ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಉಷ್ಣವಲಯದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಒಂದು ಸಸ್ಯದ ಮೂಲದಿಂದ ಪಡೆದ ಆರ್ತ್ರೂಟ್ ಒಂದು ಪಿಷ್ಟದ ರೂಪವಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಆರ್ರೊರೂಟ್ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
[ಇದನ್ನೂ ನೋಡಿ: ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುವುದು ಹೇಗೆ ]
ಜೋಡಣೆಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜೋಳದ ಗರಗಸದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಅರುಣೋದಯವನ್ನು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಹಿತಕರ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಜೋಳದ ಗಂಜಿಗಿಂತ ಅರೋರೂಟ್ ಹೆಚ್ಚು ತಟಸ್ಥ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಹೊಳಪನ್ನು ಮತ್ತು ಅಪಾರದರ್ಶಕತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನ ಪೈ ತುಂಬುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ. ಇದು ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ.
ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಆರ್ರೊರೂಟ್ ಬಳಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಒಂದು ತಂಪು ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೇರವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸದೆಯೇ ನೇರವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಮೃದುವಾಗಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯಾಗುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.