ಡ್ರೈ, ತತ್ಕ್ಷಣ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ

ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಕರೆ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ವಿನಿಮಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ತ್ವರಿತ ಸಲಹೆ ನಿಮಗೆ ಹೇಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ.

ತತ್ಕ್ಷಣ ಯೀಸ್ಟ್ಗಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಡ್ರೈ ಯೀಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಹೇಗೆ

ಸಕ್ರಿಯ ಒಣ ಈಸ್ಟ್ 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೂ ಸಾಮಾನ್ಯ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ ಆಗಿತ್ತು. ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಡಫ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಮರುಹರಿವು ಮಾಡಿ; ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಕೆಲವು ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ನೀವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು (ಪುನರ್ವಸತಿ).

ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಅಥವಾ ಫೋಮ್ ದ್ರವದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು (110 ರಿಂದ 115 ಎಫ್) ಸೇರಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಯೀಸ್ಟ್ನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದ್ದರೆ ಇನ್ನೂ ಜೀವಂತವಾಗಿದೆ.

ಸಕ್ರಿಯ ಒಣ ಈಸ್ಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕಾದ ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಇದೆ. ಇದು ಇನ್ಸ್ಟಂಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬದಲಾಗಿ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• 1 ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಸಕ್ರಿಯ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ = ಸುಮಾರು 2 1/4 ಟೀಚಮಚಗಳು = 1/4 ಔನ್ಸ್ = 7 ಗ್ರಾಂ

ಪಾಕವಿಧಾನವೊಂದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾದ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು Instant (bread machine) ಯೀಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಲು, ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 1.25 ರಷ್ಟು ಗುಣಿಸಿ.

• 1 ಟೀಚಮಚ ಇನ್ಸ್ಟೆಂಟ್ ( ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರ ) ಯೀಸ್ಟ್ = 1 1/4 ಟೀ ಚಮಚಗಳು ಸಕ್ರಿಯ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್.
• 1 ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ರಿಯ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ = 3/4 ಟೀಚಮಚ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್
• 1 ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಇನ್ಸ್ಟೆಂಟ್ ಈಸ್ಟ್ (2 1/4 ಟೀಚಮಚ ಅಥವಾ 7 ಗ್ರಾಂ) = 1 1/4 ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಸಕ್ರಿಯ ಒಣ ಈಸ್ಟ್ (2 4/5 ಟೀಚಮಚ ಅಥವಾ ಸುಮಾರು 9 ಗ್ರಾಂ).

ಸಕ್ರಿಯ ಡ್ರೈ ಯೀಸ್ಟ್ಗಾಗಿ ತತ್ಕ್ಷಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಹೇಗೆ

ತ್ವರಿತವಾದ ಏರಿಕೆ, ತ್ವರಿತ ಏರಿಕೆ, ತ್ವರಿತ ಏರಿಕೆ, ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರ ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ತತ್ಕ್ಷಣ ಯೀಸ್ಟ್, ಉತ್ತಮ-ಹಳೆಯ ಸಕ್ರಿಯ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಈಸ್ಟ್ನ ಕ್ಲೋನ್ ಆಗಿದೆ.

ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ವೇಗವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವಕೋಶಗಳು ತಮ್ಮ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಬ್ರೆಡ್ನ ಏರಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸಿದ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕಣಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಪುನರ್ಜನ್ಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ತತ್ಕ್ಷಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲು ಮರುಜೋಡಣೆ ಅಥವಾ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮಾಡದೆಯೇ ನೇರವಾಗಿ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಶುಷ್ಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಉತ್ಸಾಹವಿಲ್ಲದ ನೀರಿನಿಂದ ಕೆಲವು ಶಾಖವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ (ವಿಳಂಬವಾದ ಏರಿಕೆ) ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕರೆದ ಹೊರತು ನಿಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು 120 ರಿಂದ 130 ಎಫ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಹಳೆಯದಾದರೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಮುಕ್ತಾಯದ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಕಳೆದಿದ್ದರೆ ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪುರಾವೆಗೆ ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಕೆಲವು ದ್ರವವನ್ನು ಬಳಸಿ.

• ನೀವು ಬಳಸಬೇಕಾದ ಎಷ್ಟು ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು 0.75 ರಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗುಣಿಸಿ.
• 1 ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಸಕ್ರಿಯ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ (2 1/4 ಟೀಚಮಚಗಳು) = 1 2/3 ಟೀಚಮಚ ತ್ವರಿತ ಇಸ್ಟ್
• 1 ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ರಿಯ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ = 3/4 ಟೀಚಮಚ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್

ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ಗಾಗಿ ಡ್ರೈ ಯೀಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಹೇಗೆ

ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್, ಇದನ್ನು ಕೇಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ (ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಕ್ ಆಗಿ ಒತ್ತಿದರೆ) ಅಥವಾ ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್, ಇದು ಒಂದು ಸುಂದರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಯೆಸ್ಸ್ಟಿ, ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೂವಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಕ್ರಿಯ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಅದು ಬಿಯಾಂಡ್, ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದರೂ.

ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡಿಗೆ ನಂತರ ಕೇಂದ್ರೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಚಿಕ್ಕ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಈಸ್ಟ್ಗಾಗಿ ತಿಂಗಳುಗಳು ಅಥವಾ ವರ್ಷಗಳು (ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ) ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಇದು ಕೆಲವು ವಾರಗಳ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಶೆಲ್ಫ್ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ ಒಣಗಿದ ಈಸ್ಟ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಯು.ಎಸ್ನ ಅನೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ 40 ಗ್ರಾಂ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 1.5 ಔನ್ಸ್) ಬರುತ್ತದೆ, 500 ಗ್ರಾಂ (1.1 ಪೌಂಡುಗಳು) ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಯು.ಎಸ್ನಲ್ಲಿ 0.6 ಮತ್ತು 2 ಔನ್ಸ್ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬಳಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಕಾರಣ, ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯ ಒಣ ಈಸ್ಟ್ನ 2.5 ಪಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ನೀವು 3 ಬಾರಿ ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು.

• 7 ಗ್ರಾಂ ತತ್ಕ್ಷಣ ಈಸ್ಟ್ = 1/4 ಔನ್ಸ್ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ = 2 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತ್ವರಿತ ಇಸ್ಟ್ = 21 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ ಅಥವಾ 1 1/4 ಬ್ಲಾಕ್ಗಳು ​​(0.6-ಔನ್ಸ್ ಗಾತ್ರ) ಅಥವಾ 1/2 ಬ್ಲಾಕ್ (2 ಔನ್ಸ್ ಗಾತ್ರ) ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ .
• 1 ಟೀಚಮಚ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ (3 ಗ್ರಾಂ) = 1/2 ಬ್ಲಾಕ್ (0.6 ಔನ್ಸ್ ಗಾತ್ರ) ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್.

• 7 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ರಿಯ ಒಣ ಈಸ್ಟ್ = 2 1/4 ಟೀ ಚಮಚಗಳು ಸಕ್ರಿಯ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ = 17.5 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ = 1 ಬ್ಲಾಕ್ (0.6-ಔನ್ಸ್ ಗಾತ್ರ) ಅಥವಾ 1/3 ಬ್ಲಾಕ್ (2 ಔನ್ಸ್ ಗಾತ್ರ) ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್.
• ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ 1 ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ರಿಯ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ = 1/3 ಬ್ಲಾಕ್ (0.6-ಔನ್ಸ್ ಗಾತ್ರ).

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (110 ಎಫ್) ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮುರಿದು ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರುಜುಪಡಿಸಿ. ವಿಸರ್ಜಿಸಲು ಬೆರೆಸಿ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಕಟ್ಟಡಕ್ಕಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು, ನೀವು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು, ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ದ್ರವಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ದ್ರವಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪಿಸುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ, ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ನಿಮ್ಮ ದ್ರವವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಕರಗಿಸಿ, ಉಳಿದ ದ್ರವಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಬೆರೆಸುವ ಮತ್ತು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಯಾವಾಗಲೂ ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಅಥವಾ ಕರಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ವಿತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.