ಹೆಲ್ವಾ (ಇದು ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ - ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಲ್ವಾಸ್ , ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಲ್ವಾ ಮತ್ತು ಭಾರತ ಮತ್ತು ಪಾಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ಹಲ್ವಾ) ಇದು ಪಿಷ್ಟದಂತಹ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಸೆಮಲೀನ ಅಥವಾ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳಂತಹ ಬೀಜಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಮೂಹವಾಗಿದೆ.
ಡೆಸರ್ಟ್ ಹೆಲ್ವಾ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲಾ
ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಡೆಸರ್ಟ್ ಹೆಲ್ವಾ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೆಮಲೀನಾ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೃದು, ಬೇಯಿಸಿದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಿಹಿಯಾದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಹೆಲ್ವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಕೌಟುಂಬಿಕ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಶ್ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಡುಗೆಗೂ ತಮ್ಮ ಹೆಲ್ವಾವನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಕೆಲವರು ಗುಲಾಬಿ ನೀರು , ವೆನಿಲ್ಲಾ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕಗಳಂತಹ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಳಸಿ ಹಲ್ವಾ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಆಕಾರಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಡಿಲವಾದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಮೋಲಿನಾ ಹೆಲ್ವಾ ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಹೆಲ್ವಾ ಆಗಿದೆ. ಟರ್ಕಿಶ್ನಲ್ಲಿ, ಇರ್ಮಿಕ್ ಹೆಲ್ವಾಸಿ (ಕಿವಿ- MEEK 'ಹೆಲ್-ವ್ಯಾಹ್-ಸುಹ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟರ್ಕಿಶ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಲ್ವಾ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕುಟುಂಬದ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಮೈಲಿಗಲ್ಲು ಸಮಾರಂಭಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ. ಹೆಲ್ವಾವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಜೀವನದ ಘಟನೆಗಳಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜನಿಸಿದವರು, ಸಾವುಗಳು, ವಿವಾಹಗಳು, ಸುನತಿಗಳನ್ನು, ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಸೇನೆಯ ಸೇವೆಯಿಂದ ಹಿಂದಿರುಗುವುದು, ಮತ್ತು ಮಳೆಯ ಪ್ರಾರ್ಥನೆಯಂತೆಯೇ!
ಹೆಲ್ವಾವನ್ನು ಧಾರ್ಮಿಕ ಪವಿತ್ರ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರಂಜಾನ್ ಮತ್ತು ಈದ್ ಅಲ್-ಅದಾ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಶುಕ್ರವಾರದಂದು ಇಸ್ಲಾಂನ ಪವಿತ್ರ ದಿನದಂದು ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಬಡವರಿಗೆ ವಿತರಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಪಾಠವಾಗಿತ್ತು.
ಪ್ರತಿಯೊಂದು "ಸೂಕ್ತ" ಟರ್ಕಿಶ್ ಮನೆಯಲ್ಲೂ, ಹೆಂಡತಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಮರದ ಚಮಚ ಮತ್ತು ಹೆಲ್ವಾ ಮಾಡಲು ತಾಮ್ರ ಮಡಕೆ ಇದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗಿದೆ. ನೆರೆಹೊರೆಯವರು ಸ್ನೇಹ ಬೆಳೆಸುವುದು, ಸ್ನೇಹ ಬೆಳೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಅವರ ಸಮುದಾಯದುದ್ದಕ್ಕೂ ಸಂವಹನ ಮಾಡುವುದು ಹೆಲ್ವಾವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ಹೆಲ್ವಾಗೆ ಈ ಸುಲಭ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 3 1/2 ಕಪ್ಗಳು
- ರವೆ
- 1 3/4 ಕಪ್ಗಳು ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ
- 2 1/4 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ
- 3 1/2 ಕಪ್ ಹಾಲು
- 1/3 ಕಪ್
- ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು
- ಅಲಂಕರಿಸಲು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಮಧ್ಯಮ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹಾಲುಣಿಸುವವರೆಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ . ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುವುದನ್ನು ತನಕ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಒಣ ರವೆ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಲೇಪಿಸುವ ತನಕ ರವಾಣಿಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಮತ್ತು ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ ತನಕ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮುಂದುವರಿಸಿ.
- ಬರೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ನ ಅಂಚುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿರಿಸಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
- ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೆಮಲೀನಾದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದು ಬಬಲ್ ಅಪ್ ಆಗಲು ಮತ್ತು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ. ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಿರುಕು ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕವರ್.
- ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ಹೆಲ್ವಾ ವಿಶ್ರಾಂತಿಯನ್ನು ನೋಡೋಣ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಿದ್ಧರಾದಾಗ, ಮರದ ಚಮಚ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಡೆಯಬಹುದು. ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 'ಹೆಲ್ವಾ' ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಹೆಲ್ವಾವನ್ನು ಸಡಿಲ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಿಂದ ಅಚ್ಚುಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
- ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕೆಲವು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ವಾರ್ಮ್ ಹೆಲ್ವಾ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು ಅಥವಾ ವೆನಿಲಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನ ಸ್ಕೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 940 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 48 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 27 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 14 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 117 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 53 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 115 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 14 ಗ್ರಾಂ |