ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಯಾವುವು? ರೈಸೈನ್ ಹಿಸ್ಟರಿ

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವವರೆಗೂ ರೈಸನ್ಗಳು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿವೆ. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಚಿತರಾಗಿದ್ದೇವೆ, ಮತ್ತು ರಸವತ್ತಾದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳು ಒರಟಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ನಾನ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಶಕ್ತಿ ಉರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಾಲ್ಯದ ನೆನಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಹ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ಅನೇಕ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಮೊದಲು (ಕೆಳಗೆ ಲಿಂಕ್ ಮಾಡಿ), ವಿಭಿನ್ನ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕಲಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಯಾವವುಗಳು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಯಾವುವು?

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸರಳವಾಗಿ ಸಿಹಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಸಮಯದವರೆಗೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದ್ದವು, ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಉನ್ನತ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿತ್ತು. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಅಮೂಲ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದ್ದು, ಎರಡು ಜಾರ್ಗಳು ಗುಲಾಮರನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. 13 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಡಮಾಸ್ಕಸ್ ತಮ್ಮ ಸಿಹಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು.

ವಿಶ್ವದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪೂರೈಕೆಯು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಥಾಂಪ್ಸನ್ ಬೀಜರಹಿತ (95 ಪ್ರತಿಶತ), ಮಸ್ಕಡೈನ್, ಅಥವಾ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಕೊರಿಂತ್ (ಜಾಂಟೆ) ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1873 ರಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾವು ವಿನಾಶಕಾರಿ ಬರಗಾಲವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿತು ಮತ್ತು ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಅಕ್ಷರಶಃ ಒಣಗಿಸಿತ್ತು. ಕೆಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ನೋಡುತ್ತಿರುವ ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೊದ ಉದ್ಯಮಶೀಲ ವ್ಯಾಪಾರೋದ್ಯಮಿ "ಪೆರುವಿಯನ್ ರುಚಿಕರವಾದವುಗಳು" ಎಂದು ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಉದ್ಯಮವು ಆಫ್ ಮತ್ತು ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸೂರ್ಯನಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕೆಲವು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಎರಡು ನಾಲ್ಕು ವಾರಗಳ ಕಾಲ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅವರು ವರ್ಗೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (ಸಲ್ಲೈಟ್ಸ್) ಬಳಕೆಯಿಂದ ಕೆಲವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು:

• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುಳಿವುಗಳು
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಂದರೇನು? ರೈಸೈನ್ ಹಿಸ್ಟರಿ
• ರೈಸಿನ್ ಕಂದು

ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು