ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ
ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ "ಸುರುಳಿ" ಅಥವಾ "ಸುರುಳಿ" ಮಾಡಲು ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದು, 180 ಡಿಗ್ರಿ, ಅಥವಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ನಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ತನಕ ದ್ರವವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು ಇದರರ್ಥ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಶಾಖವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ
ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು "ಹಾಲು ಸುರುಳಿ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಮೊದಲು, ಪಾಕವಿಧಾನವೊಂದರಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಹಾಲು ರೋಗಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಸ್ಕ್ಯಾಲ್ಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಏರಿಸದಂತೆ ತಡೆಗಟ್ಟಬಹುದು. ಹಾಲು ಕರಗಿಸುವಿಕೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಅದು ಸಂಭವಿಸಲಿಲ್ಲ.
ಹಾಗಾಗಿ ಸ್ಕ್ಯಾಲ್ಡಿಂಗ್ ಇನ್ನೂ ಮುಗಿದಿದೆ?
ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ನಿರ್ಮೂಲನೆ ಮಾಡಿರುವುದರಿಂದ, ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಲು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇಂದು ಸ್ಕ್ವಾಲ್ಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ದ್ರವದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವೆನಿಲ್ಲಾ ಬೀನ್ಸ್, ತಾಜಾ ಪುದೀನ, ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಹಿ ಪಾಕಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಹೈನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತಹ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸ್ಕ್ಯಾಲ್ಡಿಂಗ್ ದಿನಗಳಿಂದಲೂ ಹಿಡಿತವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು, "ನನ್ನ ತಾಯಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಅದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ" ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಇದು ಕೇವಲ ಕೂಲ್!
ಶುಷ್ಕ ಹಾಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಂದ 110 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. ಸಕ್ರಿಯ ಒಣಗಿದ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಅತೀವ ಶಾಖವು ಯೀಸ್ಟ್ನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ನೀವು ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ (ಇದು ಬ್ರೆಡ್-ಮೆಷಿನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಷಿಪ್ರ ಏರಿಕೆ ಯೀಸ್ಟ್ನಂತೆಯೇ), ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅವಶ್ಯಕವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ಯಾಲ್ಡಿಂಗ್ ಹಂತವನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು.
ಹಾಲು ಹಾಕುವುದು ಹೇಗೆ
- ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಭಾರಿ-ತಳದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಬಳಸಿ.
- ಶೀತ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಮರದ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಶಾಖೋತ್ಪನ್ನ ಸಿಲಿಕೋನ್ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
- ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಾಲಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು 180 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ಗೆ ಚಿತ್ರೀಕರಣ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ.
- ನಿಮಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ತಲುಪಿರುವಿರಿ ಮತ್ತು ಆವಿಯ ಬುದ್ಧಿಶಕ್ತಿಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಬರುತ್ತಿವೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ.
- ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದೇಶಿಸಿದಂತೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಕೂಲ್.
ಹೆಚ್ಚು ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ಸ್ಕ್ಯಾಲ್ಡ್ಡ್ ಹಾಲು ಕೇಳುತ್ತಿದೆ
- ಲಿಥುವೇನಿಯನ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬ್ರೆಡ್ ರೆಸಿಪಿ
- ಮರಿಯಾದ ಪೋಲಿಷ್ ಡೊನಟ್ಸ್ (ಪ್ಯಾಕ್ಕಿ) ರೆಸಿಪಿ
- ಸರ್ಬಿಯನ್ ಡೋನಟ್ (ಕ್ರೋಫ್ನೆ) ರೆಸಿಪಿ
- ಸುಲಭ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಸಾಸ್ ರೆಸಿಪಿ
- ರೊಮೇನಿಯನ್ ಹಾಲಿಡೇ ಬ್ರೆಡ್ (ಕೋಝೋನಾಕ್) ಪಾಕವಿಧಾನ
- ಲಿಥುವೇನಿಯನ್ ಬೇಕನ್ ಬನ್ಸ್ ರೆಸಿಪಿ
- ಯಹೂದಿ ಸಿನ್ನಮೋನ್ ಬಾಬಾ ರೆಸಿಪಿ
- ಪೋಲಿಷ್ ಕಾಫಿ ಕೇಕ್ ರೆಸಿಪಿ
- ಜೆಕ್ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಬ್ರೆಡ್ (ವನೊಕಾ) ರೆಸಿಪಿ
- ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಸ್ವೀಟ್ ಈಸ್ಟ್ ಡಫ್ ರೆಸಿಪಿ