ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ನೀವು ಭಾಗಶಃ ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ನೀವು ಕುದಿಯುವ ಅಥವಾ ಉಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ. ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಗಳುಳ್ಳ ಗ್ರೀನ್ಸ್ , ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್, ಓಕ್ರಾ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪ್ಯಾರಗಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಇದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಹೆಜ್ಜೆಯಾಗಿದೆ.
Blanched ಮಾಡದೆಯೇ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಆದರೆ "ಆಫ್" ಬಣ್ಣಗಳು, ಟೆಕಶ್ಚರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಕಚ್ಚಾ ಪಾಲಕವನ್ನು ಒಂದು ಗುಂಪನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ ಆಗಿ ಸಿಕ್ಕಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀವು ಕತ್ತಲೆಯಾದ, ಗೂಫಿ ಅವ್ಯವಸ್ಥೆ ಹೊಂದಿದ್ದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಲು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.
ಬ್ಲಂಚಿಂಗ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೊಳೆಯುವ ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಿಣ್ವಗಳು ಘನೀಕರಿಸುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಉಳಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಹಾರವು ಘನೀಭವಿಸಿದರೂ ಸಹ ಕೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಬಹುದು. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಉಗಿ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಕರಗಿಸುವುದು
- ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದಾಗ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿರಿ.
- ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ, ಕಟ್-ಅಪ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮಡಕೆಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸ್ಟೀಮ್ ಬಾಸ್ಕೆಟ್ ಆಗಿ ಇರಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ (ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ನೋಡಿ.)
- ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಸಮಯಕ್ಕಾಗಿ blanched ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಹದಗೆಟ್ಟ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಧುಮುಕುವುದು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಚಲಾಯಿಸಿ. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಆಹಾರವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸುವಿರಾ ಹಾಗಾಗಿ ಉಳಿದ ಶಾಖದಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
- ಆಹಾರವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಎಲೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ, ಎಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವೋ ಅಷ್ಟು ದ್ರವವನ್ನು ಹಿಡಿಯಿರಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವವು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕರಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್ಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ , ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗಾಗಿ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಸಮಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆಯಾದರೂ, ಈ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಮಾಡದೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು , ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮೊದಲಿಗೆ ಅವರು blanched ಮಾಡಿದಾಗ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಇಲ್ಲ.
ತರಕಾರಿಗಳಿಗಾಗಿ ಟೈಮ್ಸ್ ಬ್ಲಾಂಚ್ಸಿಂಗ್
ನೀವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಉಗಿನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಳಿಯಬೇಕು ಎಂದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತರಲು ತರಕಾರಿಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಇಲ್ಲಿದೆ:
- ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಹಾರ್ಟ್ಸ್ - 6 ನಿಮಿಷಗಳು
- ಶತಾವರಿ - ಕಾಂಡದ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 2 ರಿಂದ 4 ನಿಮಿಷಗಳು
- ಬೀನ್ಸ್, ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಮೇಣ - 3 ನಿಮಿಷಗಳು
- ಬ್ರೊಕೋಲಿ, 1-ಇಂಚಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ - 2 ನಿಮಿಷಗಳು
- ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು - ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 3 ರಿಂದ 5 ನಿಮಿಷಗಳು
- ಹೂಕೋಸು, 1-ಇಂಚ್ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ - 3 ನಿಮಿಷಗಳು
- 1 ನಿಮಿಷ - 1 ಇಂಚಿನ ಘನಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೊಲ್ಯಾಲ್ಯಾಬಿ ,.
- ಲೀಫಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 1 ರಿಂದ 2 ನಿಮಿಷಗಳು (ಕಾಳಜಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ಬಳಸಿ)
- ಓಕ್ರ - ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 2 ರಿಂದ 3 ನಿಮಿಷಗಳು
- ಪಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಅವರೆಕಾಳು - ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 2 ರಿಂದ 3 ನಿಮಿಷಗಳು
- ಅವರೆಕಾಳು, ಶೆಲ್ - 1.5 ನಿಮಿಷಗಳು
- ಸ್ಕ್ವಾಷ್, ಚಾಯ್ಟ್ - 2 ನಿಮಿಷಗಳು
- ಸ್ಕ್ವಾಷ್, ಬೇಸಿಗೆ - 3 ನಿಮಿಷಗಳು
ಸಹ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ blanched ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಕೆಲವು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಆಹಾರಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ನಿಮ್ಮ ಘನೀಕೃತ ಆಹಾರ ಲೇಬಲ್ ಮುಖ್ಯ.