ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ತರಗಳು
ಸ್ಟಿರ್-ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಂತೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗದಿದ್ದರೂ, ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಚೀನೀ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಆಳವಾದ ಮರಿಗಳು ಹೇಗೆ ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇಳಲಾಗುವ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಓದಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಈ ಆಳವಾದ-ಫ್ರೈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
1. ನಾನು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಒಂದು ವೊಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕೇ?
ಇಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಜನರು ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಫ್ರೈಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ನೀವು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಒಂದು ವಾಕ್ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಅದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ - ಫ್ಲಾಟ್-ಬಾಟಮ್ ವೋಕ್ಸ್ ವಿದ್ಯುತ್ ವ್ಯಾಪ್ತಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ; ಅನಿಲ ಸ್ಟೌವ್ಗಳಿಗೆ ಸುತ್ತಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ.
(ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಕೆಳಗಿರುವ ವೊಕ್ ವುಕ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಇರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ).
2. ನಾನು ಆಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಳಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ?
ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಜಾರುವುದು ಸ್ಪ್ಲಾಟರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸಹ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು wok ಮಿತಿಮೀರಿ ಇಲ್ಲ. ಮಿತಿಮೀರಿದ ತಾಪಮಾನವು ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಲಾಟರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪಿಲೆಜ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
3. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಒಳ್ಳೆಯ ತಾಪಮಾನ ಯಾವುದು?
ಇದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳು ತೈಲವನ್ನು 350 ಡಿಗ್ರಿ ಮತ್ತು 375 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್ಗಳ ನಡುವೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಂತೆ ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. (ಭಾಗಶಃ ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಬಹುದು). ಆದರೂ, ನೀವು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇರುವಾಗ ತಾಪಮಾನವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ.
4. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ನಾನು ಯಾವ ರೀತಿಯ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು? ಕಡಲೇಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಧೂಮಪಾನದ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾನೋಲ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಆಯಿಲ್ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು ಕೂಡಾ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳಾಗಿವೆ.
ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ - ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಧೂಮಪಾನದ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲ - ಜೊತೆಗೆ, ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಬೇಕಾಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇದು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಕರೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಚೈನೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ.
5. ಎಷ್ಟು ತೈಲವನ್ನು ನಾನು ಸೇರಿಸಬೇಕು?
ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ತೈಲಕ್ಕಾಗಿ ಕರೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕೆಲವರು "ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ತೈಲ" ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು 2 ರಿಂದ 4 ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ.
ಎಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಈ ಐಟಂ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕರಿದದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಳುಗಿಹೋಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆದರೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಇಳಿಸಿದಾಗ ತೈಲ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗಲು ಜಾಗಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡಿ.
6. ತೈಲವು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ ನಾನು ಹೇಗೆ ಹೇಳಬಲ್ಲೆ?
ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಹೋಗಬಹುದು ಮತ್ತು ತೈಲವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಮರದ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ಬಳಸಿ - ಗುಳ್ಳೆಗಳು ವಸ್ತುದಾದ್ಯಂತ ಸುತ್ತಿದಾಗ ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತೈಲವು ಸರಿಯಾದ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಕೇವಲ ಒಂದು ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ನೀವು ಉಷ್ಣತೆಯ ಕುಸಿತಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅನನುಭವಿ ಆಳವಾದ-ಫ್ರೈ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ನಿಮಗೆ ಆಳವಾದ ಫ್ರೈ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಸಹ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
7. ನಾನು ಸ್ಪ್ಲಾಟರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು?
ನೀವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಆಳವಾದ ಮರಿಗಳು ಹೋಗಬೇಕು. ಇದು ಎಣ್ಣೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಿದಾಗ ಅದು ಕುಗ್ಗುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಣಗಲು ಬಯಸಬಹುದು. ತಿನ್ನಬೇಕಾದ ಆಹಾರವು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಚರಂಡಿ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಅಂತೆಯೇ, ಆಹಾರವು ಬ್ಯಾಟರ್-ಲೇಪಿತವಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಇರಿಸುವುದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬ್ಯಾಟರ್ ತೊಟ್ಟಿಹೋಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
8. ಎರಡು ಬಾರಿ ಕರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಕರೆದರೆ ಏನು?
ಇದು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಹಾರವು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಲೇಪನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಲೇಪನ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತ ಆಂತರಿಕ ನಡುವಿನ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಉತ್ತಮವಾದ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಮರಳಿ ಸೇರ್ಪಡೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಎಣ್ಣೆ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಮರು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
9. ಅಡುಗೆ ತೈಲವನ್ನು ನಾನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದೇ?
ಹೌದು, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಧೂಳಿನ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೋಗಿದೆಯೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ.
10. ನಾನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು?
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ. ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವು ಕಳಪೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸದೆ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಜಿಡ್ಡಿನ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಒಂದು ವೊಕ್ ಅನ್ನು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ - ವೊಕ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಕಾರ ಎಂದರೆ ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಿದರೆ ಅದು ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಫ್ರೈಯರ್ಗಿಂತಲೂ ಬೇಯಿಸುವುದು.
ಬಿಡಿಭಾಗಗಳು ಬಗ್ಗೆ ಅಂತಿಮ ಪದ. ದೊಡ್ಡ ಚೀನೀ ತಂತಿ ಜಾಲರಿಯ ಚಮಚವನ್ನು ("ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್" ಎಂದೂ ಸಹ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಆಹಾರವನ್ನು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಅಮೂಲ್ಯವಾದುದು, ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಅನುಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಆನ್ಲೈನ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಲಿಂಕ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ.