1600 - 1700 ಅಕಾಡಿಯದಲ್ಲಿ ವಿಂಟರ್ಗಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು
ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ನಿಕಟವಾಗಿ ಗೀಳನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಮೊದಲು ಆಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿದ್ದೇವೆ. ನಮ್ಮ ದೊಡ್ಡ-ಚಿಕ್ಕಮ್ಮ ರೋಸ್ ನನ್ನ ಕುಟುಂಬದ ಫಾರ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ಎಂಜಲುಗಳನ್ನು (ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಾಲಿನನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಂತೆ) ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಾವಿಯಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ನೀರಿಗೆ ತಗ್ಗಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದ್ದರು. ಅವರು ಮೂಲತಃ ಲೂಯಿಸಿಯಾನದ ತೋಟದಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂಪೂರ್ಣವಾದ ವರ್ಷವಿಡೀ ಇದ್ದರು, ಆದರೆ ನೂರಾರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಜನರು ಅಪಾಡಿಯದ ಕಠಿಣವಾದ ಚಳಿಗಾಲದ (ಈಗ ನೋವಾ ಸ್ಕಾಟಿಯಾ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಮೂಲಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿರುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಾನು ಇನ್ನೂ ಆಶ್ಚರ್ಯಪಟ್ಟೆ.
ಇದು ಕಾಜುನ್ ಕಿಚನ್ (ಸೇಂಟ್ ಮಾರ್ಟಿನ್ಸ್ ಪ್ರೆಸ್, 2006) ನಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಪುಸ್ತಕದ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಆಕರ್ಷಕ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅಗತ್ಯತೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಆವಿಷ್ಕಾರದ ತಾಯಿ ಮತ್ತು ನಾನು ಮಾಡುವಂತೆ ಈ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವು ಆಕರ್ಷಕ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ.
- ಹಳೆಯ ಅಕಾಡಿಯದ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು. ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು ಉಜ್ಜುವ, ಘನೀಕರಿಸುವ, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತಿವೆ. ಕಾಜುನ್ ಬೌಚರ್ೕ ಮುಂಚೂಣಿಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಸುಗಳ ಹತ್ಯೆಯನ್ನು ನೆರೆಹೊರೆಯವರಿಂದ ಪ್ರತಿ ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉದ್ಭವಿಸುವ ಮಾಂಸದ ಆನಂದವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಮಾಂಸದ ಭಾಗ ಹಿಮದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿತ್ತು, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ, ಕೆಲವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದವು, ಮತ್ತು ಇತರ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಮನೆಯ-ಶೈಲಿಯ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಕುಟುಂಬ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಹೆರ್ರಿಂಗ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಇಲ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದವು.
- ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ರೂಟ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಶೀತಲ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು; ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಒಣಗಿದಾಗ, ಬೇಕಾಗುವಂತೆ ಪುನಾರಚನೆ ಮಾಡಲು. ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಇದ್ದಂತೆ ಹಸಿರು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಚೈವ್ಸ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿದ್ದವು - ಕಾಜುನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಮೊದಲಾದವುಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಜ್ಯಾಮ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸೇಬುಗಳು ಇಂದಿನಂತೆ ಶೀತಲ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದವು; ಬೆಳಕು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಟ್ಟ CRANBERRIES; ಮತ್ತು ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸೇಬು ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಓಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಶೀತಲ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರು, ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು (ಮೇಲಿನ ಚಿತ್ರವನ್ನು ನೋಡಿ).
- ಹುರಿಯುವ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಹಳೆಯ ಅಕೇಶಿಯದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಎರಡು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ. ಹುರಿದ ಚಿಕನ್ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಆಗಿತ್ತು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಮೀನು ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು ಕರಡಿ, ಅಥವಾ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಹುರಿಯುವ ಏಜೆಂಟ್. ಹೆಚ್ಚಿನ ದೈನಂದಿನ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಒಂದು ಕಪ್ಪು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಡೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ, ನಿಧಾನವಾದ ಅಡುಗೆ ಮೂಲಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತಂದುಕೊಡಲು ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಇಂದು ಮಡಕೆ, ದೀರ್ಘ-ಬೇಯಿಸಿದ ಗುಂಬೋಸ್, ಎಟೌಫೀಸ್, ಮತ್ತು ಫ್ರಿಕಸ್ಸೀಗಳ ಮುಂಚೂಣಿಯಲ್ಲಿತ್ತು, ಅದು ಇಂದು ಕಾಜುನ್ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
- ರೂಟ್ ತರಕಾರಿಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು, ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದವು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಮಾಂಸಗಳು ಲಭ್ಯವಿದ್ದವು, ಕರುಣಾಜನಕ ಸೂಪ್ ಮಾಡಲು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಮಾತುಗಳು ಇಂದಿನ ಕಾಜುನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು; ಅವರು ಕಳವಳ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ನಡುವಿನ ಅಡ್ಡವನ್ನು ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದಾಗಿತ್ತು. ಕಡಲೆಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್ಸ್ಗಳಂತೆ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಊಟದ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹುರುಳಿ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಅಥವಾ ಮೋಲಾಸೆಸ್ಗಳಿಂದ ಅನುಭವಿಸಿತು.
- ನಾವು ಅಕಾಡಿಯದ ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಿಗೆ ಮರಳಿ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಈಗ ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅಕಾಡಿಯದಲ್ಲಿ ಆಗಮಿಸಿದ ನಂತರ, ಮತ್ತು ಈ ಹೊಸ ಸಮುದಾಯವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ಅಕಾಡಿಯನ್ ಜನರು ತಮ್ಮ ಭಾಷೆಯನ್ನು, ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು, ಸಂಗೀತ, ಕಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಿಂದ ಅವರು ತಂದ ಧಾರ್ಮಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಗೆ ದೃಢವಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದರು. .
ಬಹುಶಃ ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡಬಹುದು
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿ ಜಾಮ್