'ಸಫ್ರಾನ್ಲಿ ಝೆರ್ಡೆ' (SAH-FRAHN'-luh zeyr-DAY ') ಎಂಬ ಸಿಹಿ ರೀತಿಯ ರುಚಿಯಾದ ಟರ್ಕಿಶ್ ಪುಡಿಂಗ್ಗೆ ಬಣ್ಣದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುವಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿಯು ಪ್ರಪಂಚದ ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ 'ಝೆರ್ಡೆ' ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಈ ಪೌಷ್ಟಿಕ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಪುಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅಕ್ಕಿ, ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕರಂಟ್್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಸ್ಗಿಂತ ನೀರನ್ನು ಬೇಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಸುಂದರವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಪಷ್ಟ ಪುಡಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ."ಝೆರ್ಡೆ" ಗಾಗಿ ಅನೇಕ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು, ಖಾದ್ಯ ಗುಲಾಬಿ ನೀರಿನನ್ನೂ ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಇನ್ನೊಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ.
'ಸಫ್ರಾನ್ಲಿ ಝೆರ್ಡೆ' ಎನ್ನುವುದು ಸಿಹಿಯಾದ ಅನಾಟೋಲಿಯಾದಲ್ಲಿರುವ ಕೋನ್ಯ ನಗರದ ಸುತ್ತಲಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಪ್ರಚಲಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಒಟ್ಟೊಮನ್ನರ ಪ್ರಿಯವಾದದ್ದು ಮತ್ತು ಇಸ್ತಾನ್ಬುಲ್ನಲ್ಲಿ ಟೋಪಕಪಿ ಅರಮನೆಯ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇಂದು, ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಹಲವು ಟರ್ಕಿಶ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ 'ಝೆರ್ಡೆ' ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಇದು ರಂಜಾನ್ ಪವಿತ್ರ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.
'ಜೆರ್ಡೆ' ತಯಾರಿಸಲು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಟರ್ಕಿಶ್ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳಂತೆಯೇ, ಅದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಅಕ್ಕಿ, ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟರ್ಕ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಕೆಲವು ಒಣಗಿದ ಕರಂಟ್್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಯ ಪಿಂಚ್ ಆಗಿದೆ. ನೀವು ನಿಜವಾದ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಒಂದರಿಂದ ಒಂದು ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಟ್ಯುಮೆರಿಕ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು.
ಟ್ಯುಮೆರಿಕ್ ಕೂಡ ನಿಮ್ಮ ಪುಡಿಂಗ್ಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಸುಳಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೀವು ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡಿದಂತೆ, ನಾನು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕೇಸರಿ ಜೊತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಮಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ಹಳದಿ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣವು ಹೆಚ್ಚು ಕೃತಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚು ಕರಂಟ್್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಸಿಹಿ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ 'ಝೆರ್ಡೆ' ಶೀತವನ್ನು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಬೀಜಗಳಂತಹ ಇತರ ಮೇಲೋಗರಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು.
ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಟರ್ಕಿಶ್ ಸಿಹಿ ಪಾಕವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯ ಅಕ್ಕಿ ಪುಡಿಂಗ್ಗೆ ಹೊಸ, ವರ್ಣರಂಜಿತ ತಿರುವನ್ನು ನೀಡಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 4 ¼ ಕಪ್ ನೀರು
- ½ ಕಪ್ ಬೇಯಿಸದ ಅಕ್ಕಿ
- ¾ ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ
- ಕೇಸರಿ ಪಿಂಚ್
- ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟ್ಯುಮೆರಿಕ್
- 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಗುಲಾಬಿ ನೀರು
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ (ದುಂಡಾದ)
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಣಗಿದ ಕರಂಟ್್ಗಳು (ಅಲಂಕಾರಿಕಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಕಾದರೆ)
- ¼ ಕಪ್ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು (ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅಲಂಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ನೀರನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ತನಕ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ತಂಪಾದ, ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಇದನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅಕ್ಕಿವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ. ½ ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಆವರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 4 ½ ಕಪ್ ನೀರು ಹಾಕಿ. ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಮೃದುವಾದ ನಂತರ, ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಬಾರಿಸಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಮರದ ಚಮಚದ ತುದಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ.
- ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪಳವನ್ನು ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ ಅದನ್ನು ತರಿ. ಗುಲಾಬಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ದಪ್ಪವಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಪುಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ.
- ನಿಮ್ಮ ಸಿಹಿ ಕಪ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಅಥವಾ ಪುಡಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡದಾದ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲಿ. ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡು.
- ನಿಮ್ಮ 'ಝೆರ್ಡೆ' ಶೀತವನ್ನು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚು ಪೈನ್ ನಟ್ಸ್, ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಕರಂಟ್್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೆಲದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಪಿಸ್ತಾ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳಂತಹ ಇತರ ಮೇಲೋಗರಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 610 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 12 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 6 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 123 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 6 ಗ್ರಾಂ |