ನೀವು ಪಾಕಶಾಲೆಗೆ ಹೋಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸೇವೆಯ ವರ್ಗದವರಾಗಿ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ-ಸುರಕ್ಷತೆಯ ವರ್ಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ನೀವು FAT TOM ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಿಳಿದಿದ್ದೀರಿ.
ಆದರೆ ಹೋಮ್ ಕುಕ್ಸ್ ತುಂಬಾ FAT TOM ತಿಳಿಯಲು ಮೂಲಕ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಲಿಯಬಹುದು.
ಯಾರು (ಅಥವಾ ಏನು?) ಫ್ಯಾಟ್ TOM?
FAT TOM ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ ಅವರು ಬಿಳಿ ಬಾಣಸಿಗ ಜಾಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸಿಡ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಬಹುದು, ಬಹುಶಃ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ನಿಮ್ಮ ಅಡಿಗೆಗೆ ಬರುತ್ತಾರೆ.
ಅದು ದೊಡ್ಡದು, ಅದು ಅಲ್ಲವೇ?
ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ಆದರೂ, FAT TOM ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಆರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಜ್ಞಾಪಕ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ.
"ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ" ಎಂದರೆ ಅದು 1) ಸಮಗ್ರ ಅಥವಾ 2) ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಬದಲಾವಣೆ ಎಂದರೆ.
ಇಬ್ಬರೂ ಒಂದೇ ಆಗಿರಬೇಕಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ಅವುಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. ಇನ್ನೂ, ನೀವು ಬಹುಶಃ (ಬಹುಶಃ) ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಹೋಗುತ್ತಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಸರಳ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕೊಳೆತ , ಹೊಟ್ಟೆ ಆಹಾರದಿಂದ ನೀವು ರೋಗಿಗಳಾಗಲು ಸಾಧ್ಯತೆ ಇಲ್ಲ.
ನೈಜ ಅಪಾಯವು ರೋಗಕಾರಕಗಳೆಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಈ ಜೀವಿಗಳು ಯಾವುದೇ ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣಬದಲಾವಣೆ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಇಂದ್ರಿಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವ ಯಾವುದೇ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ವಾಕರಿಕೆ ಅಥವಾ ಮುಗ್ಧತೆ ಅಥವಾ ಏನಾಯಿತೆಂದು ಭಾವಿಸುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ತನಕ ಅವರು ಅಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನೀವು ನೋಡುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಅವಕಾಶಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.
ಇಲ್ಲಿ FAT TOM ಸೈನ್ ಇನ್ ಆಗುತ್ತದೆ. FAT TOM ನಿಂತಿದೆ:
- ಎಫ್ ಓಡ್
- ಎ ಸಿಡಿಟಿ
- ಟಿ ಐಮ್
- ಟಿ ಎಂಪರೇಚರ್
- ಓ ಕ್ಸಿನ್ಜೆನ್
- ಎಂ ಎಸ್ಟೂರ್
ಇದು ಹೊರಬರುತ್ತಿರುವಂತೆ, ಈ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಚರ್ಚಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ತಾರ್ಕಿಕ ವಿಧಾನವು ಹಿಮ್ಮುಖ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿದೆ, ಆದರೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಮೋಟಾಫ್ ಅಥವಾ ಟಿಮೊಟಾಎಫ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಯೋಗ್ಯ ಜ್ಞಾಪಕತ್ವವಿಲ್ಲ - ಕನಿಷ್ಟ FAT TOM ನಂತೆ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿಲ್ಲ. ಅವರ ಮೂಲಕ ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಹೋಗೋಣ.
ತೇವಾಂಶ
ನಮ್ಮಂತೆಯೇ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ನೀರು ಬದುಕಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ತೇವಾಂಶವು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸದ ಅಕ್ಕಿ ಮುಂತಾದ ಆಹಾರಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಒಣಗಿಸುವ ಆಹಾರಗಳು ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಮುಂಚಿನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಜರ್ಕಿ . ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಜನರು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಗಾಳಿ ಒಣಗಿಸುವುದು, ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಆಹಾರದಿಂದ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಂತ್ರಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ನಿರಾಶ್ರಯವನ್ನು ನೀಡುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅವರು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ನೀರಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೂಡಾ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆಸ್ಮೋಸಿಸ್ ಎಂಬ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಅವರು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆಹಾರದ ಬಾಹ್ಯಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸಿದಾಗ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಆಹಾರದ ಒಳಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಎಳೆಯುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕೂಡ ಆಸ್ಮೋಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ತಮ್ಮನ್ನು ತರುತ್ತದೆ - ತಮ್ಮ ಸೆಲ್ ಗೋಡೆಗಳ ಮೂಲಕ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ, ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವುದು.
ಆಮ್ಲಜನಕ
ಆಮ್ಲಜನಕವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಇನ್ನೊಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ( ಹೆಚ್ಚಿನವು ಹೇಗಾದರೂ, ಹೇಗಾದರೂ.) Confit ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರುಗಳ ಮೊದಲು ಯುಗದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಒಂದು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾತುಕೋಳಿ ಒಡಕುಗಳು ಡಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗಟ್ಟಿಗೊಳಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಇದು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ಗಾಳಿಯನ್ನು ಧಾರಕದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಉಗಿ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಂಟೇನರ್ ಮುಚ್ಚುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಗೃಹಬಳಕೆಯ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ , ಇದು ಬಿಸಿನೀರಿನ ಸ್ನಾನದೊಳಗೆ ಅಥವಾ ಒತ್ತಡದ ಕ್ಯಾನರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಅದರ ಹೊರಗಿನ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಜಾರ್ನ ಒತ್ತಡದ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಉಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಸೀಲುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ.
