ನೇರ ಮತ್ತು ಸೇವರಿ
ಬ್ರೆಸೊಲಾ ಎನ್ನುವುದು ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯ ಲೋಂಬಾರ್ಡಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘ ಆಲ್ಪೈನ್ ಕಣಿವೆಯಾದ ವಾಲ್ಟೆಲ್ಲಿನಾದಿಂದ ನೇರವಾದ ಒಣಗಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ. ಬ್ರೆಸೊಲಾ ಒಂದು ಐಜಿಪಿ ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ (ಸಂರಕ್ಷಿತ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚ್ಯಂಕ) ಯನ್ನು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಿದ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಮಾಸ್ಟರ್ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಬ್ರೆಹ್-ಝೊವ್-ಲಾಹ್ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅನೇಕ ಇತರ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಬ್ರ್ಯಾಸೊಲಾ ಒಂದೇ ತೆಳುವಾದ ಸ್ನಾಯುವಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಹೊರಗಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಮುನ್ನ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ರೆಸೊಲಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬದಲಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನೇರ ಪ್ರೋಸಿಯೊಟ್ಟೊವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಾದದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರ್ಯಾಮಿಯ ನೆನಪಿಗೆ ತರುತ್ತದೆ. ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನ ಬುಂಡರ್ಫ್ಲೀಷ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ವ್ಯಾಂಡೆಡೆ ಡೆಸ್ ಗ್ರಿಸೋನ್ಸ್ಗಳಂತೆಯೇ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದವುಗಳಿದ್ದರೂ, ಇವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಸೊಲಾವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪವೇ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಬ್ರೆಸೊಲಾ ಈಸ್ ಮೇಡ್ ಹೇಗೆ
ಬ್ರೆಸೊಲಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನುವ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು (ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಒಣಗಲು ಮುಂಚೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬದಲಾಗಬಹುದು ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿವೆ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಬಿಟ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದು, ಆಳವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ವೆರ್ಸನ್ ಅಥವಾ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬ್ರೆಸ್ಸಾಲಾವನ್ನು ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚು-ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಮಾಂಸ ಬ್ರೆಸ್ಸಾಲಾಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, horsemeat ಅಥವಾ venison bresaola ಗಾಢವಾದ, ಬಹುತೇಕ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣ, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದು.
ಬ್ರೆಸೊಲಾ ಲಭ್ಯತೆ
ಟ್ರೂ ಬ್ರೆಸೊಲಾವನ್ನು 2000 ದ ವರೆಗೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಲಿಲ್ಲ, 1930 ರ ನಂತರದ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಾಸಿಕ್ಯುಟೊ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಮೆರಿಕನ್ನರಿಗೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ.
"ಬ್ರೆಸೊಲಾ ಡೆಲ್ಲಾ ವಾಲ್ಟೆಲ್ಲಿನಾ" ಗಾಗಿ ನೋಡಿ. ಇದು ಈಗ US ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ವ್ಯಾಪಾರಿ ಜೋಸ್, ಹೋಲ್ ಫುಡ್ಸ್, ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ಟಿಯೋ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.
ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಇದು ಡಿಪಲೊನ ಫೈನ್ ಫುಡ್ಸ್, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.
ಬ್ರೆಸ್ಸಾಲಾ ಸೇವೆ
ಬ್ರೆಸೊಲಾವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ದುಬಾರಿ ಎಂದು ಹೊಡೆಯಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅದು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಕಾಗದವನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ನೀಡಬೇಕು, ಮತ್ತು 1 ಔನ್ಸ್ 10-ಇಂಚಿನ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಂದೇ ಸೇವೆಗೆ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಅದ್ಭುತವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ (ಆಂಟಿಪಸ್ಟೋ ಅಥವಾ ಬೆಳಕು, ಯಾವುದೇ-ಅಡುಗೆ ಬೇಸಿಗೆ ಊಟ, ಕೆಲವು ಕುರುಕಲು ಬ್ರೆಡ್ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ) ಬ್ರೆಸೊಲಾ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಮೇಲೆ ಅತಿಕ್ರಮಿಸುವ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಸ್ಸಾಲಾದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ನಂತರ ಕೆಲವು ಉನ್ನತ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ತಾಜಾ ನಿಂಬೆಯ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಜೊತೆಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಅರುಗುಲದ ಸಣ್ಣ ರಾಶಿಯನ್ನು ಮಾಡಿ. ಒಳ್ಳೆಯದು, ವಯಸ್ಸಾದ ಪರ್ಮಿಗ್ಯಾನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊ ಅಥವಾ ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡಾನೊ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಮತ್ತು ಸೇವೆಯಲ್ಲಿನ ಕೆಲವು ಸಿಪ್ಪೆಗಳಿಂದ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ನೀವು ಕೆಲವು ಹೊಂದಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಅದೃಷ್ಟವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಕೂಡಾ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಥವಾ, ನೀವು ಸಣ್ಣ, ಹಲ್ಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಬ್ರೆಸೊಲಾ ಸೊಗಸಾದ ಪಿಜ್ಜೇರಿಯಾದಲ್ಲಿಯೂ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫೋಕಸಿಯಾ (ಅಂದರೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪಿಜ್ಜಾ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹೊರಬಂದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ-ಎಂದು). ಓವನ್ನಿಂದ ಫೋಕಸಿಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರ ನಂತರ, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬ್ರೆಸ್ಸಾಲಾದಿಂದ ಅದನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಚೂರುಚೂರು ರೇಡಿಚಿಯೊದಿಂದ ಆವರಿಸಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ.