ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಐಕ್ಯೂಎಫ್ ಎಂಬ ಪದವು "ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತ್ವರಿತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ" ಪದವಾಗಿದೆ.
ಆಹಾರದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡು ಎಲ್ಲರಲ್ಲೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಐಕ್ಯೂಎಫ್ ಆಹಾರಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಐಕ್ಯೂಎಫ್ ಬಟಾಣಿಗಳ ಒಂದು ಚೀಲವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬಟಾಣಿಗಳ ಘನವಾದ ಬ್ಲಾಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅವರೆಕಾಳು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಇದು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಐಕ್ಯೂಎಫ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
IQF ಗಾಗಿ ಇನ್ನೊಂದು ಪದವು "ಫ್ಲ್ಯಾಷ್-ಫ್ರೀಜ್" ಆಗಿದೆ.
ಐಕ್ಯೂಎಫ್ ಆಹಾರಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೀಚ್ ಹಣ್ಣುಗಳು; ಕಾರ್ನ್, ಬಟಾಣಿ, ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ತರಕಾರಿಗಳು; ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕಲೋಪ್ಗಳಂತಹ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ; ಅಥವಾ ಕೋಳಿ, ಮಾಂಸದ ಕೋಳಿ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಹಾಗೆ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೋಳಿಗಳಂತಹ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೋಳಿ ಸಹ ಐಕ್ಯೂಎಫ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಐಕ್ಯೂಎಫ್ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕನ್ವೇಯರ್ ಬೆಲ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಸ್ಟ್-ಫ್ರೀಜರ್ ಆಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಐಟಂ ಅನ್ನು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅವರು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.
ಐಕ್ಯೂಎಫ್ ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ?
ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಜೀವವಿಜ್ಞಾನಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದನು, ಯಾರು ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿ 40 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕೆಳಗಿನ-ಶೂನ್ಯ ದಿನದಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದಾಗ, ಮಂಜಿನ ಕೆಳಗೆ ನೀರನ್ನು ಹೊರಹಾಕಿದ ಮೀನುಗಳು ಘನೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ ಘನವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅವರು ಗಮನಿಸಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇನ್ನೂ ಗಮನಾರ್ಹವಾದದ್ದು, ಈ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ಅವರು ಕರಗಿದ ನಂತರ ಇನ್ನೂ ಜೀವಂತವಾಗುತ್ತಾರೆ.
ಏನಾದರೂ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿ ಹೋಗುವಾಗ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಐಸ್ ಹರಳುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಈ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಮಾಡಬೇಕು. ದೊಡ್ಡ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಹಾನಿ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶ ನಾರುಗಳು. 40 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಶೂನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಮೀನುಗಳು ಸ್ಥಗಿತಗೊಂಡಾಗ, ಕೋಶ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಛಿದ್ರಗೊಳಿಸಲು ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ತೀರಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದವು, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೆಲವು ಮೀನುಗಳು ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ.
ಇದೇ ತತ್ತ್ವವು ಐಕ್ಯೂಎಫ್ ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಶ್-ಘನೀಕೃತ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದೆ. ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುವುದರಿಂದಾಗಿ ಅವು ಘನೀಭವಿಸಿದಾಗ ಆಹಾರವು ಅವನತಿಯಾಗುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಐಸ್ ಲಿಪಿ ಹರಳುಗಳು ನಾರುಗಳನ್ನು ಹಿಂಡಿದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಆಹಾರದ ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಛಿದ್ರಗೊಂಡ ಸೆಲ್ ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ಹೊರಬಂದಿದೆ.
ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸುವ ಆಹಾರವು ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯುಂಟಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಐಕ್ಯೂಎಫ್ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ
ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು 31 ಮತ್ತು 25 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್ಗಳ ನಡುವೆ ಮಾತ್ರವೇ ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಮುಂದೆ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವು ಈ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕಳೆಯುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಐಕ್ಯೂಎಫ್ನ ಕೀಲಿಯು ಆಹಾರವನ್ನು ಈ 31 ರಿಂದ 25 ಎಫ್ ಮೂಲಕ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ವೇಗದಲ್ಲಿ ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಘನೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಮೀನುಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಹತ್ತು ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು (ಅಂದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತೀರಿ). ಆದರೆ ಐಕ್ಯೂಎಫ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಇದು 90 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ 31 ರಿಂದ 25 ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆರು (ಹತ್ತರಲ್ಲಿ) ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಖರ್ಚು ಮಾಡುವ ಬದಲಿಗೆ, ಐಕ್ಯೂಎಫ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾತ್ರ ಖರ್ಚುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮೂಲಕ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಿದ ಮತ್ತು ಅನ್ವಯಿಸಿದ ಐಸ್-ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞನ ಹೆಸರು: ಕ್ಲಾರೆನ್ಸ್ ಬರ್ಡ್ಸೈ.