ವಾಣಿಜ್ಯ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಸಿಯಾಗಬಹುದು. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಧಾರಕವು ಗಾಳಿತಡೆಗಾಗುತ್ತದೆ - ಯಾವುದೇ ಆಮ್ಲಜನಕವು ಒಳಗೆ ಅಥವಾ ಹೊರಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಮುಂದಿನದನ್ನು ನೋಡುವಂತೆ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಸಹಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ತಾಪಮಾನ
ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.
ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಉತ್ತಮ ಮಿತವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಶೀತ ಮತ್ತು ಅವು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಪುನರಾವರ್ತಿಸದಿರುವ ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ಅನಿಮೇಶನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ಸತ್ತಲ್ಲ, ಅವರು ಕೇವಲ ತಮ್ಮನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡುತ್ತಿಲ್ಲ. ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ಅವರು ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.
ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವುದು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಹಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿಲ್ಲ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಕನಿಷ್ಠ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ 165 ಎಫ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದು ಹೊಂದಿರಬಹುದಾದ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಅಳಿಸಿಹಾಕುತ್ತದೆ.
ತಾಪಮಾನ ಅಪಾಯದ ವಲಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಉಂಟಾಗುವ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು 41 ಎಫ್ನಿಂದ 140 ಎಫ್ ವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ 40 ಎಫ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಫೀಟ್ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಮಧ್ಯಾನದ ಮೇಲೆ ನಂತಹ, 140 ಎಫ್ ಅಥವಾ ಹಾಟರ್ ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಲು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 165 ಎಫ್ಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, 140 ಎಫ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ನಾನ ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಪುನಃ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಮಯ
ಯಾವುದೇ ಆಹಾರವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಘನೀಭವಿಸಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಥವಾ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜರ್ಕಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ ಸಹ ಕೆಟ್ಟದು. ಆದರೆ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ, ನಾವು ತಿಂಗಳುಗಳು ಅಥವಾ ವರ್ಷಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ, ನಾವು ಗಂಟೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.
ಹಾನಿಕಾರಕ ಆಹಾರಗಳು (ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ತಾಜಾ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸದಂತಹವು ) ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರಿಸಬಹುದು - ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಿಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ಇದನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಟ್ಟುಹೋದರೆ ಅದನ್ನು ಮರಳಿ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಆಹಾರವು ಇನ್ನೂ ಮತ್ತೊಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಫ್ರಿಜ್ನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಹೊರಬರಬಹುದು. ಇದು ಹೊಸ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಏಕೆಂದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ (ಅಂದರೆ ನಿಮ್ಮ ಅಡಿಗೆ ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ) ಸಂದರ್ಭಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ತಮ್ಮನ್ನು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಎರಡು ವಿಭಜನೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಅನೇಕ ಬಾರಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಪ್ರತಿ ಹೊಸದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಹೀಗಾಗಿ ಒಂದೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಲಕ್ಷಾಂತರ ಆಗಬಹುದು. ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದು ಮುಖ್ಯವಾದುದು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ರೋಗಿಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಜೀವಾಣು ಕೂಡ.
ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನೀವು ಕೊಲ್ಲಬಹುದು, ಆದರೆ ಆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾದ ಜೀವಾಣು ವಿಷಗಳು ಇನ್ನೂ ಇರುತ್ತವೆ.
ಆಮ್ಲೀಯತೆ
ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, pH ಮಟ್ಟ, ಇದು ಆಮ್ಲೀಯ ಅಥವಾ ಕ್ಷಾರೀಯ ಏನನ್ನಾದರೂ ಹೇಗೆ ಮಾಪನ ಮಾಡುತ್ತದೆ. pH ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು 0 ರಿಂದ 14 ರ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಸಂಖ್ಯೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನೀರಿನ ಒಂದು ಪಿಹೆಚ್ ಮೌಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ತಟಸ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫುಡ್ಬಾರ್ನ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಪಿಹೆಚ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಟಸ್ಥವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. 4.5 ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆಗಳ pH ಮಟ್ಟಗಳನ್ನು ಆಮ್ಲೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಿಂಬೆ ರಸವು pH ಸುಮಾರು 2-2.5; ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿನೆಗಾರ್ಗಳು 2-3 ರ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿವೆ; ಜಾಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳು 3-4.5 ರಿಂದ ಇರುತ್ತವೆ; ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ 3.5-3.9 ಆಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, 4.5 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುವ ಒಂದು pH ಮೌಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದಾದರೂ ಶೀತಲೀಕರಣ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಿನೆಗರ್ನಂತಹ ಆಮ್ಲೀಯ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಮುಳುಗಿಸುವ ಒಂದು ಸಂರಕ್ಷಣೆ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ.
ಆಹಾರ
ಕೊನೆಯದಾಗಿಲ್ಲ ಆದರೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಏನನ್ನಾದರೂ ತಿನ್ನಬೇಕಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಆಹಾರವು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಯಾವುದೇ ಆಹಾರವನ್ನು ನಾವು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವಾಗ, ಇದು ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕಡಲ ಆಹಾರದಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳು , ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು. ಇವುಗಳು "ನಾಶವಾಗುವಂತಹವು" ಎಂದು ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸುವ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ, ಇದರರ್ಥ ಅವರು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಅಥವಾ ಮೇಲಿನ ಚರ್ಚಿಸಿದ ಇತರ ತಂತ್ರಗಳಾದ - ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್, ಧೂಮಪಾನ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇನ್ನಷ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕು.
ಇದು ಸೇಬು ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಿಂತೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೋಗಲಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು FAT TOM ಆಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಾಂತದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಈ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದಾದರೊಂದು ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಗಮನ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ, ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.