ಚೀಸ್ ಇತಿಹಾಸ

ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ದಾಖಲೆಯ ಇತಿಹಾಸಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳು, ಆಡುಗಳು, ಹಸುಗಳು ಮತ್ತು ಬಫಲೋಗಳಂತಹ ಅಂಗಗಳ ಅಂಗಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಗಾಣಿಕೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಮೊದಲು ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಹಾಲು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಯಿತು. ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದರೂ, ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಸಾಕ್ಷ್ಯವು ಮಧ್ಯ ಪೂರ್ವ, ಯುರೋಪ್, ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಚಲಿತವಾಗಿದೆ.

ಆರಂಭಿಕ ಚೀಸ್

ಕುರಿ ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಬೆಳೆಸಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 8000 BC ಗಿಂತ ಚೀಸ್ ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪತ್ತೆಯಾಯಿತು ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಕಿಣ್ವ ರೆನ್ನೆಟ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮೆಲುಕು ಹಾಕುವವರ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಲೀಕ್-ಪ್ರೂಫ್ ಹೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಗಾಳಿಗುಳ್ಳೆಯ ತರಹದ ಅಂಗಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಸಾಗಿಸಲು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಒಳಪದರದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ರೆನ್ನೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚನೆಯ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಶಾಖವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಮೊಣಕಾಲುಗಳನ್ನು ಚೀಸ್ನ ಆರಂಭಿಕ ರೂಪಗಳನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಈ ಹಾಲಿನ ಮೊಸರುಗಳು ತಗ್ಗಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಈಗ ನಾವು ತಿಳಿದಿರುವ "ಚೀಸ್" ಗೆ ಜನ್ಮ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಬೆಚ್ಚನೆಯ ಹವಾಗುಣವು ಹೆಚ್ಚು ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಮನ್ ಗ್ರಂಥಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ನರು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ಕಲಾ ಪ್ರಕಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು.

ಅವರು ರೋಮನ್ ಸೈನ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಒದಗಿಸಿದರು.

ಚೀಸ್ ಎಂಬ ಶಬ್ದವು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪದ ಕಯಸಿಯಸ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ , ಮೂಲದ ಇಂಡೋ-ಯೂರೋಪಿಯನ್ ಮೂಲದ ಕ್ವಾಟ್ನ ಮೂಲವನ್ನು ಇದು ಹುಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ , ಇದು ಹುದುಗು ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಯುರೋಪಿಯನ್ ಚೀಸ್

ಉತ್ತರ ಯೂರೋಪ್ನ ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಚೀಸ್ ಹರಡಿಕೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ಅಗತ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಕೆನೆರ್, ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಚೀಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು.

ಈ ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣವು ವಯಸ್ಸಾದ, ಹಣ್ಣಾಗುವ, ಮತ್ತು ನೀಲಿ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ನಾವು ಇಂದು ತಿಳಿದಿರುವ ಅನೇಕ ಚೀಸ್ಗಳು (ಚೆಡ್ಡಾರ್, ಗೌಡ, ಪರ್ಮೆಸನ್, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್) ಮೊದಲಿಗೆ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು.

ಆಧುನಿಕ ಚೀಸ್

ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿದಾಗ 1815 ರವರೆಗೆ ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಸಮೂಹ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸಂಭವಿಸಲಿಲ್ಲ. ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಾಳ್ಗಿಚ್ಚಿನಂತೆ ಹರಡುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮಾಡಿತು, ಕ್ಷಯರೋಗ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲೋಸಿಸ್, ಲಿಸ್ಟೀರಿಯೋಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೂಕೆಲೋಸಿಸ್ ಹರಡುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿತು. ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಇನ್ನೂ ಏಕಾಏಕಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗರ್ಭಿಣಿಯರಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಬಲಿಯುವ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ನೀಲಿ-ಚೊಕ್ಕದ ಚೀಸ್ ತಿನ್ನಬಾರದೆಂದು ಎಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿತ ಚೀಸ್ನ ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ಅಮೆರಿಕಾದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆಹಾರ ಕ್ರಾಂತಿಯಿಂದ ಬಂದಿತು. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಹಾಲು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್ಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಅಗ್ಗದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕದ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ವಿಶ್ವ ಸಮರ II ಯುಗದಲ್ಲಿ ಏರಿತು. ಈ ಸಮಯದಿಂದ, ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಚೀಸ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಚೀಸ್ ಹೊಸ ದಿಕ್ಕುಗಳು

ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಚೀಸ್ ಒಂದು ಪುನರಾಗಮನವನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತಿದೆ.

ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಾದ್ಯಂತ ಸಣ್ಣ ರೈತರು ಮತ್ತು ಕೆನೆರೀಸ್ಗಳಿಂದ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಚೀಸ್ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದ ವಿಶೇಷ ಚೀಸ್ ಅಂಗಡಿಗಳು ಈಗ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕರಕುಶಲ ಚೀಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿವೆ.