ಪ್ರಶ್ನೆ: ರಿಕೋಟಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಯಾವುದು?
ಜನರು ಬೇಯಿಸಿದ ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ, ಅವರು ಎರಡು ವಿಷಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ತಾಜಾ ರಿಕೊಟಾ ಚೀಸ್ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇವೆ, ಅದನ್ನು ಕೆನೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ರಿಕೋಟಾ ಇನ್ಫೊರ್ನಾಟಾವು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬೇಯಿಸಿದ ರಿಕೊಟಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಉತ್ತರ: ತಾಜಾ ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಚರ್ಚೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಮೂಲತಃ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಲಘು, ಹಾಲಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಗಿಣ್ಣು.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವವರು ತಾಜಾ ರಿಕೊಟ್ಟವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಂಸವನ್ನು (ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ದ್ರವ) ಮೂಲಕ ಮೃದುವಾದ, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಮೊಸರುಗಳಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಹಾಲುಕರೆಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹಾಲೊಡಕುದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕಾರಣ, ರಿಕೊಟಾವನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಹೇಗಾದರೂ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಕೆಲವು cheesemakers ಇನ್ನೂ ಹಾಲೊಡಕು ರಿಂದ ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಆದರೆ ಕೆಲವು ಈಗ ಇಡೀ ಹಾಲು ಮಾಡಲು. ರಿಕೊಟ್ಟಾಗೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ರಿಕೊಟ್ಟಾ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾದುದು. ರಿಕೊಟ್ಟಾಗೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕು ನಿಂಬೆ ರಸ, ವಿನೆಗರ್, ಮಜ್ಜಿಗೆ ಅಥವಾ ರೆನ್ನೆಟ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೋಮ್ ಚೀಸ್ಮೇಕರ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೊದಲ ಮೂರು ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ರಿಕೊಟ್ಟಾ ತಯಾರಿಸಲು ಹಂತ-ಹಂತದ ದೃಶ್ಯ ಸೂಚನೆಗಳು
ಮೂರು ವಿಧದ ರಿಕೊಟ್ಟಾಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಳಿಗೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ತಾಜಾ ರಿಕೊಟ್ಟಾ, ರಿಕೊಟಾ ಇನ್ಫೋರ್ನಾಟಾ ಮತ್ತು ರಿಕೊಟಾ ಸಲಾಟಾ.
ತಾಜಾ ರಿಕೊಟ್ಟಾ ನಯವಾದ, ಕೆನೆ, ಹರಡುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಚಮಚಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಆಗಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗ್ರ ಬ್ರೌನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಟೋಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಆಗಿದೆ. ತಾಜಾ ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಕೂಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೇವರಿ ರಿಕೊಟ್ಟ ಕಂದು
ಸಿಹಿ ರಿಕೊಟ್ಟ ಕಂದು
ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಇನ್ಫೋರ್ನಾಟಾ ಎನ್ನುವುದು ರಿಕೊಟ್ಟಾವಾಗಿದ್ದು, ಚೀಸ್ ಚಕ್ರಕ್ಕೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತೆಳ್ಳಗಿನ, ಸುಟ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೇಂದ್ರವು ಮೃದುವಾದ ಆದರೆ ಮುಳುಗಿದ್ದೆ. ಇದನ್ನು ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೆಳಕಿನ ಲಘು ಅಥವಾ ಉಪಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಇನ್ಫೋರ್ನಾಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಸಲಾಡ್
ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಇನ್ಫೋರ್ನಾಟಾ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾ
ರಿಕೊಟ್ಟಾದ ಮೂರನೆಯ ವಿಧವಾದ ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಸಲಾಟಾ , ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ರಿಕೊಟ್ಟಾ ರೂಪವಾಗಿದೆ. ವಿನ್ಯಾಸವು ಚೂರುಚೂರಾಯಿತು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಲಘು ಆದರೆ ಉಪ್ಪುಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪಾಸ್ಟಾ, ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಪಿಜ್ಜಾದ ಮೇಲೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅಥವಾ ತುರಿದ ಅಥವಾ ಸಲಾಮಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಬಹುದು. ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಸಲಾಟಾ ಸಿಸಿಲಿಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಆ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಬಂದ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇಟಲಿಯ ಹೊರಗೆ ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಕಂಡುಬರುವ ರಿಕೊಟ್ಟಾ ವಿಧಗಳು ರಿಕೊಟ್ಟ ಅಫುಮಿಕಾಟಾ, ಅಥವಾ ರಿಕೊಟ್ಟಾವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ರಿಕೊಟ್ಟಾದ ಒಂದು ತೀಕ್ಷ್ಣ, ಮೋಜಿನ-ರುಚಿಯ ಆವೃತ್ತಿಯ ರಿಕೊಟ್ಟ ಫೋರ್ಟೆ.