ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಸರಿಸುವ ಹಾಲು
ಚೀಸ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಅನೇಕ ಹಂತಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಇದು ದ್ರವವನ್ನು ಘನವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ರೆನ್ನೆಟ್ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಕೂದಲಿನ ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಹಾಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಮೋಸಿನ್ (ರೆನ್ನಿನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಕಿಣ್ವವಾಗಿದೆ.
ಹಾಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ನಂತರ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ) ಅನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲತೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಘನವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ದಪ್ಪವಾಗುವುದನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸಲು ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಮೊಸರುಗಳು ಹಾಲೊಡಕು (ದ್ರವ) ವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತವೆ.
ರೆನ್ನೆಟ್ ಕೆಳಗಿನ ನಾಲ್ಕು ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಯುಎಸ್ ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ಡ್ರಗ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಷನ್ (ಎಫ್ಡಿಎ) ಅವರು ಯಾವ ವಿಧದ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲು ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಕಾಫ್, ಎವ್ ಅಥವಾ ಕಿಡ್ (ಬೇಬಿ ಮೇಕೆ) ನ ಹೊಟ್ಟೆ ಲೈನಿಂಗ್
ಕಿಣ್ವದ ಕಿಮೊಸಿನ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಒಳಪದರದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅವರ ತಾಯಿಯ ಹಾಲಿನ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಚಿಮೋಸಿನ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ರೆನ್ನೆಟ್ನ್ನು ಚೀಸ್ ಲೇಬಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೆನ್ನೆಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚೀಸ್ಮೇಕರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ ಅವರು ಬಳಸುವ ಯಾವ ರೀತಿಯ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.
ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಹಾಗಾಗಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಬದಲಿಗೆ, ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಟ್ಟೆ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಕೂಡ ರೆನ್ನೆಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅನಿಮಲ್ ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.
ಪ್ಲಾಂಟ್ ರೆನೆಟ್
ಪ್ಲಾಂಟ್-ಆಧಾರಿತ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಡನ್ ಥಿಸಲ್, ಆರ್ಟಿಚೋಕ್, ನೆಟಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಮೊಸಿನ್ ರೀತಿಯ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತಿರುವ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ರೆನ್ನೆಟ್ ಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸವಾಲಾಗಬಹುದು.
ಒಂದು, ಸಸ್ಯದ ರೆನ್ನೆಟ್ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ. ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕಾದಷ್ಟು ಹಾಲು ಸರಿಯಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು.
ಎರಡು, ಸಸ್ಯ ರೆನಟ್ ಚೀಸ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದು ಧನಾತ್ಮಕ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಪೋರ್ಚುಗಲ್ನಿಂದ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಥಿಸಲ್ ರೆನ್ನೆಟ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಚೀಸ್ಗೆ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಟೋರ್ಟಾ ಡೆಲ್ ಕ್ಯಾಸರ್, ಅಜಿಟಾವೊ , ಸೆರ್ರಾ ಡಾ ಎಸ್ಟ್ರೆಲಾ ಮತ್ತು ಸೆರೆನಾ ಇವು ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳು. ಹೇಗಾದರೂ, ಥಿಸಲ್ ರೆನ್ನೆಟ್ ಸಹ ಚೀಸ್ ಅಹಿತಕರ ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಕಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ , ಇದು ಕೆಲವು ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಅದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.
ಸಸ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಅನೇಕ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಅದನ್ನು ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಅವುಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದು ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಚೀಸ್ ತರಕಾರಿ ರೆನ್ನೆಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಜ್ಞಾನದ ಚೀಸ್ಮಾಂಗರ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಚೀಸ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೇಳಿ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ರೆನ್ನೆಟ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಈ ಭಾಗಶಃ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ .
ಜೆನೆಟಿಕಲಿ-ಇಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆ-ತಯಾರಿಸಿದ ರೆನೆಟ್
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮರುಪೂರಣಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ವಿಶ್ವವ್ಯಾಪಿ ಬೇಡಿಕೆಯು ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧದ ರೆನ್ನೆಟ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರೆನ್ನೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಿದ ಆದರೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ಚೈಮೋಸಿನ್ ಕ್ರೊಮೊಸೋಮ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆ ಕೋಶಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ನಂತರ ಆತಿಥೇಯವಾಗಿ ವರ್ತಿಸುವ ಈಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೋಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಹೊಸ ಸೈಮೊಸಿನ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಸ ಸೈಮೊಸಿನ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜೆನೆಟಿಕಲ್ ಎಂಜಿನರ್ಡ್ / ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೋಶದಿಂದ ಹುಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆಯಾದರೂ, ಅದನ್ನು ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳ ಹೊಸ ಪೀಳಿಗೆಯೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸ್ನೇಹಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಿಧದ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು. ಅದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ; ಈ ವಿಧದ ವೆಚ್ಚ-ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ರೆನ್ನೆಟ್
ಕೆಲವು ಜೀವಿಗಳು ಕಿಮೊಸಿನ್ಗೆ ಹೋಲುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ರೆನ್ನೆಟ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಈ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಒಂದು ಕಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರೆನ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ತಳೀಯವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ರೆನ್ನೆಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಥಿರ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ; ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ರೆನ್ನೆಟ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಕೇವಲ ರೆನ್ನೆಟ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಧದ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಣ್ಣುಗಳನ್ನು ರೆನ್ನೆಟ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವಿನಾಯಿತಿಗಳಿವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ರಿಕೊಟಾ ಮತ್ತು ಕ್ವಾರ್ಕ್ನಂತಹವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅನೇಕ ರೀತಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರೆನ್ನೆಟ್ನ ಬದಲಿಗೆ ಆಸಿಡ್ನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಬಹುದು:
- ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್