು "ಬೇಯಿಸಿದವು" (ಫಾಂಟಿನಾ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ವಿಧದ ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್) ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕೆಲವು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ (ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ನಂತಹ) ಇವೆ.

  • ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವ ಬಗ್ಗೆ ಓದಿ

• 03 ನೆಯ 04

  ಅಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಚೀಸ್ ರುಚಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ

  ಹೌದು. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲ. ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಉತ್ಸಾಹದಿಂದ ಈ ಚರ್ಚೆಯ ಎರಡೂ ಕಡೆಗಳನ್ನು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕೃತ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಅಭಿರುಚಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್ ಕರಾರುವಾಕ್ಕಾಗಿ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅನೇಕ ಅದ್ಭುತ, ಉನ್ನತ-ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಕಲಾತ್ಮಕ ಚೀಸ್ಗಳು ಇವೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಅನೇಕ ಅದ್ಭುತ ಚೀಸ್ ಕೂಡಾ ಇವೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಮಾಡುವ ಚೀಸ್ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಬಳಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

  ಹಾಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೂ ಇಲ್ಲವೋ ಹೊರತು ಬೇರೆ ಅಂಶಗಳು ಚೀಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಇತರ ಪರಿಗಣನೆಗಳು:

  • ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದೆಯೇ?
  • ಹಾಲು (ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕೃತ) ಶುದ್ಧ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದೆಯೇ?
  • ಚೀಸ್ ಸ್ವಚ್ಛ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದೆಯೇ?
  • ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿ ಉಚಿತವಾಗಿ ಮೇಯುವುದಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅವಕಾಶವಿದೆಯೇ?
  • ಚೀಸ್ಮೇಕರ್ ನುರಿತವನು?
  • ಚೀಸ್ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುವುದು ಹೇಗೆ?
  • ಚೀಸ್ ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಿರುವುದಾಗಿದೆ?

  ಅರಿವಿರದ ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಓದುವಿಕೆ:

  • ರಾ ಹಾಲಿನ ರಕ್ಷಣಾದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನಗತಿಯ ಮ್ಯಾನಿಫೆಸ್ಟೋ

• 04 ರ 04

  ಅಲ್ಲಿ ನಾನು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಲ್ಲದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು?

  ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಚೀಸ್ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಕಾನೂನುಗಳು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್ ಮಾರಾಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ .

  ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಟ 60 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಕಚ್ಚಾ-ಹಾಲು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಬಳಕೆಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕನಿಷ್ಠ 60 ದಿನಗಳು ದೇಶಕ್ಕೆ ವಯಸ್ಸಿಲ್ಲದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ-ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ತರಲು ಅನುಮತಿಯಿಲ್ಲ.

  ನಿಮ್ಮ ಬಳಿ ಇರುವ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ-ಹಾಲು ಚೀಸ್ ಹುಡುಕಲು , ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ನೋಡಿ . ಉತ್ತಮ ಚೀಸ್ ಶಾಪ್ನಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಮಾಂಗರ್ ಅವರು ಯಾವುದೇ ವಿಧದ ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲೇ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟಮಾಡುವ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಅಸಂಸ್ಕೃತವಾಗಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಬೇಕು.