ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡಾನೊ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್

ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡೋನೋ

ಮೂಲ: ಇಟಲಿ, ಎಮಿಲಿಯಾ ರೋಮಗ್ನಾದಲ್ಲಿ ಪೊ ನದಿ ಕಣಿವೆ

12 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಚಿಯರಾವಲ್ಲೆಯ ಸಿಸ್ಟರ್ಸಿಯನ್ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡೋನೋವನ್ನು ರಚಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಇಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಇಂದು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸಿದ, ಅರೆ-ಹೊಳೆಯುವ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡಾನೊ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಶುಷ್ಕ, ಫ್ಲೇಕಿಂಗ್ ಆಂತರಿಕವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವ ಒಂದು ದೃಢವಾದ, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಹುಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣದ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. "ಗ್ರ್ಯಾನಾ" ಎಂಬ ಹೆಸರು ಪದ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನ ಧಾನ್ಯದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 2 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪರ್ಮಿಜಿಯಾನೋ ರೆಗ್ಗಿಯೋನಂತೆ, ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡೋನೋ ಅಗ್ಗವಾಗಿದ್ದು, ಏಕೆಂದರೆ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರದೇಶಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಕಡಿಮೆ ಮೊಳಗಿದ್ದು, ಅದರ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಹೋದರರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ.

ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡಾನೋವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅದರ PDO ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪಿಡಿಒ ಮೂಲದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡೋನೋ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ಚೀಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುವ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿದೆ. ಗಿಣ್ಣು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮಾರ್ಗದರ್ಶನಗಳು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿ ಚಕ್ರವನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು PDO ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಾಂಡ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ರಿಂಡ್

ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡೋನೋ ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಒಂದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೊಗಟನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ತಿನ್ನಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಕೆಲವು ಜನರು ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡಾನೋ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಮಗಿಯಾನೊ-ರೆಗ್ಜಿಯೊವೊವನ್ನು ತೊಗಟೆಯ ಬೌಲ್ ಆಗಿ ಎಸೆಯಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಸುವಾಸನೆಯು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೊಗಟೆಯು ಚೀಸ್ನ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚಕ್ರದ ವಯಸ್ಸಿನಂತೆ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುವ ಒಂದು ರಿಂಡ್ ಆಗಿದೆ.

ಅನೇಕ ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಕೆಲವು ಚಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್, ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾದ, ಪಾರ್ಮಜಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನೋ ಅಥವಾ ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡೋನೋದ ಚಕ್ರದಂತೆ ನಯವಾದವುಗಳು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತವೆ.

ಫ್ಲೇವರ್

ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡೋನೋವನ್ನು ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲೇ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: 12 ತಿಂಗಳುಗಳು, 16 ತಿಂಗಳುಗಳು ಮತ್ತು 20 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಒಂದು ಉದ್ಗಾರ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಉಪ್ಪು ಮುಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸುವಾಸನೆಯು ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಚನೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಣಜವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉಪಯೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಜೋಡಿಗಳು

ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡಾನೊ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ನಾಲಿಗೆ ಮೇಲೆ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ತುರಿದ, ಅಥವಾ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಸಿದಿದ್ದರೆ ನೀವೇ ದೊಡ್ಡ ಚಂಕ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಡಿತವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡಾನೋ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳು, ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೋಡಿಸುತ್ತವೆ. ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಆಲಿವ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ಲಘು ಜೋಡಿಗಾಗಿ.

ಹಣ್ಣಿನಂತಹ, ಹಣ್ಣಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡಾನೊನ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವು ಪೂರ್ಣ-ದೇಹ, ಸುಗಂಧಭರಿತ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬರೊಲೊ ನಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡಾನೊ ಉಪ್ಪಿನಂಶವು ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೋಡಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡಾನೊವನ್ನು ಒಂದು ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಕರೆಯುವ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡಾನೊ ಹೇಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ

Consorzio Tutela Grana Padano ಪ್ರಕಾರ:

• ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡಾನೊ ಚೀಸ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾದ ಚೀಸ್ ಏಕೆಂದರೆ ಕಿಣ್ವಗಳು ದೀರ್ಘ ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ.
• ಗ್ರಾನಾ ಪಡೋನೋದ ಮೂವತ್ತು ಗ್ರಾಂಗಳು (ಒಂದು ಔನ್ಸ್) ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
• ಐವತ್ತು ಗ್ರಾಂಗಳು (ಸುಮಾರು 1.75 ಔನ್ಸ್) ವಯಸ್ಕರ ದೈನಂದಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಲ್ಲಿ ಶೇ. 60 ರಷ್ಟು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.