ದೇಶವು ಹಾಮ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಂಭಿಕ ಅಮೆರಿಕಾದ ವಸಾಹತುಗಾರರಿಂದ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ , ಋತುಮಾನದ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಗುಣಪಡಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತಾರೆ. ಕ್ರೂರಿಂಗ್ ಎಂಬುದು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ರೂಪಾಂತರಿಸಲು ರೈತರು, ಷೆಫ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.
ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅನೇಕ ತಿನ್ನುವವರು ಆಭರಣ ದೇಶದ ಹಮ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದ್ದರೆ ಆಶ್ಚರ್ಯ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ ಗೊತ್ತಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಎಸೆಯಲು ತಿಳಿದಿರುವಾಗ, ದೇಶದ ಹ್ಯಾಮ್ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದಿರಿನ ಅನಾಕರ್ಷಕ ಪದರವನ್ನು ಕಂಟ್ರಿ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ವಯಸ್ಸಾದ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ, ಉತ್ತಮ ಚೀಸ್ ಹಾಗೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ವಯಸ್ಸಾದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಅಚ್ಚು ತೆಗೆಯಬೇಕು. ಅಚ್ಚು ಸ್ವತಃ ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹ್ಯಾಮ್ ತಿನ್ನಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕಂಟ್ರಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
ಉಪ್ಪು, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ (ಉಪ್ಪಿಪೆಟರ್) ಅಥವಾ ನೈಟ್ರೇಟ್, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ದೇಶ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಎಳೆಯುತ್ತದೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ನಿರಾಶಾದಾಯಕ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಬಿಡಿಸುತ್ತದೆ. ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಥವಾ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಬೋಟುಲಿನಮ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಅದರ ಆಳವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಒಂದು tenderizer, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ವಿವಿಧ ಅನುಗುಣವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.
ಮೋಲ್ಡ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್
ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಜೀವಿಗಳು ದೇಶದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಕೆಲವು ಜೀವಿಗಳು ಮೈಕೊಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಹ್ಯಾಮ್ ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಚ್ಚರಿಯ ತರಕಾರಿ ಬ್ರಷ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚರಿಯೆಂದು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಿರುವ ದೇಶ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಇನ್ನೂ ಬೇಯಿಸಿಲ್ಲ. ಇದು ಐದು ಅಥವಾ ಏಳು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ "ಬಳಕೆಯಿಂದ" ದಿನಾಂಕದವರೆಗೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು ಮೂರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಮೂರರಿಂದ ಐದು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಕೆಟ್ಟ ಮೊದಲು ಹೋಗುವ ಮೊದಲು ಎರಡು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ತೆಳುವಾದ, ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಕಂಟ್ರಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಯಾರಿಕಾ ಸೂಚನೆಗಳು
ಕಂಟ್ರಿ ಹ್ಯಾಮ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಬೇಕು. ನೀವು ಇಡೀ ಅಥವಾ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ದೇಶದ ಹಮ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಾ, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸು ಮಾಡುವ ಯೋಜನೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ನಾಲ್ಕು ರಿಂದ 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ದೇಶದ ಹಮ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡ್ಗೆ 20 ರಿಂದ 25 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ, ಮಡಕೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಹ್ಯಾಮ್ ಮೆರುಗು, ಮತ್ತು ಇದು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 400 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.