ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು: ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರ ಕೆಟ್ಟದಾಗಲಿ!

by ಡ್ಯಾನಿಲೊ ಅಲ್ಫಾರೊ

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಣ್ಣ ಅದೃಶ್ಯ ಜೀವಿಗಳಿಂದ ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಹೋಗುವ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಇರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ನಮಗೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಮಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಏನಾಗುತ್ತದೆ?

ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳು ಹೋದಂತೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಸ. ಒಂದು ವಿಷಯಕ್ಕಾಗಿ, ಅವರು ಸರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಯಾರಾದರೂ ಎಲ್ಲಿಗೆ ಹೋದಾಗ ಅವರು ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. (ನೋಡಿ: ಕ್ರಾಸ್ ಕಲುಷಿತತೆ ಏನು? ) ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಎಲ್ಲಿಯೇ ಇರುತ್ತಾರೆ.

ಅವರು ಅದೃಷ್ಟವಂತರಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವರು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಅವರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅದೃಷ್ಟವಂತರಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಅವರು ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಸೆಲ್ವ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ತದನಂತರ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೀಗೆ. ಕೆಲವರು ಈ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಒಂದು ಗಂಟೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ.

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇದು ಮುಂದೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಹಾಳಾದ ನಮ್ಮ ಆಹಾರವು ಆಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ - ನಮ್ಮ ಆಹಾರ. ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತಹ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳು.

ಖಚಿತವಾಗಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಕೌಂಟರ್ ಮೇಲೆ ಸೇಬನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ.

ಹಾಳಾದ ಆಹಾರ Vs. ಅಪಾಯಕಾರಿ ಆಹಾರ

ಹಾಳಾದ ಆಹಾರವು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಆಹಾರವಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಒಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಕೆಟ್ಟದ್ದನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತು ನೀವು ತಿನ್ನದಿರುವ ಏನಾದರೂ ಆಹಾರ ವಿಷಕಾರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ನಮಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರುಗಳ ಮುಂಚೆಯೇ, ಆರಂಭಿಕ ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು "ಆಫ್" ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಲೂಟಿ ಮಾಡಲು ಆರಂಭಿಸಿದ ಆಹಾರದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮರೆಮಾಚಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಪ್ರಪಂಚದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಜನರು ಮನೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ (ಇದು ಕುತೂಹಲಕರವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು, ಇಂದು ಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ).

ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ನಾವು ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ "ರೋಗಕಾರಕಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ಇ ಕೊಲಿಗಳಂತಹ ಈ ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಯಾವುದೇ ವಾಸನೆಯನ್ನು, ಆಹಾರದ ನೋಟದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಬೇಡಿ - ಒಂದು ತೆಳ್ಳನೆಯ ಮೇಲ್ಮೈ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಥವಾ ಕೆಲವು ವಿಧದ ಬಣ್ಣವು.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ನಿರ್ವಹಣೆ

ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಈ ಅಶ್ಲೀಲತೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತೇವೆ? ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪವಾಸ ಮಾಡುವುದು. ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದಂತೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಆಹಾರವನ್ನು ಬದುಕಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಮಸ್ಯೆ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಆಹಾರವಿಲ್ಲದೆಯೇ, ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆಗಳ ಕ್ಷೇತ್ರವು ಕೊಂಚ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದೆ.

ಹಾಗಾಗಿ ಆಹಾರ ಸಮೀಕರಣದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಇನ್ನೂ ಅನೇಕ ಇತರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಆರು ಇವೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ . ಆಹಾರದ ಜೊತೆಗೆ, ನಾವು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅಸ್ತಿತ್ವವನ್ನು ಸಹ ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಗಾರ್ಡ್ ಮ್ಯಾಂಗರ್ ಕಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸಕಾರರಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಡಕ್ ಕಾಪಿಟ್ನಂತೆ ತಯಾರಿ, ಆಮ್ಲಜನಕವು ಪ್ರದೇಶದೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ.

