ಹಂತ ಹಂತ: ಬೆಸ್ಸಿಯಾಮೆಲ್ಲಾ ಹೌ ಟು ಮೇಕ್ (ವೈಟ್ ಸಾಸ್)

07 ರ 01

'ಬೆಸಿಯಾಮಿಲ್ಲಾ' ಎಂದರೇನು?

ಬೆಸಿಯಾಮೆಲ್ಲಾ ಎಂಬುದು ಐದು ಮೂಲಭೂತ ಫ್ರೆಂಚ್ "ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್" ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬೆಚಮೆಲ್ನ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದ್ದರೂ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗಿದೆ (ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ), ಆದರೆ ಇದು ಲೂಯಿಸ್ XIV ಆಳ್ವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಮೂಲ, ಇಟಲಿ, ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಮತ್ತು ಇತರ ಯುರೋಪಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಇದು ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಬಾರಿ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಇತರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವತಃ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಸರಳ ಪಾಸ್ಟಾ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬ್ರೆಡ್ crumbs ಆಫ್ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು ಜೊತೆಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ) ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನಾಟಾ ( ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ) ಗಾಗಿ ಗೋಲ್ಡನ್-ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಲಾಸ್ನಾನಾಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ತಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾದ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಬೆಸಿಯಾಮಿಲ್ಲಾ ಯಶಸ್ಸಿಗೆ ತಿಳಿಯಲು ಕೆಲವು ತಂತ್ರಗಳು ಇವೆ: ಓದಿ!

02 ರ 07

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ

(ನಾವು 2 ಕಪ್ಗಳ ಪೆಸಿಯಾಮಿಲ್ಲವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಿದ್ದೇವೆ , ನಿಮ್ಮ ಸೂತ್ರದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 1 ಕಪ್ಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.)

ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಮೇಲೆ ಭಾರಿ-ತಳದ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು (1 ಔನ್ಸ್ / 30 ಗ್ರಾಂ) ಕರಗಿಸಿ.

03 ರ 07

ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟು

ತಂತಿಯ ತಂತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶಿತ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕರಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಳಗೆ ಪೊರಕೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಸೇರಿಸಿ . ನೀವು ಇದೀಗ ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ , ಹಲವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು "ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್" ನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಿದೆ. ಇದು ಮೊದಲಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಅಪ್ಪಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿಸ್ಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದು "ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ."

07 ರ 04

ರೌಕ್ಸ್ ಕುಕ್

ಲಘುವಾಗಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ (ಸುಮಾರು 3 ರಿಂದ 5 ನಿಮಿಷಗಳು) ರವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಚೆಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ಅದನ್ನು ದಹಿಸಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ, ಆದರೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಉದ್ಗಾರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕು.

05 ರ 07

ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ

ಹಾಲು 2 ಕಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹುರುಪಿನಿಂದ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು. ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ರೌಕ್ಸ್ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲಂಪ್ ಮಾಡಲು ಮುಂದಾಗುತ್ತದೆ (ಸಲಹೆ: ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾದ ಹಾಲು, ಫ್ರಿಜ್-ಶೀತ ಹಾಲು ಅಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು), ಆದ್ದರಿಂದ ರೌಕ್ಸ್ ಕರಗಿದ ತನಕ ಶಕ್ತಿಯುತವಾಗಿ ವಿಸ್ಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದು ಸಹ ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

07 ರ 07

ಸೀಸನ್

ತಾಜಾ ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಒಂದು ಪಿಂಚ್, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಒಂದು ಪಿಂಚ್ (ಬಯಸಿದ ವೇಳೆ) ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಸೀಸನ್.

07 ರ 07

ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ & ಪೊರಕೆ ತಂಪಾಗುವವರೆಗೆ

ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೂ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ವಿಸ್ಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ (ಸುಮಾರು 5 ರಿಂದ 7 ನಿಮಿಷಗಳು). ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚರ್ಮದ ರೂಪವನ್ನು ಬಿಡಬೇಡಿ. ಅದು ಮಾಡಿದರೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವುದು. ಬೆಸಿಯಾಮೆಲ್ಲಾ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಅದು ದಪ್ಪವಾಗಿ ಕೋಟ್ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಹೊಲಿಯುತ್ತದೆ , ಅದು ಅದರಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿರುತ್ತದೆ . ನಿಮ್ಮ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲಿನಂತೆ ಹಾಳುಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಅದನ್ನು ತೆಳುಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಅದು ತೀರಾ ತೆಳುವಾದರೆ, ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಿನ್ನುವುದು ಮುಂದುವರೆಯುವುದು. (ಸಾಮಾನ್ಯ ಅನುಪಾತವಾಗಿ ನೀವು ಕಪ್ ಹಾಲು ಪ್ರತಿ 1-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು ಹೊಂದಿರಬಾರದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.) ಶಾಖ, ಹೊದಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೂ ಬೆಚ್ಚಗಿರಿ (ಇದು ದಪ್ಪವಾಗಲು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ).