'ಹೆಲ್ವಾ' ಎಂಬುದು ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಾದ್ಯಂತ ಕಂಡುಬರುವ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾದರಿಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಗುಂಪು. ಅರೇಬಿಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಹಲ್ವಾ ಎಂಬ ಪದವು ವಿಶಾಲವಾದ ಅರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಸಿಹಿ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ.
ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, 'ಹೆಲ್ವಾ' ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಈ ವಿಧದ ಸಿಹಿತಿನಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ ಹೆಲ್ವಾ ಟರ್ಕಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಅನಟೋಲಿಯನ್ ಸೆಲ್ಜುಕ್ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು 13 ನೇ ಶತಮಾನದಷ್ಟು ಹಿಂದಿನದು.
ಆಧುನಿಕ ಟರ್ಕಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ವಿಧಗಳ 'ಹೆಲ್ವಾ' ಇವೆ. ಮೊದಲ ವಿಧವನ್ನು ಸಂಸ್ಥೆಯ ಅಡಿಕೆ ಅಥವಾ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜ ಪೇಸ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧದ 'ಹೆಲ್ವಾ' , 'ತಾಹಿನಿ ಹೆಲ್ವಾ' ಎಂದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ರವಸದಂತಹ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಎರಡನೇ ರೀತಿಯ 'ಹೆಲ್ವಾ' ಗೃಹ ಕುಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧದ 'ಹೆಲ್ವಾ' ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ರವೆ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ನಂತರ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಕಾಕಂಬಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 'ಪೆಕ್ಮೆಜ್' (ಪೆಕ್-ಮೆಜ್ ') ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ವಾಲ್ನಟ್ಸ್, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್ ಅಥವಾ ಪಿಸ್ತಾಸಿಯೋಸ್ ಮುಂತಾದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೆಮಲೀನ 'ಹೆಲ್ವಾ' ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂತ್ಯಕ್ರಿಯೆಗಳು, ವಿವಾಹಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮಾರಂಭಗಳಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ಜೀವನ ಘಟನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು 'ಹೆಲ್ವ' ಅನ್ನು ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಜವಾದ ಆರಾಮ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ.
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕುಟುಂಬವೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಹಿಲ್ವಾ 'ಹೆಲ್ವ'ಕ್ಕೆ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಿದೆ. ನಾನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸರಳ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಲ್ವಾ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಇದು ರುಚಿಕರವಾದ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ವೆನಿಲಾ, ಗುಲಾಬಿ ನೀರು , ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ ಅಥವಾ ಕೋಕೋಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ನಿವೃತ್ತಿ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ನೀವು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದ್ದ 'ಹೆಲ್ವಾ' ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ವಿವಿಧ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ
- 1/2 ಕಪ್ ನೀರು
- 1 ಕಪ್ ಹಾಲು
- 6 ಔನ್ಸ್ / 170 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ (ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್)
- 1 ½ ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು
- ಐಚ್ಛಿಕ: ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್. ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಾರ (ಅಥವಾ ರೋಸ್ವಾಟರ್, ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ)
- 1/4 ಕಪ್ ಸುಟ್ಟ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು (ಅಲಂಕರಿಸಲು)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಅದನ್ನು ತರಲು. ಸಕ್ಕರೆಯು ಕರಗಿಹೋಗುವ ತನಕ ಅದನ್ನು ಶಾಖೋತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ವೆನಿಲ್ಲಾ, ರೋಸ್ ವಾಟರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ ರೀತಿಯ ಐಚ್ಛಿಕ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಹಾಟ್ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಿ.
- ದೊಡ್ಡ, ಆಳವಿಲ್ಲದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯು ಬಬ್ಲಿ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಮರದ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೂಲಕ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ.
- ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಕನಿಷ್ಟ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತದೆಯೇ? ಹಿಟ್ಟು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ತಿರುಗಿ ಒಂದು ಟೋಸ್ಟ್ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬೇಗನೆ ಬಿಡದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ.
- ಹಿಟ್ಟು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಬಲ್ ಅಪ್ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೂಲಕ ದ್ರವವನ್ನು ಬೆಬ್ಬಿಯಂತೆ ಬೆರೆಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಬೆರೆಸಿ ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಹೆಲ್ವಾ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಬಂಧಿಸಿ ಚೆಂಡನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೃದು ಆದರೆ ದೃಢವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
- ಹೆಲ್ವಾ ಚೆಂಡನ್ನು ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ನೀವು ಬಯಸಿದಂತೆ ಅದನ್ನು ನೀವು ರೂಪಿಸಬಹುದು. ಓವಲ್-ಆಕಾರದ ಮಾಲಿಕ ಹೆಲ್ವಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಆಳವಿಲ್ಲದ ಸರಬರಾಜು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೆಲ್ವಾವನ್ನು ಒತ್ತಿಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಅದು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
- ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಪ್ರತಿ 'ಚಮಚ' ಹೆಲ್ವಾದ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪೈನ್ ಅಡಿಕೆ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿ ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಟ್ ಹೆಲ್ವಾದ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಒತ್ತಿರಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 370 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 24 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 13 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 7 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 55 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 213 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 37 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |