ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಚೀನೀ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯ ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಗಳು ಇವೆ. ಇವುಗಳು ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ (黑 麻油) ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ (白 麻油 或是 香油) ದೀಪವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಸೆಸೇಮ್ ತೈಲವು ಅನೇಕ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದ ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು "ಎಣ್ಣೆ ರಾಣಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಾಚೀನ ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಸೆಸೇಮ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ಚರ್ಮದ ರೋಗಕಾರಕಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವಾಗಿದೆ. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉರಿಯೂತದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಅಂಶಗಳ ಕಾರಣದಿಂದ, ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಭಾರತದಲ್ಲಿ "ಗುಣಪಡಿಸುವ ತೈಲ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇತ್ತೀಚಿನ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಎಳ್ಳು ತೈಲವನ್ನು ಅಪಧಮನಿಗಳ ಅನಿರ್ಬಂಧಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಎಳ್ಳು ತೈಲವು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ಕೊಲೊನ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯಗಳಂತೆ, ಅದನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಖಚಿತ.
ಕಪ್ಪು ಸೆಸೇಮ್ ಆಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಟೋಸ್ಟ್ಡ್ ಸೆಸೇಮ್ ಆಯಿಲ್
ಸುಟ್ಟ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುಟ್ಟ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಳವಾದ ಮತ್ತು ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ. ಸುಟ್ಟ ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಹಳ ಬಲವಾಗಿ ಹೊಂದಿದ್ದು, ನಿಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ದೈನಂದಿನ ಅಡುಗೆ ತೈಲವಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿಲ್ಲ.
ಮಾಡಲು, ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳು ಟೋಸ್ಟ್ 70% ರಿಂದ 80% ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ತೈಲ ಒತ್ತಿ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗಾಢವಾದ ಮತ್ತು ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ. ಚೀನಿಯರ ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅಥವಾ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅದು ದೇಹವನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳು ಬಳಸುವ ಎರಡು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಚಿಕನ್ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮೂರು ಕಪ್ ಚಿಕನ್ (ಸನ್ಬೆಜೀ).
ಎಚ್ಚರಿಕೆ: ಕರುಳಿನ ಹೆಂಗಸರು ಸುಟ್ಟ ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುವಂತೆ ಮಾಡುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಂಕೋಚನಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕ ಕಾರ್ಮಿಕರನ್ನು ಪ್ರೇರೇಪಿಸುತ್ತದೆ.
ವೈಟ್ ಸೆಸೇಮ್ ಆಯಿಲ್
ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳಿನ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತೈಲವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಗುರವಾದ ಮತ್ತು ಅಂಬರ್ ಕಲ್ಲು ಅಥವಾ ಜೇನು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.
ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಟ್ಟ ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳು ತೈಲಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ತಿನಿಸುಗಳಿಗೆ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗೊಳ್ಳಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇತರ ರೀತಿಯ ಸೆಸೇಮ್ ಆಯಿಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಚೈನೀಸ್ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೀನೀ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಇತರ ರೀತಿಯ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆ.
ಕೋಲ್ಡ್-ಪ್ರೆಸ್ ಸೆಸೇಮ್ ಆಯಿಲ್
ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರಚೋದಕದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಶೀತ-ಪ್ರೆಸ್ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ತೈವಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಜನರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕೇವಲ ಜನ್ಮ ನೀಡಿದ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ, ಸುಟ್ಟ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ "ಯಾಂಗ್" ಆಹಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಚರ್ಮದ ದದ್ದುಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಹೊಳಪಿನಂತಹ ಕೆಲವು ಕಿರಿಕಿರಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಕೋಲ್ಡ್-ಪ್ರೆಸ್ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಈ ರೀತಿಯ ದೇಹ ಕೆರಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದರಿಂದ ಇದು ತೈವಾನೀಸ್ ಆಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಂದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
ಸಂಯೋಜಿತ ಸೆಸೇಮ್ ಆಯಿಲ್
ಮಿಶ್ರ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೆಳುವಾಗಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತೈಲ ಸುಟ್ಟ ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ರುಚಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯಂತೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಈ ಮಿಶ್ರಣ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀವು ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.