ಗ್ರೇ ಪೌಪೋನ್ಗೆ ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಸಾಸಿವೆ
ಸಾಸಿವೆ, ಸಸ್ಯಗಳ ಬ್ರಾಸ್ಸಿಕಾ ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯ, ಸಣ್ಣ ಸುತ್ತು ಖಾದ್ಯ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಹೆಸರು, ಸಾಸಿವೆ , ಲ್ಯಾಟೀನ್ ಮೀಸಮ್ ಆರ್ಡೆನ್ಸ್ನ ಸಂಕುಚನದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ "ಬರ್ನಿಂಗ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ ." ಇದು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಷ್ಣಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ನ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ನೆಲದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣವಾದ, ಯುವ, ಅನ್ನಿಸದ ರಸ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಡೆದುಹಾಕುವುದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲ, ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಸಾಸಿವೆ ಆಗಲು ಅವು ದ್ರವದಿಂದ ಬೆರೆಸಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಸಿವೆ ಪಾಕಸೂತ್ರದ ಇತಿಹಾಸವು ಒಂದು ಮಸಾಲೆಯಂತೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕಾಸಿಮೆಂಟ್ನಂತೆ ಸಾಸಿವೆ ಇತಿಹಾಸ
ಸವಕಳಿಯಾಗಿ, ಸಾಸಿವೆ ಪ್ರಾಚೀನವಾಗಿದೆ. ತಯಾರಾದ ಸಾಸಿವೆ ಆರಂಭಿಕ ರೋಮನ್ನರಿಗೆ ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದಿನದು, ಯಾರು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ನಾವು ತಿಳಿದಿರುವ ತಯಾರಾದ ಸಾಸಿವೆಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿಲ್ಲ. ಏಷ್ಯಾದ ಮಸಾಲೆ ವ್ಯಾಪಾರದ ಸಮಯದ ಮೊದಲು ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಇದು ಮೆಣಸು ಮೊದಲು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು.
ರೋಮನ್ನರು ಗಡ್ಡಕ್ಕೆ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು, ಅಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ನೆಡಲಾಯಿತು. ಇದು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಭಿರುಚಿಯಾಯಿತು. ಒಂಬತ್ತನೆಯ ಶತಮಾನದಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದರು ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರು, ಮತ್ತು 13 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾರಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಮಸಾಲೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು.
1770 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಮೌರಿಸ್ ಗ್ರೇ ಮತ್ತು ಆಂಟೊನಿ ಪೌಪನ್ ಪ್ರಪಂಚವನ್ನು ಗ್ರೇ ಪೊಪನ್ ಡಿಜೊನ್ ಸಾಸಿವೆಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ ಸಾಸಿವೆ ಆಧುನಿಕ ತಿರುವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು.
ಅವರ ಮೂಲ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಡೌನ್ಟೌನ್ ಡಿಜೊನ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.
1866 ರಲ್ಲಿ, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನ ಕೋಲ್ಮನ್ ಸಾಸಿವೆ ಸ್ಥಾಪಕ ಯೆರೆಮಿಯ ಕೋಲ್ಮನ್ ರಾಣಿ ವಿಕ್ಟೋರಿಯಾಳಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಕರಾಗಿ ನೇಮಕಗೊಂಡರು. ತೈಲವನ್ನು ಹೊರಸೂಸುವ ಶಾಖವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸದೆಯೇ ಕೋಲ್ಮನ್ ರುಬ್ಬುವ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ಪುಡಿಯೊಳಗೆ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.
ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಡ್ಡಬಾರದು ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಯು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಸಿವೆ ಸ್ಪೀಸೀಸ್
ಸಾಸಿವೆ ಸಸ್ಯಗಳ ಸುಮಾರು 40 ಜಾತಿಗಳಿವೆ. ಸಾಸಿವೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಮೂರು ಜಾತಿಗಳೆಂದರೆ ಕಪ್ಪು, ಕಂದು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೊಸರು. ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮೂಲದ ವೈಟ್ ಸಾಸಿವೆ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ ಸಾಸಿವೆನ ಪೂರ್ವವರ್ತಿಯಾಗಿದ್ದು, ನಾವು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುತ್ತೇವೆ. ಹಿಮಾಲಯದಿಂದ ಬ್ರೌನ್ ಸಾಸಿವೆ ಚೀನೀ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ ಸಾಸಿವೆ ಎಂದು ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕನ್ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗಳಿಗೆ ಬೇಸ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಸಾಸಿವೆ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾ ಮೈನರ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಇನ್ನೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಸಾಸಿವೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸಾಸಿವೆಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿವೆ. ಬೀಜಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾಸಿವೆ ಕೇಂದ್ರಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸುವ ಇತಿಹಾಸ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅಲ್ಲ, ಚೀನಾ ಮತ್ತು ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ.
ಸಾಸಿವೆನ ಔಷಧೀಯ ಇತಿಹಾಸ
ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಸಾಸಿವೆ ಒಂದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಔಷಧಿ ಸಸ್ಯ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಕ್ರಿ.ಪೂ. ಆರನೆಯ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಗ್ರೀಕ್ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಪೈಥಾಗರಸ್ ಚಾಸಿಗೆಯ ಕುಳಿಗಳಿಗೆ ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ಸಾಸಿವೆವನ್ನು ಬಳಸಿದರು. ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ಹಿಪ್ಪೊಕ್ರೇಟ್ಸ್ ಔಷಧಿ ಮತ್ತು ಪೌಲ್ಟೈಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆವನ್ನು ಬಳಸಿದರು. ಸಾಸಿವೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಹಲ್ಲುಜ್ಜುವಿಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ವ್ಯಾಧಿಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸಾಸಿವೆನ ಧಾರ್ಮಿಕ ಇತಿಹಾಸ
ಈ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜವು ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ನಂಬಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಉಲ್ಲೇಖವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾದದ್ದು ಎಂದು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನೆಟ್ಟಾಗ, ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸುತ್ತದೆ.
ಪೋಪ್ ಜಾನ್ XII ಸಾಸಿವೆಗೆ ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಿದ್ದರು, ಅವರು ಹೊಸ ವ್ಯಾಟಿಕನ್ ಸ್ಥಾನ- ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಮೌಟಾರ್ಡಿಯರ್ ಡು ಪ್ಯಾಪ್ (ಪೋಪ್ಗೆ ಸಾಸಿವೆ- ತಯಾರಕರಿದ್ದರು) ಮತ್ತು ಅವರ ಸೋದರಳಿಯ ಜೊತೆ ಹುದ್ದೆಯನ್ನು ತುಂಬಿದರು.ಅವರ ಸೋದರಳಿಯು ಡಿಜೋನ್ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಬಂದರು, ಇದು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಸಾಸಿವೆ ವಿಶ್ವದ ಕೇಂದ್ರ.
ಆಧುನಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ
ಸೋತವರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ (ಸವಾಲಿಗೆ ಜೀವಿಸುತ್ತಾರೆ), ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಬಾಲ್ ಪಾರ್ಕ್ ಸಾಸಿವೆ ಎಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆಯೆಂಬುದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹೂದಾನಿಗಳು ಆ ಹೊಡೆತಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅವರ ಸಾಸಿವೆಗಳಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ. ಸಾಸಿವೆ ಅನಿಲಗಳ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸ್ವಭಾವದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಸಿವೆ ಅನಿಲ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಮಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಶಸ್ತ್ರಾಸ್ತ್ರವು ಕೃತಕ ನಕಲನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಸಾಸಿವೆ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು: