ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ, ಬ್ರೆಡ್ಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಗುಡಿಗಳು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಗುವಾಗ ಏರಿಕೆಯಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುವ ಗಾಳಿಯಾಗಿದೆ. ಆ ರೀತಿಯ ಅನಿಲದ ಏಜೆಂಟನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಿದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿವಿಧ ಅನಿಲಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು, ನೀವು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಷಯದ ಪ್ರಕಾರ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುವುದು ಸರಳವಾದ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಏಜೆಂಟ್ ಅನಿಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಟರ್ ಏರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಏಜೆಂಟ್ಗಳ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆ: ಜೈವಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಉಗಿ.
ಲೀವಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಸ್ ಹೌ ಟು ರೈಸ್ ಟು ಡಸ್
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ಲಿಯೆಡಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟೆನಿನ್ ಎಂಬ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಗ್ಲಿಯೆಡಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟೆನಿನ್ಗಳು ಗ್ಲುಟನ್ ಎಂಬ ಹೊಸ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.
ಗ್ಲುಟನ್ ಅಣುಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ಸರಪಣಿಗಳಾಗಿ ಜೋಡಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಬಹಳ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವೆಂದರೆ ನೀವು ತುಂಡು ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳ ನಡುವೆ ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚು ನೀವು ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು, ವಿಸ್ತಾರವಾದ ಇದು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಮುಂದೆ, ಹಿಗ್ಗಿಸುವ ದಳ್ಳಾಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಅನಿಲವು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಾವಿರಾರು ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಾವಿರಾರು ಆಕಾಶಬುಟ್ಟಿಗಳು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಹಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಊಹಿಸಿ.
ಡಫ್ ವಿಸ್ತಾರವಾದ, ಕೇವಲ ಆಕಾಶಬುಟ್ಟಿಗಳು ಹಾಗೆ. ಅದು ಬಲ್ಲನ್ನು ಬಡಿಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಗಾಜಿನಿಂದ ಗಾಜಿನೊಂದಿಗೆ ಬೀಸುವಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಗುಳ್ಳೆಗಳು ತಕ್ಷಣ ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದಿಂದಾಗಿ, ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಒಡೆಯುವಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತವೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಅನಿಲವು ಗುಳ್ಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದಿರುವುದರಿಂದಾಗಿ ನಡೆಯುವ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂರನೆಯ ಭಾಗದಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ.
ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ಓವನ್ ನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಡಫ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆ ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಅವುಗಳ ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅನಿಲವು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ಆ ಗಾಳಿ ಪಾಕೆಟ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸುವ ಬದಲು ಇರಿಸುತ್ತವೆ. ಆ ಗಾಳಿ ಪಾಕೆಟ್ಗಳ ಗಾತ್ರವು ನಿಮ್ಮ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಳ್ಳೆಯ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಗಾಳಿ ಪಾಕೆಟ್ಗಳು ಕೇಕ್ನಂತೆ ನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
ದೊಡ್ಡ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕಠಿಣವಾದ ಬ್ರೆಡ್ನಂತೆಯೇ ಒರಟಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಯೀಸ್ಟ್: ಎ ಬಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಲೀವಿನಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್
ಯೀಸ್ಟ್ ಏಕ-ಜೀವಕೋಶದ ಜೀವಿಗಳಿಂದ (ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಒಂದು ವಿಧ) ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮಿಂದ ಏನನ್ನೂ ದೂರವಿರದ ಅಸ್ತಿತ್ವಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನಾನು "ಜೀವನ" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರೂ ಅವು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಬಿಯರ್, ವೈನ್, ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ನಂತಹ ಯಾವುದೇ ವಿಷಯಗಳಿಲ್ಲ.
ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (CO 2 ) ಅನಿಲ ಮತ್ತು ಮದ್ಯವನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಮದ್ಯಸಾರವು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಬ್ರೂವರ್ಗಳಿಗೆ ವರವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು CO 2 ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ HANDY ಬರುತ್ತದೆ. ಬಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಸಹ CO2 ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳಿವೆ:
- ಸಕ್ರಿಯ ಒಣ ಈಸ್ಟ್ ಅತ್ಯಂತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕರೆ ಏನು. ಇದು ಪ್ಯಾಕೆಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಶುಷ್ಕ, ಹರಳಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಸಕ್ರಿಯ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ "ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬೇಕು" ಅಥವಾ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಆದರ್ಶ ಉಷ್ಣತೆಯು 105 ಎಫ್. ಕೂಲರ್ ಆಗಿದ್ದು, ಈಸ್ಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ; ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಏನನ್ನಾದರೂ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತೀರಿ.
- ತತ್ಕ್ಷಣ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ ಸಹ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ಹರಳಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಸಕ್ರಿಯವಾದ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ತ್ವರಿತವಾದ ಒಣವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬಹುದು, ಯಾವುದೇ ಪುರಾವೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸಕ್ರಿಯ ಶುಷ್ಕವಾಗಿ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ನೀವು ಕೇವಲ 1/3 ರಿಂದ 1/2 ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತ್ವರಿತ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
- ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ಬೇಕ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಂದು-ಪೌಂಡ್ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಡಫ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಮೊದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಬಹುದು. ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚೆಲ್ಲಾಪಿಲ್ಲಿಯಾಗಲು ಮಾತ್ರ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ; ಇದು ಪುರಾವೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ನೀವು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಶುಷ್ಕ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ ಒಣಗಲು 0.5 ರಿಂದ 0.35 ರಷ್ಟು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮದಂತೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕರೆ ಮಾಡಲು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಅನೇಕ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳು ಬರುತ್ತವೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಈಸ್ಟ್ ಡಫ್ಗಳು ಒಮ್ಮೆ ಏರಿದಾಗ, ನಂತರ ಪಂಚ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಮತ್ತೆ ಏರುವುದು. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಅವರು ಒವನ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಶಾಖವು ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 140 ಎಫ್ ಮತ್ತು ಸಾಯುವ ಮುಂಚೆ CO 2 ನ ಕೊನೆಯ ಉಚ್ಛಾಟನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಮುಂದಿನ ಎರಡು ಹುಳಿ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಂತೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ರುಚಿ ಕೂಡಾ ಕೊಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಗಮನಿಸಬೇಕು.
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸುವ ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರ ಯೀಸ್ಟ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ : ರಾಸಾಯನಿಕ ಲೀವಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಸ್
ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ ಅಥವಾ ಸೋಡಾದ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ) ಒಂದು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬರುವ ಬಿಳಿ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು 8 ರಿಂದ 9 ರ ಪಿಹೆಚ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಂದರೆ ಅದು ಬೇಸ್ ಆಗಿದೆ. ಆಮ್ಲೀಯ ಪದಾರ್ಥದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ಇದು ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಅದು CO 2 ನ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುವ ಈಸ್ಟ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಂತೆ, ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಫಿನ್ಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.
ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಆಮ್ಲೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಮಜ್ಜಿಗೆ , ನಿಂಬೆ ರಸ, ಮೊಸರು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಾಕಂಬಿ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪ. ಅದರ ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಜಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಮ್ಮೆ ಸಕ್ರಿಯಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಅದು ತಕ್ಷಣ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ.
ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಎಂಬುದು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಇತರ ಆಮ್ಲೀಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಶುಷ್ಕವಾಗಿ ಉಳಿಯುವವರೆಗೆ, ಅದು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಒಮ್ಮೆ moistened, ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೇರವಾದ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಿಗಿಂತ ಇದು ತೀರಾ ಕಡಿಮೆ ವೇಗದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾದಂತೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಡಬಲ್-ನಟನೆಯಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಇದು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅನಿಲದ ಮತ್ತೊಂದು ಬರ್ಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕೆಲವು ತ್ವರಿತ ಬ್ರೆಡ್ ಬ್ಯಾಟರ್ಗಳು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳಂತೆಯೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ತಮ್ಮ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಹೇಗಾದರೂ ಹೇಳಲಾಗದ ಒಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ, ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ಗೆ ಬದಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅದು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಉಗಿ: ಎ ಆವಿಯಸ್ ಲೀವಿನಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್
ಮೇಲಿನ ಘನೀಕರಣ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, CO 2 ಅನಿಲವನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆವಿಯು ಸರಳವಾಗಿ ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗಿದ್ದು, ನಿಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟಿನ ನೀರು 212 ಎಫ್ ತಲುಪುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೋರಿಂಗ್ ಹಳೆಯ ಉಗಿ ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ವಿಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ನಿಗೂಢ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಉಗಿ ಪ್ರಬಲವಾದ ಶಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ನೀರನ್ನು ಉಗಿಯಾದಾಗ, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಸುಮಾರು 1,500 ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಸ್ತರಣೆ ನಡೆಯುವ ಬಲವು ಅಧಿಕ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಚೊಕ್ಸ್ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿ ಇವುಗಳೆಂದರೆ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳ ಎರಡು ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳು ಕೇವಲ ಹಬೆಯನ್ನು ತಮ್ಮ ಹುಳಿಯುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದಾಗ ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಗಾಢವಾದ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಕಿ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಗಿ ಸೆರೆಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ , ಇದನ್ನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪುಸ್ತಕದ ಮಡಿಕೆಗಳಾಗಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ನೂರಾರು ಪದರಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ದ್ರವದಿಂದ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಉಗಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಫ್ಲಾಕಿ ಪದರಗಳಾಗಿ ಪಫ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಕ್ರೀಮ್ ಪಫ್ಸ್, ಎಕ್ಲೇರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಗಿಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಚೌಕ್ಸ್ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿ ಬೇರೆ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಒಣಗಿದ ಮೇಲೆ ಸ್ಟವ್ಟಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ಗ್ಲುಟನ್ಗಳು ಭಾಗಶಃ ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವು ಜೆಲಟಿನೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ರಚನೆಯನ್ನು ಕೊಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಆವಿಯು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮತ್ತೆ ಸ್ನ್ಯಾಪ್ ಮಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿ ಪೊಟ್ಟಣಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.