ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಘನೀಕೃತ ತರಕಾರಿಗಳು

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಕ್ಕೆ ತಾಜಾವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ? ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ನಮಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಊಹಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರ ಉತ್ತರವೆಂದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುವ ಅಂಶಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಹಿಂದೆ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಅಂಶಗಳು. ಹೋಂಗ್ರೋನ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಶೀತಲೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾದವುಗಳು ಅವುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಉತ್ತುಂಗದಲ್ಲಿದ್ದಾಗಲೂ ಸಹ.

ಅವುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತರಕಾರಿ ಇನ್ನೂ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಸಸ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದರ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಮತ್ತು ಫೈಟೊನ್ಯೂಟ್ರಿಯಂಟ್ಗಳ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದೆ.

ಇದು ಅಂಡರ್ರಿಪ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, "ತಾಜಾ" ಎಂದು ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಅನೇಕ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅದು ಅನೇಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಟೊಮೆಟೋ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಬಲಿಯುತ್ತದೆ ಇನ್ನೂ ಲೈವ್ ಬೇರಿನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತ್ತು.

ಕೊನೆಯ ಬಿಟ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಉದಾಹರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ, ದೊಡ್ಡ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ "ಬಳ್ಳಿ-ಬಲಿಯುವ" ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳು ಅವುಗಳ ಬಳ್ಳಿಗಳ ಮೇಲೆ ಬಲಿಯುತ್ತದೆ - ಪೋಷಕ ಸಸ್ಯದಿಂದ ಬಳ್ಳಿಗಳು ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ನಂತರ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಅವು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದಲ್ಲಿ ಬಲಿಯುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಜೀವಂತ ಸ್ಥಾವರದಿಂದ, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು (ಮತ್ತು ರುಚಿ, FYI) ಕ್ಷೇತ್ರ-ಬಲಿಯುವ ತರಕಾರಿಗಳಂತೆಯೇ ಉತ್ತಮವಲ್ಲ.

ಒಂದು ಪ್ರಮಾಣಿತ "ತಾಜಾ" ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ತರಕಾರಿ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಡರ್ರೈಪ್ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಒಂದು ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಟ್ರಕ್ ಮೇಲೆ ಕುಳಿತು.

ಅದರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿರುವ ಕಾರಣ, ಇದು ತುಂಬಾ ಬೇಗನೆ ಆಯ್ಕೆಯಾಯಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿತು ಏಕೆಂದರೆ ಸಿ ಮತ್ತು ಬಿ ವಿಟಮಿನ್ ಥಯಾಮಿನ್ ನಂತಹ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಪಕಾಲಿಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸಸ್ಯವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಮುರಿಯಲು ಆರಂಭಿಸಿದವು. ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚುವವರೆಗೆ ಅದು ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ 50% ನಷ್ಟವಾಗುತ್ತವೆ.

ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳು ಶೀತಲೀಕರಣಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆಯೇ ಕ್ಷಿಪ್ರವಾಗಿ ಕರಗಿಸುವಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಟಮಿನ್ ವಿಷಯದ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಅವುಗಳ ಉತ್ತುಂಗಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲ್ಪಟ್ಟ ದಣಿದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಈ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮುಂಚೆ ದಿನಗಳು ಅಥವಾ ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ವಿಟಮಿನ್ ಅಂಶವು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಪ್ರತಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದೆಂದು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ .

ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್: ತಮ್ಮ ಉತ್ತುಂಗ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರೋಜನ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸ್ಥಳೀಯ-ಅಲ್ಲದ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಿಂದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಅಂಡರ್ರಿಪ್ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೇಲ್ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಅಂದರೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ನೀವು "ತಾಜಾ" ಚಳಿಗಾಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾತ್ರ ಶೇಖರಣಾ ಬೆಳೆಗಳು ಅಥವಾ ನಿಮಗೆ ತಲುಪಲು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಪ್ರಯಾಣಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಒಂದು ಕಡೆ ಆದರೆ ಸಂಬಂಧಿತ ಟಿಪ್ಪಣಿ: ವಾಣಿಜ್ಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಮನೆ ನಿರೋಧಕ ತರಕಾರಿಗಳು ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮವೆ? ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ, ಬಹುಶಃ ಅಲ್ಲ. ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಗಳು ತಮ್ಮ ವಾಣಿಜ್ಯ ಸೋದರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಕಾರ್ಬನ್ ಹೆಜ್ಜೆಗುರುತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಫ್ರೀಜರ್ ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ, ನೇರವಾಗಿ ಟ್ರಾಶ್ಗೆ ಹೋಗುವಾಗ ಬಿಸಾಡಬಹುದಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಿಂತ ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ಆಯ್ಕೆಯವರೆಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಹಿತ್ತಲಿನಲ್ಲಿದ್ದ ಅಥವಾ ಸ್ಥಳೀಯ ಕೃಷಿಕರಲ್ಲಿ ಮೂಲದವರಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮಗೆ ದೊರಕಿಸಲು ಸುಟ್ಟುಹೋದ ಪಳೆಯುಳಿಕೆ ಇಂಧನದಲ್ಲಿನ ಅಗಾಧವಾದ ಕಡಿತ.