ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಮೇಕೆ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಸರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಉತ್ತಮ ಸ್ವಾದವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ, ಹಾಲಿನ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಹರಡಬಲ್ಲದು.
ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ಗೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಇದು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬದಲಾಗಿ, ನೀವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ನ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಪೂರೈಕೆಯಿಂದ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಆರೋಗ್ಯ ವೆಬ್ಸೈಟ್ಗಾಗಿನ ಕಲ್ಚರ್ಸ್ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಚೀಟ್ಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಕಿಟ್ಗಳು ಇತರ ಆನ್ಲೈನ್ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಾದ ನ್ಯೂ ಇಂಗ್ಲಂಡ್ ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಸಪ್ಲೈ ಕಂಪನಿಗಳಿಂದ ಕೂಡ ಲಭ್ಯವಿದೆ.
ರೆಸಿಪಿ ಸಲಹೆಗಳು
- ಹಾಲು 1 ಕಾಲುಭಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಕಪ್ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ನೀಡುತ್ತದೆ
- ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲನ್ನು ಈ ಸೂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು
- ಚೀಸ್ ಬಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಮಸ್ಲಿನ್ ನಡುವೆ ಒಂದೆರಡು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಚೀಸ್ ಬಟ್ಟೆ ವ್ಯಾಪಕ ನೇಯ್ಗೆ ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ ಔಟ್ ಬರಿದು, ಮತ್ತು ಇದು ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು. ಬೆಣ್ಣೆ ಮಸ್ಲಿನ್ ಒಂದು ಬಿಗಿಯಾದ ನೇಯ್ಗೆ ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಕೆನೆ ಚೀಸ್ ನಂತಹ ಮೃದುವಾದ, ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಪ್ಲಸ್ ಆಗಿದ್ದುದರಿಂದ ನೀವು ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಅಂತ್ಯಗೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ಬೆಣ್ಣೆ ಮಸ್ಲಿನ್ ಅನ್ನು ಕೂಡ ತೊಳೆದು ಮತ್ತೆ ಉಪಯೋಗಿಸಬಹುದು. ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಆಡಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸೋಯಾ ಅಥವಾ ಬಾದಾಮಿ ಹಾಲಿನಂತಹ ಡೈರಿಯೇತರ ಮಿಲ್ಕ್ಗಳು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
- ನಿಮ್ಮ ಮನೆ ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳಕು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಬೆಳೆಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.
ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಕಂದು
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಕಾಲುಭಾಗ ಮೇಕೆ ಹಾಲು (ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಬಳಸಬೇಡಿ
- 1 ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಉಕ್ಕಿನ ಮಡಕೆಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದು 86 ಎಫ್ ಅನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.
- ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನೊಳಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
- ಮಡಕೆ ಕವರ್ ಮತ್ತು 12-18 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ. ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು 73 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಬೆಳೆಸುವುದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತವೆ. ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿರುವ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
- ಹಾಲು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೆಳೆದಾಗ, ಇದು ಮೊಸರು ಸ್ಥಿರತೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ ಇನ್ನೂ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರವ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾಲೊಡಕು.
- ಬೆಣ್ಣೆ ಮೆಸ್ಲಿನ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಬಟ್ಟೆ (ಎರಡು ಪದರಗಳು) ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಮೇಲೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಜಂಟಿಯಾಗಿ ಚಹಾವನ್ನು ಕೊಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಸ್ಕೂಪ್ ಮಾಡಿ. ಚೀಸ್ ಸುತ್ತಲೂ ಬಟ್ಟೆ ಎಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
- ಗಿಡವನ್ನು ಹಾಕುವುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಹರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಮರದ ಚಮಚ ಅಥವಾ ತಂತಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ ಅದನ್ನು ಆಳವಾದ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಪಿಚರ್ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಇದನ್ನು ಒಂದು ಬೀಜದ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ಗೆ ಕಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿರುವ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಚೀಸ್ ಕನಿಷ್ಟ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಚೀಸ್ ಆಗಿರುವ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂದೆ ನೀವು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಬೇಕು. ಹನ್ನೆರಡು ಗಂಟೆಗಳಿಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸರಿಯಾದ ಸಮಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಚೀಸ್ ಹಿಂಡು ಮಾಡಬೇಡಿ; ಅದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
- ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಹೊರಬಂದ ಗಿಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜುವುದು. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಥವಾ ನೀವು ಯೋಚಿಸುವ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಬಹುದು.
- ನಿಮ್ಮ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆಕಾರ ಮಾಡಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಅಥವಾ ಕುಕೀ ಕಟ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಆಳವಾದ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
- ಒಂದು ಗಾಳಿತಡೆಯುವ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಒಂದು ವಾರದ ವರೆಗೆ ಇರಿಸುತ್ತದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 228 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 13 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 8 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 38 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 181 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 16 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 12 ಗ್ರಾಂ |