ಅದು ನಾವು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದಾದ ನಾಲ್ಕು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ:

ತಾಪಮಾನ
ಸಮಯ
ತೇವಾಂಶ
pH ಮಟ್ಟ (ಆಮ್ಲೀಯತೆ)

ತಾಪಮಾನ ನಿರ್ವಹಣೆ

ಆಹಾರ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಾತುಗಳಿವೆ: "ಶೀತ ಆಹಾರವನ್ನು ಶೀತವಾಗಿರಿಸಿ, ಬಿಸಿನೀರಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಿಸಿ."

ಶೀತ ಆಹಾರವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು 40 ° F ನಡುವೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಶೈತ್ಯೀಕರಣವು ಅಲ್ಲಿ 0 ° F ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಫ್ರೀಜರ್ ಆಗಬೇಕೆಂದು ಬಯಸುವಿರಿ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಶೀತದ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಘನೀಕರಿಸುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಸರಿಸುಮಾರು ನಿಲ್ಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಅವರನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೂ - ಅದು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಂಪುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಆಹಾರವನ್ನು ಕರಗಿಸಿದ ನಂತರ, ವೀಕ್ಷಿಸು! ಶೀತಲೀಕರಣಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆಯೇ ಇರುವ ಯಾವುದೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಪುನಃ ಗುಣಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ - ಪ್ರತೀಕಾರದೊಂದಿಗೆ.

ಆಹಾರ ತಾಪಮಾನ ಡೇಂಜರ್ ವಲಯ

ನೀವು ನೋಡಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು 41 ಡಿಗ್ರಿ ಮತ್ತು 140 ° ಎಫ್ ನಡುವೆ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಷ್ಣತೆಯ ಡೇಂಜರ್ ವಲಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಲ್ಲ, ಮಾನವರು ಒಳಗೊಳ್ಳುವ ಅದೇ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಿದೆ.

ಅದು ಕೇವಲ, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ದೇಹಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉಷ್ಣತೆ 98.6 ° ಎಫ್ ಆ ಡೇಂಜರ್ ಝೋನ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಲ ಸ್ಮ್ಯಾಕ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಕೂಡ ತಮಾಷೆಯಾಗಿಲ್ಲ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ನಮ್ಮ ಒಳಗೆ ಬರಲು ಕಾಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಒಮ್ಮೆ ಅವರು ನಮ್ಮ ಕರುಳುಗಳಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಮರ್ಡಿ ಗ್ರಾಸ್ ಎಂಬ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಈ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ನಾಶವಾಗುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಆಹಾರ ತಾಪಮಾನದ ಡೇಂಜರ್ ಝೋನ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯಲು ಅನುಮತಿಸಬಾರದು - ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ. ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮುಂದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಎಸೆದಬೇಕು.

ತಾಪಮಾನ ಡೇಂಜರ್ ಝೋನ್ ನ ಪ್ರಮುಖ ತಾಪಮಾನಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುವ ಟೇಬಲ್ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಹಾಟ್ ಫುಡ್ಸ್ ಹಾಟ್ ಕೀಪಿಂಗ್

ಬಿಸಿನೀರಿನ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಇತರ ಸವಾಲುಗಳು ಬಿಸಿಯಾಗಿವೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು 140 ° F ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಕುಸಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಫೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲ್ಪಡುವ ಬಿಸಿಯಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಇಡಬೇಕು.

140 ° F ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ - ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಗುಣಿಸಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 165 ° F ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಸಿಕ್ಕಿದ್ದೀರಿ. ಅದೇ ನಿಯಮ 140 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇಳಿಯಲು ಬೇಕಾಗುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ ° F - ನೀವು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ, ಒಟ್ಟು. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಇದನ್ನು 165 ° F ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ದೂರ ಎಸೆಯಬೇಕು. ಮತ್ತು ಮೂಲಕ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬಹುದು. ಅದು 140 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ ° F ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಟಾಸ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಸಮಯ: ಯಾರೂ ಇಲ್ಲದಿರುವ ಇದು ವೈಟ್ಸ್!

