ಜರ್ಕಿ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಮಾಂಸದ ಹಳೆಯ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಅವು ಬದುಕಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತೇವಾಂಶದ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ . ಹೀಗಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ಧೂಮಪಾನದ ಪಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮುಂಚಿನ ಜರ್ಕಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಇಂದು ನೀವು ಕೇವಲ ಆಹಾರ ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಜರ್ಕಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ಕೆಲವು ಓವನ್ಸ್ಗಳು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಹಾಗೆ ಇದ್ದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಒವನ್ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಹುಶಃ 160 ° F ಮತ್ತು 200 ° F ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಒವನ್ ಒಂದು ಸಂವಹನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಒನ್ವೆನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಿ, ಸಂವಹನ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಹೋಗುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವ ಗಾಳಿಯು ಜರ್ಕಿಯನ್ನು ಒಣಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅದು ಎಲ್ಲಾ ಡಿಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ಗಳು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುಕ್ ಆಗಿದ್ದು, ಒವೆನ್ ಒಳಗೆ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸಂವಹನ ಫ್ಯಾನ್ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯು ಪ್ರಸಾರವಾಗಲು ನಿಮಗೆ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ವೈರ್ ರಾಕ್ ಅನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಾನು ಹಾಳಾದ ಪ್ಯಾನ್ ಒಳಗೆ ನಿಯಮಿತ ಹುರಿಯುವ ರಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ದನದ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದರೂ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಜರ್ಕಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನೀವು ಎಮ್ಮೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೂಡ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿ ಸ್ತನ ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯ ಜರ್ಕಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. Venison ತುಂಬಾ, ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಜೆರ್ಕಿ ತಯಾರಿಸಲು ನೇರವಾದ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಜರ್ಕಿಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲು ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ನಾನು ಸಿಹಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಆರ್ದ್ರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ಆದರೆ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಒಣ ರಬ್, ಋತುವಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೀಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಕಲ್ಪನೆಯಿಂದ ನೀವು ಬಹುಮಟ್ಟಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತೀರಿ. ಕೆಳಗಿನವುಗಳು ಗೋಮಾಂಸ ಜರ್ಕಿಗಾಗಿ ನನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ನಾನು ಮೇಲಿನ ಸುತ್ತಿನ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಒಂದು ಇಂಚಿನ ದಪ್ಪದಷ್ಟು ಸುಮಾರು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಗಳಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 ಪೌಂಡ್ ದನದ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಮೇಲಿನ ಸುತ್ತಿನ ಸ್ಟೀಕ್, 1 ರಿಂದ 1½ ಇಂಚು ದಪ್ಪ)
- 1 ಕಪ್ ವೊರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಷೈರ್ ಸಾಸ್
- 1 ಕಪ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ (ಅಥವಾ ತಮಾರಿ)
- 1 ಕಪ್ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ
- 1 ಚಮಚ ದ್ರವದ ಹೊಗೆ
- 1 ಚಮಚ ಈರುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ
- 1 ಚಮಚ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ
- 1 ಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಮೆಣಸು ಪದರಗಳು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಇಂಚಿನ ದಪ್ಪದಷ್ಟು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿ. ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಇದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅವಶ್ಯಕವಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಪಟ್ಟಿಗಳು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೊಳಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೌಂಡ್ ಮಾಡಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಪಟ್ಟಿಗಳು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ಜರ್ಕಿ ಅನ್ನು ಕಡಿಯಲು ಕಠಿಣ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.
- ದೊಡ್ಡ ಗಾಜಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಡಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ರಾತ್ರಿಯ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಿ.
- ನಿಮ್ಮ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಒವನ್ ಒಂದು ವೇಳೆ, ಸಂವಹನ ಅಭಿಮಾನಿಗಳನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ. ಅಥವಾ ಇದು ನಿಮ್ಮದೇ ಹೊಂದಿದ ಡಿಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ. ನೀವು ಆಹಾರ ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ತಯಾರಕರ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ.
- ಹಾಳೆಯ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತಂತಿಯ ಸುಡುತ್ತಿರುವ ಚರಣಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ಕೆಲವು ಡ್ರಿಪ್ ಪೇಜ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ನೀವು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ, ನೀವು ಮೊದಲು ಹಾಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಾಯಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ತಂತಿಯ ಹಲ್ಲುಗಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ತುಣುಕಿನ ನಡುವೆ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾನ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ, ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಂವಹನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೂ ಸಹ, 4 ರಿಂದ 8 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಿ ಬೇಕಾದರೂ ಬೇಯಿಸಿರಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಂತಿರಬೇಕು ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಗಿರುವಾಗ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಸ್ನ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಲು ನೀವು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಜರ್ಕಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಿನ್-ಲಾಕ್ ಬ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಹರು ಮಾಡುವ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಕೆಲವು ವಿಭಿನ್ನ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಆರ್ದ್ರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ನೀವು ಸೇರಿಸಬಹುದಾದ ಕೆಲವು ಪರ್ಯಾಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
- ಟೆರಿಯಾಕಿ ಸಾಸ್
- ಮೊಲಸ್
- ಡಾರ್ಕ್ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್
- ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್
- ಹನಿ
- ಸೆಲೆರಿ ಉಪ್ಪು
- ಸೀಸದ ಲವಣಗಳು
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 143 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 34 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 915 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 15 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 14 ಗ್ರಾಂ |