ಈ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಸಮಾನವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿದೆ. ಇತರ ಚೀಸ್ಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಫೀಟಾ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳ ನಂತರ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಫೀಟಾವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಉಪ್ಪು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.
ಉಪಕರಣ:
- ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಇತರ nonreactive ಮಡಕೆ
- ಥರ್ಮೋಮೀಟರ್ (ಚೀಸ್, ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಅಥವಾ ಡಿಜಿಟಲ್ ಮಾಂಸ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ)
- ಬ್ರೆಡ್ ಚಾಕಿಯಂತಹ ಚೀಸ್ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಇತರ ದೀರ್ಘ-ಲೇಪಿತ ಚಾಕು
- ಚೀಸ್ಕ್ಲೋತ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಮಸ್ಲಿನ್
- ಕೋಲಂಡರ್
* ನೀವು ಮೇಸಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೋಮ್ ಚೀಸ್ ನಿಂದ ಆನ್ಲೈನ್ನಲ್ಲಿ ಪೂರೈಕೆದಾರರನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಗ್ಯಾಲನ್ ಹಾಲು (ಸಂಪೂರ್ಣ; ಮೇಕೆ ಹಾಲು ನೀವು ಪಡೆಯುವುದಾದರೆ ಉತ್ತಮ)
- 1 ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ *
- 1 1/2 ಚಮಚ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ *)
- 1/2
- ರೆನ್ನೆಟ್ ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್ (1/4 ಕಪ್ ನೀರು ಅಥವಾ 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ದ್ರವ ರೆನ್ನೆಟ್ ಕರಗಿದ *)
- 2 ಕ್ವಾರ್ಟ್ಸ್ ನೀರು (ತಂಪಾದ)
- 1/4 ಕಪ್ ನೀರು (ತಂಪಾದ)
- 1 ರಿಂದ 1 1/4 ಪೌಂಡ್ಗಳು ಉಪ್ಪು (ಕೋಷರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಅಯೋಡಿಜೈಡ್)
- 2 3/4 ಟೀಚಮಚ ವಿನೆಗರ್ (ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್, ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಹಾಲು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಡಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಮಡೆಯನ್ನು ಬದಿಗೆ 3/4 ವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಹಾಲು ತುಂಬಿದ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನ ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಯಾಗಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯು ಡಬಲ್-ಬಾಯ್ಲರ್ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ನೀವು ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ - ಹಾಲಿನ ಮಡಕೆಯನ್ನು ನೇರ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲು ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲ.
- ಹಾಲು ನಿಧಾನವಾಗಿ 86F (30C) ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
- ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮೂಡಲು. ಒಂದು ಗಂಟೆಗೆ 86F (30C) ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಈ ಗಂಟೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಮಡಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ನನಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅದರ ಶಾಖವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಅಧಿಕ ತಾಪಕ್ಕೆ ತರುವುದು.
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ರೆನ್ನೆಟ್ ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜಿಸಿ ತದನಂತರ ಅದನ್ನು 1/4 ಕಪ್ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವದ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಹಾಲಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಿಧಾನವಾಗಿ 1 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಿ.
- 1/2 ಗಂಟೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಡಿ, 86F (30C) ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಕಟವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿನೀರಿನ ತೊಟ್ಟಿಗೆ ತಳ್ಳುವುದು ಎಂದರ್ಥ.
- ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವು ಮೊಸರು ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ಕಾಣುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು (ಸೆಮಿ ಘನ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣ) ಒಳಗೆ ಒಂದು ಇಂಚಿನಷ್ಟು ಆಳವಾದ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಎಳೆಯಿರಿ. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ "ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ವಿರಾಮ" ವನ್ನು ರೂಪಿಸಿದಾಗ ಮೊಸರುವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಸ್ಥೆಯ ಮೊಸರು ಭಾಸವಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮೊಸರು ಇನ್ನೂ ಶುದ್ಧ ವಿರಾಮ ಹಂತಕ್ಕೆ ತಲುಪಿಲ್ಲವಾದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು 1/2 ಗಂಟೆ ಕಾಯಿರಿ.
- ಉದ್ದನೆಯ ಬ್ಲೇಡ್ ಚೂರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೊದಲನೆಯದು ಒಂದು ಕಡೆ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೊಸರು ಮೂಲಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೋಗುವಾಗ ಮತ್ತು ಇಂಚಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಇರುವ ಚೂರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಮಡಕೆಗೆ ಕಾಲು ತಿರುವು ತಿರುಗಿ ಮತ್ತೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ (ಎರಡನೆಯ ಸುತ್ತಿನ ತುಂಡುಗಳು ಟಿಕ್-ಟಾಕ್-ಟೊ ಮಾದರಿಯಂತೆ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ದಾಟುತ್ತವೆ).
- ನಿಮ್ಮ ಹಿಂದಿನ ಚೂರುಗಳು ಮಾಡಿದ ಚೌಕಗಳಾದ್ಯಂತ ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಬರುವ ಕೊನೆಯ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ 45 ಡಿಗ್ರಿ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ಇರಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ನೀವು ಮೊಸರು ಸುಮಾರು 1 ಇಂಚಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂತ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ.
- ಮೊಸರುಗಳ ತುಂಡನ್ನು ಬಹಳ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸಿಂಕ್ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ನೀರಿನ ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 95F (35C) ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಇದು ಒಂದು ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಮೊಸರುಗಳು ನೀವು ಕಾಣುವ ಹಳದಿ ದ್ರವದ ಹಾಲೊಡಕುದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
- ಬೆಣ್ಣೆ ಮಸ್ಲಿನ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ನ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕೊಲೈಡರ್ ಅನ್ನು ಬರೆಯಿರಿ. ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡೆಯನ್ನು ಕೊಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
- ಅವರು ಒಣಗಿದಾಗ ಮೊಸರುಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸುತ್ತವೆ. ಸುಮಾರು 3 ಇಂಚು ಅಗಲವಿರುವ ಒರಟಾದ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸಾಮೂಹಿಕವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತೊಂದು 1/2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
- 1/2 1/4 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಕೋಷರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುವನ್ನು 1/2 ಗ್ಯಾಲನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಂತೆ ಮಾಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ ಅದು ಮತ್ತಷ್ಟು ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. 1 ಟೀಚಮಚ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು 2 1/2 ಟೀ ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ.
- ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ 10 ರಿಂದ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಫೆಟಾದ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿ. ಗಮನಿಸಿ: ಇವುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಡಬೇಡಿ. ನಾನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಫೆಟಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚೀಸ್ ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಸಿಕ್ಕಿತು.
- ಫೆಟಾವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. 1 ರಿಂದ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಯಲು ಮಾಡಿ. ಫೆಟಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ಯಾರೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
1 ರಿಂದ 2 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಿರಿ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳಲ್ಲದ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು 2 ಕಪ್ಗಳ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಹಗುರವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಂತೆ ಮಾಡಿ. ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಈ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಸಲಹೆಗಳು:
ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಫೆಟಾ ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೀಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ನಂತರ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ.
ಹೊಸ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಫೆಟಾವು ಉತ್ತಮ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ (ತಿಂಗಳುಗಳಿಗೂ ಬದಲಾಗಿ, ಇತರ ಚೀಸ್ಗಳಂತೆ) ಹೇಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಇತರ ತ್ವರಿತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೊಸರು , ರೈತರ ಚೀಸ್ , ಲ್ಯಾಬ್ನೆ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಫ್ರೇಚೆ .