ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಾ? ಈ ಜರ್ಮನ್ ಬ್ಲಾಕ್ ಫಾರೆಸ್ಟ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅಥವಾ ಶ್ವಾರ್ಜ್ವಾಲ್ಡರ್ ಷಿಂಕೆನ್ ಡು-ಇಟ್-ನೀರ್ಕರ್ಸ್ಗಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಸುಲಭವಾದ ಹರಿಕಾರ ಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ.
ಅಧಿಕೃತ ಜರ್ಮನ್ ಬ್ಲಾಕ್ ಫಾರೆಸ್ಟ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಮಾಡಲು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ತಂಪು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ (ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ) ಮತ್ತು ನಂತರ ಗಾಳಿ ಒಣಗಿಸಿರುತ್ತದೆ. ವೃತ್ತಿಪರರು ಇದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಈ ಸ್ಕಿಂಕೆನ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಅನುಕರಿಸಲು ನಾವು ಹವ್ಯಾಸಿಗಳು ಕೆಲವು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನಾವು ನಿಜವಾದ ವಿಷಯವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದಾಗ ಅದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗೂ ಕಡಿಮೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಶ್ವಾರ್ಜ್ವಾಲ್ಡ್ (ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಫಾರೆಸ್ಟ್) ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದಂತೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ಲಾಕ್ ಫಾರೆಸ್ಟ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪೈನ್ ಚಿಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಧೂಮಪಾನಿಗಳು ಪೈನ್ ಚಿಪ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲು ಪೈನ್ ಚಿಪ್ಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ತಪ್ಪಿಸಲು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇದು ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀನು ಆರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು
ನೀವು ಎಂದಿಗೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಡೆರ್ರಿಕ್ ರಿಚಸ್ರಿಂದ " ಸ್ಮೋಕ್ " ಮತ್ತು " ಚಾರ್ಕೋಲ್ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ " ಎಂಬ ಲೇಖನಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳಗಳು.
ಯಾವ ಕಟ್ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ?
ಹಾಗ್ನ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಈ "ಹ್ಯಾಮ್" ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನಾನು ಅಂಗಡಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮಾಂಸದ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಿದೆ. ಈ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೂಗುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿರುವ ಅನೇಕ ಸಣ್ಣ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹಳ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಉಪಕರಣ:
- ಪೈನ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಜುನಿಪರ್ ಮರ ಚಿಪ್ಸ್
- ಧೂಮಪಾನಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್
- ಚಾರ್ಕೋಲ್
- ಮಾಂಸ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಹಂದಿ:
- 2.2 ಪೌಂಡ್ಸ್ / 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗ, ಎರಡು ಇಂಚುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಿಲ್ಲ)
- ಡ್ರೈ ಕ್ಯೂರ್:
- 4 ಔನ್ಸ್ ಉಪ್ಪು (
- ಕೋಷರ್ )
- 2 ಔನ್ಸ್ ಸಕ್ಕರೆ
- 1/2 ಔನ್ಸ್ ಉಪ್ಪು (ಗುಲಾಬಿ)
- ಸ್ಪೈಸ್ ರಬ್:
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕಪ್ಪು
- ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು
- 10
- ಬೇ ಎಲೆಗಳು (ಸಂಪೂರ್ಣ)
- 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಬೀಜಗಳು)
- 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು ಮಾರ್ಜೊರಾಮ್ (ಒಣಗಿದ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಶುರುವಾಗುತ್ತಿದೆ
- ಮಾಂಸದಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನೀವು ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು. ಡ್ರೈ ಕ್ಯೂರ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳ ಕಾರಣ, ಜನರು ಅಥವಾ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇವಿಸಬಾರದು.
- ಮಾಂಸಾಹಾರಿ-ಅಲ್ಲದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ (ಪೈರೆಕ್ಸ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಭೋಜನದಂತಹವು), ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವಚದೊಂದಿಗೆ ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡು. ಮಾಂಸದಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ
- ಮೂರು ಘಂಟೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಇದ್ದಿಲು ಬೆಂಕಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಕೆಲವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ನ 2 ಕಪ್ಗಳನ್ನು ಸೋಕ್ ಮಾಡಿ.
- ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳಿಂದ ನೀರು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಟ್ ಒಣಗಿದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಉಪ್ಪು ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ಒಟ್ಟಿಗೆ ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಮಸಾಲೆ ರಬ್ ಮಾಡಿ (ನಾನು ಹಳೆಯ, ವಿದ್ಯುತ್, ಬ್ಲೇಡ್ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್), ಇಡೀ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮರ್ಜೋರಾಮ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಒತ್ತಿ.
- ನಿಮ್ಮ ಧೂಮಪಾನದ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು (ಅಥವಾ ಅಲ್ಯುಮಿನಿಯಮ್ ಫಾಯಿಲ್ ಟ್ರೇ) ಇಂಗಾಲದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1/2 ಕಪ್ ತೇವ ಮರದ ಚಿಪ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಗ್ರಿಲ್ ಇರಿಸಿ, ಮುಟ್ಟಬೇಡಿ.
- ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣತೆಯು 150 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲ್ಪಟ್ಟವರೆಗೂ 1 1/2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ತುರಿ, ಕವರ್ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಇಡಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರ ಚಿಪ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಈ ಮಾಂಸವು ಈಗ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೂಪ್, ಲೆಂಟಿಲ್ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಅಥವಾ ಬ್ರೇಕ್ಫಾಸ್ಟ್ ಹ್ಯಾಮ್ ನಂತಹ ತಿನ್ನಲು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಎಂದು ತಿನ್ನಲು ಅಥವಾ ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಬಹುದು.
ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು, ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರಗಳ ಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ಕುಕ್ಬುಕ್ನ ಮೈಕೆಲ್ ರುಹ್ಲ್ಮ್ಯಾನ್ (ಡಬ್ಲ್ಯೂ ನಾರ್ಟನ್ & ಕಂ., 2013) "ಚಾರ್ಕ್ಟೂರಿ" ನಲ್ಲಿ ಟಾಸ್ಸೊ ಹ್ಯಾಮ್ (ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಸವಿಯಾದ) ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 505 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 25 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 8 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 11 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 145 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 8,576 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 22 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 47 ಗ್ರಾಂ |