ಅಥವಾ, ಲಿಟಲ್ ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವು ವಿನಂತಿಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ: ಫ್ರಾಂಕ್ ಮನೋಚ್ಚಿ ಅವರು ಮಾರ್ಚೆ ಪ್ರದೇಶದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕೇಳಿದರು - ಅವರ ಅಜ್ಜಿ ಅವರು ಪಾಸ್ಟಾ ಚಾತಾ ಅಥವಾ ಚಾಟ್ (ಕಾಗುಣಿತ ಅನಿಶ್ಚಿತವಾಗಿದೆ) ಎಂದು ಕರೆಯುವದನ್ನು ಮಾಡಲು ಬಳಸಿದವು, ಅವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಅಯ್ಯೋ, ನಾನು ಇನ್ನೂ ಅದನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತೇನೆ. ಫಾಲೋಫುಡ್ ಮಾರಾಟಗಾರರ ಅತಿಕ್ರಮಣಗಳನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುವ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಗಳ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯನ್ನೂ ಪ್ರಕಟಿಸುವ ಸ್ಫೌಫುಡ್ ಎಡಿಕೇರ್, ಮೆಚ್ಚುಗೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಸಂಘಟನೆಯು ರೆಕಾರ್ಟ್ ಡಿ ಒಸ್ಟೀರಿ ಇ ಡಿ ಪೋರ್ಟಿ ಮಾರ್ಚಿಗಿನಿ ಎಂಬ ಒಂದು ಪುಟ್ಟ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಐಡೆ ಬುಕ್ನಿಂದ ಪ್ರಕಟವಾದ ಆಕರ್ಷಕ ವಾಲ್ಯೂಟ್ ರಿಚೆಟ್ಟೆ ಮಾರ್ಕ್ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ .
ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರವು ಅವರು ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಜನಸಂಖ್ಯೆ ಬಹುತೇಕ ಒಳನಾಡಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವವರಿಗೆ - ಕುರುಬನವರು ಮತ್ತು ರೈತರು - ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು ಕರಾವಳಿ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಿವೆಯಾದರೂ, ಆಹಾರವು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯಾಗಿತ್ತು: ಸ್ಥಳೀಯ ರೈತರು ಮಾರ್ಚೆಯು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಹಳ ಸಂಯಮದಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅಭ್ಯಾಸದಿಂದ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿಂದ ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ. ಹಸಿವುಳ್ಳವರಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಬೆಲ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವ ಹಿಡುವಳಿದಾರರ ಕುಟುಂಬದ ಕುಟುಂಬಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ. ಎಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್, ಕೊಬ್ಬು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ರಿಕೊಟ್ಟಾ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಕಾಳುಗಳು, ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾರ್ನ್ ನಿಂದ ಪೋಲೆಂಟಾ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್, ವೈನ್ ಮಾತ್ರ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಶ್ರಮದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಂದಿ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ: ನಮ್ಮ ರೈತನ ಆಹಾರ. ವೀಲ್, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಮಾಂಸದ ಕಟ್ ರಜಾದಿನದ ಊಟ ಮತ್ತು ಮದುವೆಯ ಔತಣಕೂಟಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಭಾಗಗಳು ಬಹಳ ಅದ್ದೂರಿಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಪ್ರತಿ ಅತಿಥಿಯು ಅವನೊಂದಿಗೆ ಏನನ್ನಾದರೂ ಮನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ (ಸ್ಲೊಫುಡ್ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯ, ಗ್ರಾಮೀಣ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ 1874 ರ ಅಧ್ಯಯನದಿಂದ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿ).
ಈಗ ಹೆಚ್ಚು ಸಮೃದ್ಧತೆಯಿದ್ದರೂ, ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಇನ್ನೂ ಹೊಳೆಯುತ್ತಿವೆ.
ಇನ್ನೂ ಅನೇಕ ಪೊಲೆಂಟಾ, ಕಾಡು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪರ್ವತಗಳಲ್ಲಿ ಫೆನ್ನೆಲ್, ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು (ರೈತರು ನಗದು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತಿದ್ದವು, ಏಕೆಂದರೆ ರೈತರು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದ್ದಾಗ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹಣವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ), ಬಸವನ, ಇದು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದ ದಿನಗಳ ಒಳನಾಡಿನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಾಕಲಾ, ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು.
ಎಲ್ಲೆಡೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್. ಮಾಂಸಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಇಲ್ಲ. ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು ಸಹಜವಾಗಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆಯಾದರೂ, ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಭೂಮಿಗೆ ಹತ್ತಿರದ ಸಂಬಂಧಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕಾಡು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಫ್ರಾಂಡ್ಸ್.
ಕೆಲವು ಕಂದು:
ಅಸೆಟೆಲ್ಲೊ
ರೋಮನ್ನರ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬಾಯಾರಿದನು.
ಆಲಿವ್ ಆಲ್'ಆಸ್ಕೊಲಾನಾ
ಆಲಿವ್ಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಮತ್ತು ಹುರಿದ. ರುಚಿಯಾದ!
ಅಕ್ವಾಕೋಟಾ ಡಿ ವರ್ಡ್ರೂರ್
ಅಕ್ವಾಕೋಟಾ ಎನ್ನುವುದು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು ಎಂದರ್ಥ, ಮತ್ತು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದು ದೂರದಿಂದಲ್ಲ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಚತುರವಾದ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಒಂದು ಸರಳ ಖಾದ್ಯ.
ಝಿಟಿ ಕಾನ್ ಲೆ ಸರ್ಡೆ
ಮಾರ್ಚೆ ಮೀನುಗಾರರಿಂದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸರಳ ಪಾಸ್ತಾ ಸಾಸ್.
