ಕುನೆಫೆ ಕೆಬಾಬ್ ಶುಲ್ಕವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತಿರುವ ಉಪಾಹರಗೃಹಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರಬಹುದು
ಟರ್ಕಿಶ್ ತಿನಿಸು ಅದರ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸಿರೆಪಿ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಾಕ್ಲಾವಾ ಮತ್ತು ಸಿಕೆರ್ಪೇರ್ (ಶೆಹ್-ಕೀರ್ 'ಪಹ್-ರೇ') . ಆದಾಗ್ಯೂ, ಖುನೆಫೆ (ಕ್ಯೂನ್-ಎಹ್-ಫೇ ') ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಟರ್ಕಿ ಆಗ್ನೇಯ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಸುವಾಸನೆಯ ಮತ್ತು ಚೀಸೀ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಇದು ಸಮಾನವಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಟರ್ಕಿಶ್ ಕುನೆಫೆ
ಕುನೆಫೆ ಎನ್ನುವುದು ಕಡೈಯಿಫ್ (ಕಾಹ್-ಡಹ್-ಯುಯುಎಫ್ ') ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಚೀಸ್ ತುಂಬಿದ ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಪಿಸ್ತಾಪಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚೂರುಚೂರು ಗೋಧಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕುನೆಫೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದ್ದರಿಂದ ಚೀಸ್ ಮೃದು ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು ಮತ್ತು ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.
ಕುನೆಫೆ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ಆಳವಿಲ್ಲದ, ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈ ವಿಶೇಷ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಟರ್ಕಿ ಜನರು ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಒಂದೇ ರೀತಿಯಾಗಿ ಮರಳಿ ಬರುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಕುನೆಫೆ ಇತಿಹಾಸ
ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸಮುದ್ರವನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ಟರ್ಕಿಯ ಆಗ್ನೇಯ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ, ಕುನೆಫೆ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಟರ್ಕಿಷ್ ಕಬಾಬ್ಗಳು ಕೂಡ ದೇಶದ ಈ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. ಕಬಾಬ್ ಫೇರ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟಮಾಡುವ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕುವೆನ್ಫೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಯಾವುದೇ ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ.
ಕುನೆಫೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವು Hatay ನಗರದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಅನೇಕ ನಗರಗಳು ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತವೆ. ಪ್ರಮುಖ ಆಗ್ನೇಯ ನಗರಗಳಾದ ಮೆರ್ಸಿನ್, ಅಡನಾ, ಗಾಜಿಯೆನ್ಟೆಪ್, ಕಿಲಿಸ್, ಸನ್ಲಿರ್ಫಾ, ಡಯರಿಬಕಿರ್, ಮತ್ತು ಮರ್ಡಿನ್ ಎಲ್ಲರೂ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಇದು ಲೆವಂಟ್, ಈಜಿಪ್ಟ್, ಟರ್ಕಿ, ಕಾಕಸಸ್, ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ನಂತಹ ಅರಬ್ ಪ್ರಪಂಚದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
ಕನಾಫೆ ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪ್ಯಾಲೆಸ್ಟೀನಿಯಾದವರು ನಬುಲಸ್ ಎಂಬ ಬಿಳಿ ಬಿಳಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚೀಸ್ ಬಳಸುವ ಕಾರಣ ಇದು ನಬುಲಸ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. 10 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಆವಿಷ್ಕರಿಸಬೇಕೆಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ, ಗಿಣ್ಣು, ಪಿಸ್ತಾ, ರೋಸ್ ವಾಟರ್, ಮತ್ತು ಕಯಾಮಕ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳ ಇತರ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ದೀರ್ಘ ತೆಳ್ಳಗಿನ ನೂಡಲ್ ಥ್ರೆಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೆಮಲೀನಾ ಡಫ್ನಿಂದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.
ಡೆಸರ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ
ಕುನೆಫೆ ತಯಾರು ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟ, ಹಾಗಾಗಿ ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಂದಿಗೂ ಮಾಡಿಲ್ಲ. ಅಧಿಕೃತ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಕಬಾಬ್ ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವವರೆಗೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಸವಾಲಿಗೆ ಅಪ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಆಳವಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಕುನೆಫೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಆಳವಿಲ್ಲದ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆ ಎಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಯಾಣಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸರಬರಾಜು ಅಂಗಡಿಗಳು, ಸ್ಥಳೀಯ ಬಜಾರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇಸ್ತಾನ್ಬುಲ್ನಲ್ಲಿನ ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಬಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಕನ್ಫೀ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.
ಕುನೆಫ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥವೆಂದರೆ ಕಡೈಯಿಫ್, ಇದು ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಒಣಗಿಸಲು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕಡ್ಡೈಫ್ನ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪನ್ನು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಇದು ಉತ್ತಮ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಇನ್ನೂ ಪದರವನ್ನು ಮಾಡಲು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಡೈಫ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೊದಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅತೀವವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿರಬೇಕು.
ಮುಂದೆ, ಕಶಾರ್, ಲಾರ್ ಅಥವಾ ಡಿಲ್ ನಂತಹ ಕಡಿಮೆ-ಉಪ್ಪು ಟರ್ಕಿಶ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಡೈಫ್ನ ಇನ್ನೊಂದು ಪದರವು ಚೀಸ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಪದರವನ್ನು ಮಾಡಲು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಕದೈಐಫ್ ಅನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಟ್ರೇವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗ್ರವು ಕಂದು ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೂ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಕುನೆಫೆ ಮೇಲಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ನೆಲಗಟ್ಟಿರುವ ಪಿಸ್ತಾದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಇದನ್ನು ತುಂಡುಭೂಮಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಕೊಳವೆಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಚೀಸ್ ಮೃದು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.