ಹಾಲೊಡಕು ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು?

"ಲಿಟ್ಲ್ ಮಿಸ್ ಮಫೆಟ್ ತನ್ನ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾಳೆ, ಟಫೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಕುಳಿತು; ಅವಳೊಂದಿಗೆ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಕುಳಿತು ಮಿಸ್ ಮಫೆಟ್ನನ್ನು ಹೆದರಿಸಿದ"

ನಾವು ಈ ನರ್ಸರಿ ಅನೇಕ ಬಾರಿ ಪ್ರಾಸಬದ್ದಿಯನ್ನು ಕೇಳಿರುವೆವು, ಆದರೆ ಹಾಲೊಡಕು ನಿಖರವಾಗಿ ಏನೆಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ಹಾಲೊಡಕು (WAY ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಹಾಲಿನ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟ ದ್ರವವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲೊಡಕು ಹೇಗೆ ರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಹಾಲುಗೆ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಮೊದಲ ಹಂತವಾಗಿದೆ.

ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಹಾಲನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಆರಂಭಿಸಿದಾಗ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಂತೆ, ಮೊಸರು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಹಾಲೊಡಕು. ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಠಿಣವಾದ ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ, ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದಾಗಿ ಒಂದು ಮೊಸರು ಸಣ್ಣದಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ - ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕು - ಅದು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೇಗೆ ಹಾಲೊಡಕು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ ಹಾಲೊಡಕು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಅವಮಾನಕರವಾದ ಕಾರಣ ಅದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ದಿ ಚೀಸ್ ಪ್ರೈಮರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಟೀವನ್ ಜೆಂಕಿನ್ಸ್ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲೊಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸದಿರುವ ಇನ್ನೊಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಚರಂಡಿ ಮತ್ತು ಸುರಿಯುವಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಪಾಚಿಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಹಾಲೊಡಕು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು, ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಟೀನ್ ಪುಡಿ, ಪ್ರೊಟೀನ್ ಬಾರ್ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ "ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು" ಎಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಹಾಲೊಡಕು ಬಳಸುವ ಕೆಲವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧಾನಗಳು:

• ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಮಾಡುವುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ರಿಕೊಟ್ಟಾವನ್ನು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಹಾಲು ಅಲ್ಲ. ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಎಂದರೆ "ಮರುಕಳಿಸಿದ" ಎಂದರೆ, ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಹಾದುಹೋಗಿರುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ರಿಕೊಟಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಹಾಲೊಡಕುದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ರಿಕೊಟ್ಟಾವನ್ನು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿರುವ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳಂತೆ ಹಾಲೊಡಕು ಬಳಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಖಾರದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ನೀವು ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಅನ್ನವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ನೀರಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಹಾಲೊಡಕು ಬಳಸಬಹುದು.
• ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಅದ್ದಿಡುವುದಕ್ಕೆ. ಅಡುಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೊದಲು, ಫೈಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿದಾಗ, ನೀವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು, ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳಂತಹ ಆಮ್ಲೀಯ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಉಕ್ಕಿನ ಕಟ್ ಓಟ್ಗಳನ್ನು ರಾತ್ರಿಯೊಂದನ್ನು ನೆನೆಸಲು ನೀವು ಹಾಲೊಡಕು ಬಳಸಬಹುದು.
• ಸ್ಮೂಥಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹಾಲೊಡಕು ಒಂದು ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ಮೂಥಿಗಳಿಗೆ ಹಾಲೊಡಕು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಮಿಶ್ರಿತ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ಹಾಲೊಡಕು ಹೇಗೆ

ಕೆಲವು ತಾಜಾ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ , ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ . ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ . ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚೀಸ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟರೆ, ಚೀಸ್ ಹಾಲೊಡಕು ಬಳಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು "ಮೊಸರು ಹಾಲೊಡಕು" ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.