ಫ್ರೀಗ್ಯಾಕ್ಸ್
ಜೆಸ್ಟಿ ಪಾಸ್ಟಾ ಚೌಕಗಳು ತುರಿದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ.
ಕಾಂಗ್ನ್ಯಾನಿಯಾದ ಮಿನಿಸ್ಟ್ರಾ ಡಿ ಕಾರ್ಡಿ
ಮಾರ್ಚೆಯಿಂದ ಒಂದು ಕಾರ್ಟೊನ್ ಆಧಾರಿತ ಸೂಪ್ ಇದು ಮಿನಿಸ್ಟ್ರಾ ಮ್ಯಾರಿಟಾಟಾ (ವಿವಾಹದ ಸೂಪ್) ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ಪಾಸ್ಟಾ ಇ ಸೆಸಿ
ಮಾರ್ಕ್ನಿಂದ ಪಾಸ್ಟಾ ಇ ಫಾಗಿಯೊಲಿ ಮೇಲೆ ಮಾರ್ಪಾಡು ಮಾಡುವ ಮರಿ ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾ.
ಸುಗ್ಗೊ ಡಿ ರಿಗಾಗ್ಲಿ ಡಿ ಪೋಲೋಗೆ ಟಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲ್ಲೆ ಕಾನ್
ಸಮೃದ್ಧ ಸಾಸ್ನ ಪಾಸ್ಟಾ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ, ಗಿಲಿಟ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರವಿಯೊಲಿ ಪೆಸರೆಸಿ
ಮಾರ್ಚೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ರವಿಯೊಲಿಯೊಗೆ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ಒಂದು ರುಚಿಯಾದ ಸುಳಿವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ವಿನ್ಸಿಸ್ಗಸ್ಸಿ
ಒಂದು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಚಿಕನ್ ಗಿಬ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬೀಫ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಸಿಯಾಮಿಲ್ಲಾಗಳೊಂದಿಗಿನ ಸೊಗಸಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ ಖಾದ್ಯ.
ಪೊಲೆಂಟಾ ಕಾನ್ ಫ್ಯಾಗಿಯೋಲಿ, ಫೇವ್ ಇ ಕ್ಯಾವೊಲಿ
ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಜೊತೆ ಪೊಲೆಂಟಾ, ಮಿತವ್ಯಯದ ಚಳಿಗಾಲದ ಶುಲ್ಕ.
ಪೊಲೆಂಟಾ ಕೊಲ್ ಟೊನೋ ಸೊಟ್'ಒಲಿಯೊ
ಟ್ಯೂನ ಸಾಸ್ನ ಪೊಲೆಂಟಾ, ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿದಾಗ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಸತ್ಕಾರದ.
ಪೊಲೆಂಟೋನ್ ಕಾನ್ ಲುಮಾಚೆ
ಬಸವನ ಮತ್ತು ಪೊಲೆಂಟಾ, ಯಾವುದೇ ಮೀನು ಇಲ್ಲದಿರುವ ಪರ್ವತಗಳಲ್ಲಿ ಶುಕ್ರವಾರ ಊಟಕ್ಕೆ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಶುಲ್ಕ. ಮತ್ತು ಬಸವನ ತಯಾರಿ ಸೂಚನೆಗಳು.
ಸಾಲ್ಸಾ ಪಿಕಾಂಟೆಯಲ್ಲಿನ ಬಾಕಲಾ
ಜೆಸ್ಟಿ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಕ್ಯಾಪರ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಕಾಡ್, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಅಲ್ ಫಿನೊಚಿಯೊ ಸೆಲ್ವಟಿಕ್
ಮೆಕೆರೆಲ್, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ.
ಅಗ್ನೆಲ್ಲೊ ಸ್ಕಾಟಾಡಿಟೊ
ಸರಿಯಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ಕುರಿಮರಿ ದೇವತೆಗಳ ಪ್ರೇರಿತ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿದೆ.
ಬ್ರೆಸಟೊ ಅಲ್ಲಾ ಮಾರ್ಚಿಗಯಾನ
17 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮರ್ಚೆ ಪ್ರದೇಶದ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗಿನ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ braised.
ಪಿರಾಮೈಡ್ನಲ್ಲಿರುವ ಫರಾನಾ
ಗಿನಿಯ ಕೋಳಿ ಪಿರಮಿಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ರೋಸ್ಸಿನಿಸ್ ಮೊಸೇಗೆ ಅಸಾಧಾರಣ ಪ್ರಸ್ತುತಿ.
ಟ್ರೆಮೆರೆಲ್ಲೊ
ಮದುವೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂತೋಷದ ಘಟನೆಗಳನ್ನು ಆಚರಿಸಲು ಒಂದು ಸರಳ ಕಸ್ಟರ್ಡ್.
ಮಾರ್ಚಸ್ನ ವೈನ್ಸ್
ಲೇಖಕರು ಅವರು ಹತ್ತಿರದ ಟಸ್ಕನಿಯಂತೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲವೆಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ವೆರ್ಡಿಚಿಯೊದೊಂದಿಗಿನ ನನ್ನ ಅನುಭವವು ಮಹತ್ತರ ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ಅಳೆಯಬಹುದು. ಮಾರ್ಚೆ ವಾಯೇಜರ್ ನಿಂದ.
ದಿ ಅಮೆರಿಕನ್ ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಮಾರಿಗಿಯಾನ ಸೊಸೈಟಿ
ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿ ತಳಿಯನ್ನು ಹರಡಲು ಸಂಸ್ಥೆಯು ಸಮರ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ.