ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರೊವೊಲೊನ್ ಪಿಕಾಂಟೆ

ಪ್ರೊವೊಲೋನ್ ಎಂಬುದು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಇಟಲಿಯ ಚೀಸ್. ಇದರ ಮೂಲವು ದಕ್ಷಿಣ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೊ ವ್ಯಾಲಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಮತ್ತು ವೆನೆಟೊದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹೆಸರು ನೆಪೋಲಿಯನ್ ಪದಗಳು "ಪ್ರೆವಾ" ಅಥವಾ "ಪ್ರೊವೊಲಾ" ದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಗ್ಲೋಬ್ ಆಕಾರದ ಅರ್ಥ. ಪ್ರೊವೊಲೋನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಪ್ರೊವೊಲೊನ್ ಡೋಲ್ಸ್ (ಮೃದು), ಇದು ಯುವ ವಯಸ್ಸಿನ - ಎರಡು ಮೂರು ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ, ಅರೆ ಮೃದು, ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಇನ್ನೊಂದೆಡೆ, ಪ್ರೊವೊಲೊನ್ ಪಿಕಾಂಟೆ (ಪ್ವಿಕ್ಯಾಂಟ್ ಅಥವಾ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹಸಿವುಳ್ಳ) ನಾಲ್ಕು ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋವೊಲೆಟ್ಗಳ ಹೆಸರಿನ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಸುಟ್ಟ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೊವೊಲೊನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಡೊಲ್ಸ್ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಪ್ರೊವೊಲೋನ್ ನ ಸುವಾಸನೆ ಇದು ಎಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇದು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಹಾರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಹಸು ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೊವೊಲೊನ್ ಪಿಕಾಂಟೆ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ

ಪ್ರೋವೊಲೊನ್ "ಪಾಸ್ಟಾ ಫಿಲಾಟಾ" - ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪದ "ಸ್ಪನ್ ಪೇಸ್ಟ್" ಎಂದರೆ - ವಿಸ್ತರಿಸಿದ-ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಎಳೆದ-ಮೊಸರು ಚೀಸ್, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪಾಸ್ತಾ ಫಿಲಾಟಾ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಸರು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಾಲೊಡಕು ಹಾಕುವುದು. ಮೊಸರುಗಳು ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಳಿದಿವೆ. ನಂತರ ಫಿಲಾತುರಾವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಹಾಲೊಡಕು ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊಸರುಗಳು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದ್ದಿದವು.

ಅವುಗಳು ತೇಲುತ್ತಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮೃದುವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಕಠಿಣ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ತನಕ ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು kneaded ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಚೀಸ್ಗಳಾಗಿ ಆಕಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ನಂತರ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಪ್ರೊವೊಲೊನ್ ಪಿಕೊಂಟೆ ರು ಟೇಸ್ಟ್

ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋವೊಲೋನ್ ಚೀಸ್ ಸ್ಟೇಪಲ್ಸ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದದ್ದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರವಲೋನ್ ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಕ್ರಗಳು ಸುಣ್ಣದ ಆಕಾರದ ಮತ್ತು ಹಗ್ಗದಿಂದ ಮೇಲಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರೊವೋಲೋನ್ ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೊಗಟೆಯು ಮೇಣದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗದಂತಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರೋವೊಲೊನ್ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಗ್ರ್ಯಾಟಿಂಗ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ, ಪೂರ್ಣವಾದ ದೇಹ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಷಿಪ್ರವಾಗಿ. ವಯಸ್ಸಾದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರೊವೊಲೋನ್ಗಳು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸಮಸ್ಯೆಯ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಪ್ರೊವೊಲೊನ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ನೀವು ಮೃದು, ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ "ಡೆಲಿ" ಪ್ರೊವೊಲೋನ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ, ಪ್ರೊವೊಲೊನ್ ಪಿಕಾಂಟೆ ಚೀಸ್ ಬಹಿರಂಗವಾಗಿರಬೇಕು.

ಸೂಚಿಸಲಾದ ಜೋಡಿಗಳು

ಪ್ರೊವೊಲೊನ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸೋಡಿಯಂನಲ್ಲಿ ಕೂಡಾ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ದೇಹ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಜೊತೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಚಟ್ನಿಗಳು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಟಾಲಿಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಇಟಲಿಯ ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಪಾರ್ಮಾ-ಪ್ರೊವೊಲೊನ್ ನ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಹೋಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ! ಪಿಜ್ಜಾಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನಕ್ಕಾಗಿ ಕರೆಯುವ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ (ಇದು ಎಲ್ಲದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರ) ಮೇಲೆ ಹೇಳಿ. ಮೊದಲ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿದಾಗ ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಭರ್ಜರಿಯಾದ ವಿಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಕೆಲವು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಹುರಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹರಿದು ಬರುವ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ತಾಜಾ ಪ್ರಿಯಸ್ಟೆಟಾದ ಮೇಲೆ ನಮ್ಮದೇ ಆದ ಪ್ರಿಯೊಲೋನ್ ಕರಗಿದಂತಿದೆ. ರುಚಿಯಾದ!

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೊವೊಲೊನ್ ಪಿಕಂಟೆ ಅವರು ಲಘುವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಸಕ್ತಿರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಈ ರೀತಿಯನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಜ್ಜಾ ಅಥವಾ ಸಲಾಮಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.