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಕೈಯಲ್ಲಿದೆ. ಬೇಯಿಸದ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಖರೀದಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ಹೇಳೋಣ. ನೀವು ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಇದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಮ್ಮ ಶಾಪಿಂಗ್ ಕಾರ್ಟ್ನಲ್ಲಿರಬಹುದು, ನೀವು ಮನೆಗೆ ಚಾಲನೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅದು ನಿಮ್ಮ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಮ್ಮ ಕಾರಿನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಆ ಕೋಳಿಮನೆಯನ್ನೂ ನೀವು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಅತಿರೇಕವನ್ನು ನಡೆಸಲು ಪೂರ್ಣ 30 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು.

ನಂತರ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರು ಮಾಡುವಾಗ ಅವರು ನಿಮ್ಮ ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಕಳೆಯಬಹುದು, ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ 45 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೆ ತರುತ್ತೀರಿ. ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ನಿಮಗೆ ನಿಜಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಗ್ಲ್ ಕೊಠಡಿ ಇಲ್ಲ.

ತೇವಾಂಶ

ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಿಗಳಂತೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬದುಕಲು ನೀರಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇದೆ. ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮುಂತಾದ ತೇವಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಸಂತಾನವೃದ್ಧಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ-ತೇವಾಂಶ ಆಹಾರಗಳು, ಒಣಗಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಬೀನ್ಸ್ ಮುಂತಾದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹಾಳಾಗುವ ಅಥವಾ ಆಶ್ರಯಿಸದೆ ಬಹಳ ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ತೇವಾಂಶ ಅಂಶದ ಮತ್ತೊಂದು ಅಂಶವೆಂದರೆ ಆಸ್ಮೋಸಿಸ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಎಂಬ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

pH ಮಟ್ಟ (ಆಮ್ಲೀಯತೆ)

pH ಆಮ್ಲೀಯ ಏನನ್ನಾದರೂ ಹೇಗೆ ಒಂದು ಅಳತೆ, ಮತ್ತು ಇದು 0 ರಿಂದ 14 ರ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಾಗುತ್ತದೆ. 7 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುವವು ಆಮ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 7 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಬೇಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ಷಾರೀಯ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 7 ರ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ತಟಸ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ನೀರಿನ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು pH ಹೊಂದಿದೆ 7.

ಇದು ಹೊರಬರುವಂತೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ತುಂಬಾ ಆಮ್ಲೀಯ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಕ್ಷಾರೀಯವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಬೆಳೆಯಲು, pH ಪರಿಸರವು ತಟಸ್ಥವಾಗಿರಬೇಕು.

ಒಳ್ಳೆಯದು, ಯಾವ ವರ್ಗಗಳು ಆ ವರ್ಗದೊಳಗೆ ಬರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಊಹಿಸಿ? ಯಪ್ - ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಮುಂತಾದ ಪ್ರಾಣಿ ಆಧಾರಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ pH ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ತಟಸ್ಥವಾಗಿರುತ್ತವೆ - ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾಯಕಾರಿ - ಬೇಯಿಸಿದಾಗ. ಸಿಟ್ರಸ್, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ವಿನೆಗರ್, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮುಂತಾದ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರಗಳು, ಪಿಹೆಚ್ ಸ್ಟೇಟ್ಪಾಯಿಂಟ್ನಿಂದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸುಂದರವಲ್ಲದವು. ಅವುಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

(ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನೀವು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಚಪ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ನೀವು ಹಾಗೆ ಮಾಡಬೇಡಿ, ನೀವೇ?)

ತೀರ್ಮಾನಗಳು

ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ, ಇದು ನಿಜ. ಆದರೆ ಸಮಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ನಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅದು ಏನೇ ಇರಲಿ ಮಚ್ಚೆಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ನಾವು ಆಹಾರದ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲತೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಆದರೆ, ಆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಳಿ ಜರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. ಆ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಆಹಾರ-ಹರಡುವ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಹರಡುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣತೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.