ಸೆಸೇಮ್ ಆಯಿಲ್ ಎಂದರೇನು?

ಸೆಸೇಮ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎಳ್ಳಿನ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜದಿಂದ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ವಿಶಿಷ್ಟ ಅಡುಗೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಗಳು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಏಷಿಯಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸೆಸೇಮ್ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಗಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿವೆ.

ಸೆಸೇಮ್ ತೈಲವು ಅದರ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಅಂಶವೂ ಆಗಿದೆ. ಸೆಸೇಮ್ ಬೀಜಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬು ಕರಗಬಲ್ಲದು ಮತ್ತು ಇದು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದಾಗ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸೆಸೇಮ್ ಆಯಿಲ್ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯು ವಿವಿಧ ವಿಧದ ಅಡುಗೆಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಗರಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಲು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

• ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸದ ಸೆಸೇಮ್ ಆಯಿಲ್ - ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಉದ್ಗಾರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸದ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುರಿಯಲು ಬೆರೆಸಿ ಅದನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯು ಕೂಡ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಅಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ತಾಮ್ರ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ B6 ಮುಂತಾದ ವಿವಿಧ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೆಸೇಮ್ ಆಯಿಲ್ - ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ) ಮತ್ತು ತಟಸ್ಥ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಸ್ಟಿರ್ -ಹುರಿಯಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಟಸ್ಥ ಎಣ್ಣೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.

• ಸುಟ್ಟ ಸೆಸೇಮ್ ಆಯಿಲ್ - ಸುಟ್ಟ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಆಳವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೈಲವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಸುಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೋಸ್ಟಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಹ ಶ್ರೀಮಂತ, ಉದ್ಗಾರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸುಟ್ಟ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಸುವಾಸನೆಯು ಬಹಳ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸುಟ್ಟ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮೂರು ಕಡಿಮೆ ಧೂಮಕೇಂದ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಬೆರೆಸಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಸುವಾಸನೆಯ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಟ್ಟ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಲಂಕರಣಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಸ್ನಾನದ ಸುವಾಸನೆಯ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬಿರುಕುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೆಸೇಮ್ ಆಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಇತರ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಳಿ ಕಾಣಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಕಿರಾಣಿಗಳು, ವಿಶೇಷ ಕಿರಾಣಿಗಳು, ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಸಾವಯವ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ಸುಟ್ಟ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಬಹುಪಾಲು ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಏಷ್ಯನ್ ಅಥವಾ ಜನಾಂಗೀಯ ಘಟಕಾಂಶದ ಹಜಾರದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬಹಳ ಬಲವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೆಸೇಮ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಅಧಿಕ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಕವಚವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವ ಮುನ್ನ ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು. ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ತಂಪಾದ, ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು. ಆಮ್ಲಜನಕ, ಕೀಟಗಳು, ಮತ್ತು ಇತರ ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳಿಗೆ ಮಾನ್ಯತೆ ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಗಾಳಿ-ಬಿಗಿಯಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಶೇಖರಿಸು. ಎಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ತಾಜಾವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಇಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕು.