ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅತಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಣಗಬಹುದು. ಬ್ರೈನಿಂಗ್ ನಿಮ್ಮ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ತೇವ ಮತ್ತು ಸ್ವಾದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆ, ಶುಷ್ಕ ಶಾಖವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಒಂದು ತುಂಡು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು.
ಮೀನು ಮತ್ತು ಕಡಲ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಬ್ರೈನಿಂಗ್ ಅದ್ಭುತ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಗರವು ಮೂಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ರೀತಿಯದ್ದಾಗಿದೆ.
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೇನಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಒಂದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಮುದ್ರದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಮುಳುಗಿಸುವುದು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಜನರು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಉಪ್ಪು ನೀರನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಉಂಟಾಗುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಮತ್ತು ವಿಷಯುಕ್ತ ವಿಷವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿದ್ದರೂ ಸಹ ಇದು ನಿಜ.
ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಸುಮಾರು 10 ಪ್ರತಿಶತ ಲವಣಾಂಶದ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಬಳಸಲು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಆದರೆ ನಾವು ಇಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತಿಲ್ಲ, ನಾವು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಬ್ರೈನ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸುಮಾರು 60 ಗ್ರಾಂ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಆರು ಕಪ್ ದ್ರವವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು 4 ಪ್ರತಿಶತ ಬ್ರೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಶರ್ ಉಪ್ಪಿನ ವಿವಿಧ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ನೀವು ಉಪ್ಪನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ 1/4 ಕಪ್ ಎಂಬುದು ಬಾಲ್ ಪಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿದೆ.
ಒಂದಾನೊಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಬಾಣಸಿಗರು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಬೀಳಿಸಿ ತಮ್ಮ ಉಜ್ಜುವ ದ್ರವದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಿಹೋದರೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ತೇಲಿ ಹೋದರೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ನೀರಿನ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮಡಕೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕುವಾಗ ಉಪ್ಪುನೀರು ಸರಿಯಾದದ್ದಾಗಿತ್ತು.
ನಾವು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ನಾವು ಇನ್ನೂ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಜಾಗೃತರಾಗಿರಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಮೀನನ್ನು ನೀವು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ದ್ರಾವಣವು ಹಿಮಾವೃತವಾಗಿದೆಯೆಂದು ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯ ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಆರು ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ಉಪ್ಪುನೀರಿನನ್ನೂ (ಐಸ್ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ) ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಮಾರು ಎರಡು ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಧಾರಕದ ಯಾವುದೇ ಆಕಾರ ಅಥವಾ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂನಿಂದ ದೂರವಿರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ವಿನೆಗರ್ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಜೊತೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬ್ರೈನ್ ಲೋಹೀಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಈ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಐಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಮೀನನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಳಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಿ. ಮರುದಿನದ ವೇಳೆಗೆ ಮೀನನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಕಾಲುಭಾಗ (4 ಕಪ್ಗಳು) ನೀರು
- ¼ ಕಪ್ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- ¼ ಕಪ್ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ
- 4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಹತ್ತಿಕ್ಕಲಾಯಿತು
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
- 2 ಕಪ್ ಐಸ್
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ವಿಸರ್ಜಿಸಲು ಬೆರೆಸಿ.
- ಐಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಭಾರವಾದ ಗ್ಯಾಲನ್ ಝಿಪ್ಪರ್ ಬ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೀಲದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಿಂಡಿಸಿ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರೆಗೂ ನೀವು ಮತ್ತೊಂದು ರೀತಿಯ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
- ರಾತ್ರಿಯನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ, ನೀವು ಮೀನುವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಿದ್ಧರಾಗುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಫ್ರಿಜ್ನಿಂದ ತೆಗೆಯಿರಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 564 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 28 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 20 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 28,339 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 76 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 9 ಗ್ರಾಂ |