ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಅದರ ಕಿರಿಯ, ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ರಿಕೊಟ್ಟಾ, ಕೆನೆ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್, ಮೃದು ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ, ಮುಳುಗಿದ ಫೆಟಾ ... ಇವು ತಾಜಾ ಚೀಸ್ನ ರುಚಿಕರವಾದ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ. "ತಾಜಾ ಚೀಸ್" ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರುವ ಚೀಸ್ ಅದರ ಸರಳ ಆದರೆ ತೃಪ್ತಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕಟುವಾಸನೆಯ ರುಚಿ.
ತಾಜಾ ಗಿಣ್ಣು ಒಂದು ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹ ಸಮಯಕ್ಕೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿಲ್ಲ.
ವಿನ್ಯಾಸವು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹರಡುವಿಕೆಗಳಿಂದ, ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ನೆಮ್ಮದಿಯಿಂದ, ಮುಳುಗಿಹೋಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಜಾ ಗಿಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಟಬ್ಬುಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಗಿಣ್ಣು ಶಾಪ್ನಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.
ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್) ಅನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಾಜಾ ಗಿಣ್ಣು ಹಾಲು "ಬಲಿಯುತ್ತದೆ". ಇದು ಹಾಲು ಸುಡುವಂತೆ ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸುತ್ತದೆ. ದಟ್ಟವಾದ, ದಪ್ಪವಾದ, ಪೂರ್ಣ-ಪ್ರಮಾಣದ ಮೊಸರುಗಳಿಗೆ, ರೆನ್ನೆಟ್ನ್ನು ನಂತರ ಹಾಲಿನ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಮೊಸರು ರೂಪಿಸಿದಾಗ, ದ್ರವ (ಹಾಲೊಡಕು) ವಿಸರ್ಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ರಿಕೋಟಾ ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ನಂತಹ ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಂಬೆ ರಸ, ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮಜ್ಜಿಗೆಗಳಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ರೆನ್ನೆಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಹಾಲು ಮಾಗಿದ ಒಂದು ಸಣ್ಣ-ಕಟ್ ವಿಧಾನವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ವಿಧದ ತಾಜಾ ಹೈನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಕ್ರೀಮ್ ಫ್ರೈಚ್ನಂತಹ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ (ಅದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದಿದ್ದರೆ) ಅಥವಾ ನೇರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಬಹುದು.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗಂಭೀರವಾದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ವಿಧಗಳು
- ಫೆಟಾ - ಫೆಟಾವನ್ನು ಕೆನೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಉಪ್ಪು, ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿ ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಸುಗಳ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸಹ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
- ಕ್ವೆಸೊ ಫ್ರೆಸ್ಕೊ - ಕ್ರಂಬ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸುವಾಸನೆ.
- ಕೋಟಿಜಾ - ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಮುಳುಗಿದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು. ಫೆಟಾದಂತೆಯೇ ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೃದುವಾದದ್ದು.
- ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ - "ಪಾಸ್ಟಾ ಫಿಲಟಾ" ಚೀಸ್ ಎಂದೂ ಸಹ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾಗಾಗಿ ಮೊಸರು ಬಿಸಿಮಾಡಿ ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹಳ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಒಣ ರೂಪವನ್ನು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಸೌಮ್ಯ, ಹಾಲಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
- ಓಕ್ಸಾಕ - ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಹೋಲುವ ಸ್ವಲ್ಪ ರಬ್ಬರಿನ ವಿನ್ಯಾಸದ ಸೌಮ್ಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು
- ಪಿನಾಲಾ - ಮೃದುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಒಂದು ವಿನ್ಯಾಸ ಆದರೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. Panela ಪ್ಯಾನ್-ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಸುಟ್ಟು ಮಾಡಬಹುದು.
- ಹಲ್ಲೌಮಿ - ಸೌಮ್ಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ರಬ್ಬರಿನ ವಿನ್ಯಾಸ ಆದರೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲೌಮಿ ಪ್ಯಾನ್-ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಡಬಹುದು.
- ಪನೀರ್ - ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ (ಹಾಳಾದ) ಹಾಲು ಒಂದು ಚೂರುಚೂರು ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಒತ್ತಿದರೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿ ಹೋಗದಿರುವ ಒಂದು ಕೆಡದ, ಕೆನೆ ರಚನೆ.
- ಕೃಷಿಕರ ಚೀಸ್ - ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ (ಹಾಳಾದ) ಹಾಲು ಒಣ ಮತ್ತು ಮುಳುಗಿದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಬರಿದುಹೋಗಿದೆ
- ಕ್ವೆಸೊ ಬ್ಲ್ಯಾಂಕೊ - ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ (ಹಾಳಾದ) ಹಾಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸದ ಸೌಮ್ಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಚೂರುಚೂರು ಚೀಸ್ಗೆ ಒತ್ತಿದರೆ.
- ಕ್ರೀಮ್ ಫ್ರೈಚೆ - ಸಂಸ್ಕೃತವಾಗಿರುವ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ (ಹಾಳಾದ) ಆದ್ದರಿಂದ ವಿನ್ಯಾಸವು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.
- ಫ್ರಾಮೇಜ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ - ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದ ಹಾಲು (ಹಾಳಾದ) ಕ್ರೀಮ್ ಫ್ರೈಚಿಗಿಂತ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ರಿಕೋಟಾದಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಸೌಮ್ಯ, ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
- ರಿಕೊಟ್ಟಾ - ಕೆನೆ, ಹರಡುವ ಚೀಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ, ಹಾಲಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ರಿಕೊಟ್ಟಾವು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ, ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ಬರಿದಾಗುತ್ತಿರುವ ಹಾಲೊಡಕು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮಸ್ಕಾರ್ಪೋನ್ - ಕ್ರೀಮ್ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
- ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಪೂನ್ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ನೀಡಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಗಿಯಾದಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ.
- ಕ್ವಾರ್ಕ್ - ಕೊಬ್ಬು ಅಲ್ಲದ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಗಿಡಕ್ಕಿಂತ ಕೆನೆರ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಂತೆ ಮೆದುವಾಗಿಲ್ಲ.
- ಪಾಟ್ ಚೀಸ್ - ಒಣ-ಮೊಸರು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್
- ತಾಜಾ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ (ಚೆವ್ರೆ) - ಟ್ಯಾಂಗಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹರಡುವ ಸ್ಥಿರತೆ