ನೀವು ಹೆಸರಿನಿಂದ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವಂತೆ , ರಗ್ (ಅಥವಾ ಸುಗೋ) ಅಲ್ಲಾ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ , ಅಥವಾ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಸಾಸ್, ಮಧ್ಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಟ್ಟಣ ಬೊಲೊಗ್ನಾದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಟಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲ್ಲೆನಲ್ಲಿ ಫ್ಲಾಟ್, ಉದ್ದವಾದ ಪಾಸ್ಟಾ ನೂಡಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಸೇವಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೂ "ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಅಲ್ಲಾ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್" ಹೇಗಾದರೂ ಇಟಲಿಯ ಹೊರಗಿನ ಸರ್ವತ್ರ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಲಸಾಗ್ನೆ ಅಲ್ಲಾ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಪೆಸ್ಸಿಯಾಮೆಲ್ಲಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಲಸಾಂಜ.
ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಅನೇಕ ವೇಳೆ ನೆಲದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸರಳೀಕೃತ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು (ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಟಲಿಯ-ಅಮೇರಿಕನ್ನರು) ಮಾಡುವಷ್ಟು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಇಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇಬ್ಬರೂ ಅಲ್ಲ.
[ಡ್ಯಾನೆಟ್ಟೆ ಸೇಂಟ್ ಆನ್ಜ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿತ]
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 6 ರಿಂದ 8 ಔನ್ಸ್ಗಳಷ್ಟು ಗೋಮಾಂಸ (ಇದು ತುಂಬಾ ನೇರವಾಗಬಾರದು, ಅಥವಾ ಸಗೋ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ)
- ಐಚ್ಛಿಕ: 2 ಔನ್ಸ್ ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾ (ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ನೀವು ಬಿಟ್ಟುಬಿಟ್ಟರೆ ಅದು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ)
- 1 1/2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1/4 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ (ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ)
- 1/2 ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ)
- 1 ಕಾಂಡದ ಸೆಲರಿ (ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ)
- 1/2 ಕಪ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್ (ಶುಷ್ಕ)
- 3/4 ಕಪ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (1/2 ಕಪ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಅಥವಾ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್)
- 8 ಔನ್ಸ್ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು (ನಿಮಗೆ ಏನೂ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕರಗಿಸಿ
- ಒಂದು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಬೌಲಿಯನ್ ಘನ
- ಕುದಿಯುವ ನೀರು )
- 1 ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು
- 1 ಪೌಂಡ್ ಪಾಸ್ತಾ
- ಅಲಂಕರಿಸಲು: ಹೊಸದಾಗಿ ತುರಿದ ಪರ್ಮಿಗಿಯಾನೊ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಟ್ಟರೆ, ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸದ ಪೂರ್ಣ 8 ಔನ್ಸ್ ಬಳಸಿ.
ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಸೆರೊಲ್ ಅಥವಾ ಡಚ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ನೆಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬ್ರೌಸ್ ಮಾಡುವವರೆಗೂ ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ. ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಆವಿಯಾದ ತನಕ ಸಾಸ್ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಾ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ.
ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸುಗೋ ತೋರುತ್ತಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ.
ಸಕ್ಕೊ ಇದು ಕುಕ್ಸ್ಗಳಂತೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ - 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸಾರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಕೆಲವರು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಿದಾಗ ಅದು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು.
ಈ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಪಾಸ್ತಾ ಅಥವಾ ಗ್ನೋಚಿಯ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ, ಅಥವಾ ಪಾರ್ಶ್ವದಲ್ಲಿ ಟಾಸ್ಡ್ ಸಲಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕು ಜನರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ; ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ತುರಿದ ಪಾರ್ಮಜಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಪ್ರಕಾರ, ಚಿಯಾಂಟಿ ಕೊಲ್ಲಿ ಫಿಯೊರೆಂಟಿನಿಯಂತಹ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:
- ಈ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ದ್ವಿಗುಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಬಳಸಿದರೆ, ಕೆಲವನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹಲವಾರು ಊಟಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
- ಈ ಸಾಸ್ ಸುಧಾರಣೆಗೆ ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಕೆಲವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ), ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ಕೋಳಿ ಯಕೃತ್ತು ಸಾಸ್ಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಸೇರಿಸಬಯಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾದ ಬದಲಾಗಿ ಲಿಂಕ್ ಸಾಸೇಜ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತವೆ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಹಂದಿ ಬಳಸಿದರೆ ಸಾಸ್ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ರುಚಿ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪಾಸ್ಟಾದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆಯೇ ನೀವು 1/2 ಕಪ್ ಕೆನೆವನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕೆಂದು ಆರ್ಟುಸಿ ಸೂಚಿಸುತ್ತಾನೆ.
ಒಂದು ವೇರಿಯೇಷನ್: ನನ್ನ ಅತ್ತೆ- ಮದ್ಯದ ಅತ್ಯಂತ ಅದ್ಭುತವಾದ ಭಾನುವಾರ ಭೋಜನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬ್ರಾಸಿಯಾಲಿನ್ ಅಲ್ ಸುಗೋ, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿವೆ. 3/4 ನೆಲದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಮಾಡಿ, ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಕ್ಕಂತೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳ ಪೌಂಡ್ ಅನ್ನು ಕೂಡಾ ಖರೀದಿಸಿ - ಅವುಗಳು ದುಬಾರಿ ಕಟ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ - 1/4 ಇಂಚಿನ ರಂಪ್ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿನಿಂದ ಚೂರುಗಳು.
ನೀವು ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಡುವಂತೆ ಸುಗೋವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಅಲ್ ಸುಗೋ ಅನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಕಟ್ಲಟ್ಗಳನ್ನು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಪಿನಾಚ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಕಾಲುಭಾಗದಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮೃದುಮಾಡಿದ ಲವಂಗದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇನ್ನೂ ಏನನ್ನಾದರೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಿಗೆ ಓಸಿಬುಚಿ ಬದಲಿಗೆ. ಊಟದ ಒಂದು ಒಸ್ಸೊಬುಕೋ ಪ್ರತಿ ಡಿನ್ನರ್, ಮತ್ತು ಒಸಿಬುಚಿ ಸುತ್ತಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಸ್ನಿಪ್ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳು ಒಂದೆರಡು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಸಿಬುಚಿ ಸುರುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಒಸ್ಸಿಬುಚಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಒಸ್ಸಿಬುಚಿ ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ಸಾಸ್ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಸುಮಾರು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ.
ಸಹಜವಾಗಿ, ಸುಗೊ ಆಲ್ಲ್ಲಾ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಿದ ಸಗೊ ಅಲ್ಲ. ಸುಗೋ ಡಿ ಮಾಯಾಲೆ, ಹಂದಿ ಸಾಸ್, ಸುಗ್ಗೋ ಡಿ ವಿಟೆಲ್ಲೊ / ವೀಲ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸುಗೋ ಡಿ'ಅಗ್ನೆಲ್ಲೊ, ಲ್ಯಾಂಬ್ ಸಾಸ್ ಮೊದಲಾದವುಗಳು ಬಹಳ ಸಂತೋಷವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅವರು ಕೆಲವು ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗಿದ್ದರೂ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 455 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 9 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 30 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 243 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 68 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 22 ಗ್ರಾಂ |