ಕಚ್ಚಾ-ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದಿದ್ದರೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ದೃಢವಾಗಿರಬಹುದು, ಓಝೀ, ಕೆನೆ, ಅಥವಾ ಮುಳುಗಿದವು ಮತ್ತು ಚಕ್ರದಿಂದ ತಡೆಯಲು ಯಾವುದೇ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಬರಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸದಿದ್ದರೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪರ್ಮಿಜಿನೊ ರೆಗ್ಗಿಯೋನೋವನ್ನು ಪರ್ಮಿಗಿಯಾನೋ ರೆಗ್ಗಿಯೋನೋ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆ ದೊಡ್ಡ, ಸುಂದರವಾದ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ಗಳಿಂದ, ಕೆಲವು ಉತ್ತಮವಾದ ಟ್ರಿಪಲ್-ಕ್ರೇಮ್ ಬ್ರೀಗಳಿಂದ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಅಪ್ಪಲೇಷನ್ ಡಿ'ಒರಿಜಿನ್ ಕಾರೋಲಿಯೆ (ಎಒಸಿ) ಅನ್ನು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನೇಕ ಇತರ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಚೀಸ್ಗಳು ಅಗತ್ಯವಾಗಿವೆ.
ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸಿದ (ಕಚ್ಚಾ) ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್ ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕನಿಷ್ಠ 35 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅವರು 35 ಎಫ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿರುತ್ತಾರೆ. 1949 ರಿಂದ ಇದನ್ನು ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ಡ್ರಗ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಶನ್ ಮೂಲಕ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂಭಾವ್ಯ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. 60 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಕಚ್ಚಾ-ಹಾಲು ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಲವಣಗಳು ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ, ಮತ್ತು ಇ ಕೊಲಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುವುದರಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತವೆ.
ಪಾಶ್ಚರ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿರುವ ಚೀಸ್ ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು 151 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ 155 ಸೆಕೆಂಡಿಗೆ 151 ಎಫ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ ಮತ್ತು ಇ ಕೋಲಿ (ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಮುಂತಾದ ಇತರವು) ಮೊದಲಾದ ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಸಂಭಾವ್ಯ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮರುರೂಪಿಸುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು.
ಪ್ರಸ್ತುತ ಸ್ಥಿತಿ
ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು ಬಳಸಿ ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವು ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಭೀತಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಕಾರಣವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಲು 60 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಈ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಐರೋಪ್ಯ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪುರಾವೆಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು ಸಂಭವನೀಯವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 60 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಚೆದುರಿಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ಡ್ರಗ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಷನ್ ಹೇಳುತ್ತದೆ.
ಹಿನ್ನೆಲೆ
1949 ರಿಂದಲೂ, ಚೀಸ್ ಕನಿಷ್ಠ 60 ದಿನಗಳ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿರದಿದ್ದರೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್ ಮಾರಾಟವನ್ನು US ಸರ್ಕಾರ ನಿಷೇಧಿಸಿದೆ. 1999 ರಲ್ಲಿ, ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ಡ್ರಗ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಷನ್ ಅವರು ಎಷ್ಟು ವಯಸ್ಸಾಗಿರಬೇಕೆಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ಮಾರಾಟವನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುವಂತೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್ ಆಫ್ ಚಾಯ್ಸ್ ಒಕ್ಕೂಟದಂತಹ ಗುಂಪುಗಳು ಕಚ್ಚಾ-ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಗ್ರಾಹಕರ ಹಕ್ಕುಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಪರ
- ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಹಾನಿಕಾರಕ ರೋಗಕಾರಕಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು 60 ದಿನಗಳ ನಿಷೇಧವನ್ನು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. 60 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಕಚ್ಚಾ-ಹಾಲು ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಲವಣಗಳು ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಇ.ಕೋಲಿಯ ವಿರುದ್ಧ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ.
- ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಅನೇಕ ಆಮದು ಚೀಸ್, ಮ್ಯಾಂಚೆಗೊ, ಪರ್ಮಿಗೊನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನೋ ಮತ್ತು ಗ್ರೂಯೆರೆಗಳಂತಹವುಗಳು ತಮ್ಮ ಸರಿಯಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ತಲುಪಲು ಕನಿಷ್ಟ 60 ದಿನಗಳ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿರಬೇಕು.
ಕಾನ್ಸ್
- ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಉತ್ತಮ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸಹ ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ರುಚಿಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.
- ಕಚ್ಚಾ-ಹಾಲು ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ 60 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕಾದ ಗ್ರಾಹಕರು ಬ್ರೈ ಮತ್ತು ರೆಬ್ಲೋಚನ್ ನಂತಹ ಯುವ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಚ್ಚಾ-ಹಾಲಿನ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಚೀಸ್ನ ಅಧಿಕೃತ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಟೆಕಶ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಬದಲಾಗಿ, ಅವರು ಯುಎಸ್ಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಕಡಿಮೆ-ರುಚಿಯಾದ ಪಾಶ್ಚರೀಕೃತ ಆವೃತ್ತಿಗಳಿಗೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಇದು ಎಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ
ಪ್ರಸ್ತುತ, ಕನಿಷ್ಟ ಪಕ್ಷ 60 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಅಸಂಸ್ಕೃತ ಚೀಸ್ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಮಾತ್ರ.