ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಚೀಸ್ ಹೇಗೆ ಪಡೆಯುವುದು.
ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಹಾಲು, ಚೀಸ್, ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಮುಂತಾದ ಎಲ್ಲಾ ಹೈನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕಿಣ್ವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿನ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಲ್ಯಾಕ್ಟಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ಗೆ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬೇಕೆಂದು ಯೋಚಿಸಬಹುದು. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇದು ನಿಜವಲ್ಲ.
ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್
ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಅಳೆಯಲಾಗದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಇದೆ ಎಂದು ನೀವು ಹೇಗೆ ಹೇಳಬಹುದು? ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಮ್ಮ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿರಲಿ.
ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ , ಹಾಲು ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದು, ಹಾಲೊಡಕು (ದ್ರವ) ಅನ್ನು ಮೊಸರುಗಳಿಂದ (ಘನವಸ್ತುಗಳಿಂದ) ಹರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹಾಲೊಡಕು ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ಬರಿದಾಗುವುದರಿಂದ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಮೊಸರುಗಳು (ಬ್ರೀ ನಂತಹವು ) ಚೆಡ್ಡರ್ ನಂತಹ ಕಠಿಣ, ಶುಷ್ಕ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಮೊಸರುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೃದುವಾದ ಗಿಣ್ಣುಗಳು ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಚೀಸ್ ವಯಸ್ಸಿನಂತೆ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಚೀಸ್ ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ವಯಸ್ಸಾಗಿತ್ತು, ಕಡಿಮೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು ಚೀಸ್ ಎಷ್ಟು ವಯಸ್ಸಿನವರೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಚೀಸ್ಮಾಂಗರೊಂದಿಗೆ ಮಾತನಾಡಿ.
ಕಡಿಮೆ-ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಚೀಸ್
ಡಚ್ ಗೌಡ ನಿರ್ಮಾಪಕ ಬೆಂಸ್ಟರ್ ಪ್ರಕಾರ, "ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ." ಬೀಮ್ಸ್ಟರ್ ಅವರ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಗೌಡಾ (18 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿಗೆ) ಮತ್ತು XO ಗೌಡಾ (26 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿಗೆ) ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್-ಮುಕ್ತ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರ ಕೆಲವು ವಿಧದ ಗೌಡಾವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಚೆಡ್ಡಾರ್ ನಿರ್ಮಾಪಕ ಕ್ಯಾಬಟ್ ಕ್ರೀಮರಿ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, "ಕ್ಯಾಬಟ್ನ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಚೆಡ್ಡಾರ್ನಂತಹ ವಯಸ್ಸಾದ ಚೀಸ್ಗಳು 0 ಗ್ರಾಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.ಆದರೆ, ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಗಿಣ್ಣು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ.
ಬಹುಪಾಲು ಸೇವೆಗೆ 1 ಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಾರದು. "
ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಇತರ ಚೀಸ್ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಥವಾ ಅಳೆಯಲಾಗದ ಮಟ್ಟಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ:
- ಪರ್ಮಿಜಿನೊ-ರೆಗ್ಗಿಯಾನೊ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 12 ರಿಂದ 24 ತಿಂಗಳು ವಯಸ್ಸಿನವರು)
- ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡೋನೋ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 12 ರಿಂದ 20 ತಿಂಗಳು ವಯಸ್ಸಿನವರು)
- ಮಿಮೋಲೆಟ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 22 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನವರು)
- ರೊಮಾನೋ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 3 ರಿಂದ 4 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರು)
ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್-ಮುಕ್ತ "ಚೀಸ್"
ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಚೀಸ್ ಅಲ್ಲ, ಡೈರಿ ಇಲ್ಲದೆ "ಚೀಸ್" ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳಿವೆ, ಅದು ಯಾವುದೇ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸದ ಕಾರಣ, ಈ ರೀತಿಯ "ಚೀಸ್" ಹಾಲು ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಲವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತಾರೆ. ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಸೋಯಾ ಚೀಸ್, ಅಕ್ಕಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಚೀಸ್ ಸೇರಿವೆ.
ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ ಮೊಸರು ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಡೈರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟರೂ, ಮೊಸರು ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರಾದ ಕಲ್ಚರ್ಡ್ ವೇ, ತಮ್ಮ ಮೊಸರು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು "... ಸಕ್ರಿಯವಾದ ಮೊಸರು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು, ಅಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಮತ್ತು ಬೈಫಿಡಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಗಿಣ್ಣು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನೈಜ ಚೀಸ್ಗೆ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ನಿಕಟವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಹ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮುಕ್ತ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ನೋಡುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ.