ಯೀಸ್ಟ್ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಇಂದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧದ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಅವೆಲ್ಲವೂ ಸಮಾನವಾಗಿಲ್ಲ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ತರಲು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಈ ತ್ವರಿತ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಬಳಸಿ.

ಸಕ್ರಿಯ ಡ್ರೈ ಯೀಸ್ಟ್

ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ಸೂತ್ರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಾಪಿಡ್ ರೈಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಮಾಡಬಾರದು, ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ರಿಯ ಡ್ರೈ ಯೀಸ್ಟ್ 110 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್ಗಿಂತ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ದ್ರವಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ, 1/4-ಔನ್ಸ್ ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಅಥವಾ 4 ಔನ್ಸ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್

ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಎನ್ನುವುದು ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಸಕ್ಕರೊಮೈಸಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯಾಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದವಾಗಿದೆ. ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ, ತಾಜಾ (ಅಥವಾ ಕೇಕ್), ಸಕ್ರಿಯ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ತತ್ಕ್ಷಣದಂತಹ ಹಲವಾರು ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಬ್ರೂವರ್ ಯೀಸ್ಟ್

ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಈಸ್ಟ್ ಯ ಪ್ರಕಾರವಾಗಿದೆ. ಈಸ್ಟ್ನ ಹಲವಾರು ಕುಲಗಳನ್ನು ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. BREWER ಯೀಸ್ಟ್ನ ಒಂದು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾದ ರೂಪವು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕವೆಂದು ಸಹ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು B ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೂವರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪೋಷಣೆಯ ಪೂರಕವಾಗಿ ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓದಿ. ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಮಾತ್ರ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಂಡ ರೂಪಗಳು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಮೆಷಿನ್ ಯೀಸ್ಟ್

ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲೇ ದ್ರವರೂಪದಲ್ಲಿ ಮರು-ಜಲಸಂಚಯನ ಅಥವಾ ಕರಗುವುದಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ತತ್ಕ್ಷಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಈ ರೀತಿಯ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಕೇವಲ ಒಂದು ಏರಿಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. "ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರ ಯೀಸ್ಟ್" ಎಂದು ಇನ್ಸ್ಟೆಂಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಗ್ರಾಹಕರು ತಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸರಿಯಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಕಳಪೆ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಮೆಷಿನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ, 4 ಔನ್ಸ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್

ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಕುಚಿತ ಅಥವಾ ಕೇಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅತ್ಯಂತ ನಾಶವಾಗಬಲ್ಲದು, ಶೈತ್ಯೀಕರಣವನ್ನು ಇಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಒಂದೆರಡು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕು. ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು, ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ದ್ರವವಾಗಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು. ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತೀ ಬಳಕೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ದೃಢಪಡಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಪುರಾವೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪಿಂಚ್ ಸೇರಿಸಿ. ಈಸ್ಟ್ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು.

ತತ್ಕ್ಷಣ ಯೀಸ್ಟ್

ತತ್ಕ್ಷಣ ಯೀಸ್ಟ್ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಸಕ್ರಿಯ ರೂಪವಾಗಿದೆ. ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಒಂದು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಕರಗುವುದನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಒಂದು ಏರಿಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಹಳ ಶೆಲ್ಫ್-ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಾಯದ ದಿನಾಂಕದವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಶುಷ್ಕ, ಗಾಳಿಗುಳ್ಳೆಯ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು. ತತ್ಕ್ಷಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ 1/4-ಔನ್ಸ್ ಲಕೋಟೆಗಳು ಅಥವಾ 4 ಔನ್ಸ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಯೀಸ್ಟ್

19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸಂಕುಚಿತ ಅಥವಾ ಕೇಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಆವಿಷ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಮೊದಲು ಬಳಸುವ ದ್ರವದ ಈಸ್ಟ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ರೂಪವಾಗಿದೆ. ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಈಸ್ಟ್ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವಿಗಳ ಒಂದು ಸಿಮೆಂಟು, ಹಿಟ್ಟು (ಅಥವಾ ಇತರ ಕಾರ್ಬೊಹೈಡ್ರೇಟ್), ಮತ್ತು ನೀರು, ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಾಜಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಜೀವಿಯು ಜೀವಂತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕ ಯೀಸ್ಟ್

ಇದು ಒಂದು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ರೂಪವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ನ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಂತ ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ದೇಹದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪ್ರಸರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು B ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ಉದ್ಗಾರ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ತರಹದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮೇಲೇರಿ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಪಿಡ್ ರೈಸ್ ಯೀಸ್ಟ್

ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರ ಅಥವಾ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ನಂತೆಯೇ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ, 1/4-ಔನ್ಸ್ (ಅಥವಾ 2 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್) ಲಕೋಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ, 4-ಔನ್ಸ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಪಿಡ್ ರೈಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಂದಿನಂತೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ.

ರಾಪಿಡ್ ರೈಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ 130 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್ ವರೆಗೆ ದ್ರವಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾಕ್ಟ್

ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ತಮ್ಮ ಕಟುವಾದ, umami ಪರಿಮಳವನ್ನು ಒಲವು. ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಉಪಯೋಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಆರಾಧನಾ ಪದ್ದತಿಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ. ಈಸ್ಟ್ ಸಾರಜನಕದ ಜನಪ್ರಿಯ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಿಟ್ ಮತ್ತು ವೆಗೆಮೈಟ್ ಸೇರಿವೆ.