ಚಿಕಾರಿ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಕಹಿ-ಸುವಾಸನೆಯ ಸಸ್ಯಗಳ ಎಲೆಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಎಂಡಿವ್ ಪದವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮೂರು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕಾರಗಳೆಂದರೆ ಬೆಲ್ಜಿಯಂ ಎಂಟಿವ್, ಕರ್ಲಿ ಎಂಡಿವ್ ಮತ್ತು ವಿಶಾಲ-ಲೀಫ್ಡ್ ಎಂಡಿವ್.
ಬೆಲ್ಜಿಯನ್ ಎಂಡಿವ್
ಬೆಲ್ಜಿಯನ್ ಎಂಟಿವ್ ಒಂದು ಸಣ್ಣ, ಲೆಟಿಸ್ನ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ತಲೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಹಳದಿ ಎಲೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಕರ್ಲಿ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತಲೆಯ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಂತೆಯೇ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮಣ್ಣಿನ ಕೆಳಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.
ಬೆಲ್ಜಿಯಂ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಭೋಜನ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ . ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಿಗೆ ಖಾದ್ಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಡಿಪ್ಪರ್ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ . ಅಂತ್ಯದ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಹೆಡ್ಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ , ಸುಟ್ಟ ಮೀನಿನ ಉತ್ತಮ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು .
ಕೆಂಪು-ಹ್ಯೂಡ್ ವಿವಿಧ ಬೆಲ್ಜಿಯನ್ ಎಂಟಿವ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಎಂಡಿವ್ ಅಥವಾ ರಾಡಿಚಿಯೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಲ್ಜಿಯಂ ಅಂತ್ಯಗೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಜಾತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುವಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಕರ್ಲಿ ಎಂಡಿವ್ (ಫ್ರಿಸೀ)
ಕರ್ಲಿ ಎಂಟಿವ್, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಫ್ರೈಸಿ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಚಿಕೋರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ ವಿನ್ಯಾಸದ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಬುಷ್ ತಲೆಯಾಗಿದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ಪರಿಮಳವು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಗಾಢವಾದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಮತ್ತು ಸ್ವಾದವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
UK ಯಲ್ಲಿ, ಕರ್ಲಿ ಎಂಡಿವ್ (ಅಂದರೆ ಫ್ರಿಸೈ) ಅನ್ನು ಕೇವಲ "ಎಂಡಿವ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಎಂಟಿವ್ ಅನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಕೆಲವು ಗೊಂದಲಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಬ್ರಾಡ್-ಲೀಫ್ಡ್ ಎಂಡಿವ್ (ಎಸ್ಕರೊಲ್)
ಬ್ರಾಡ್-ಲೀಫ್ಡ್ ಎಂಡಿವ್ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಕುಲ ಮತ್ತು ಜಾತಿಯ ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ರೂಪಾಂತರ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎಸ್ಕರೊಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಇತರ ಎರಡು ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಳ, ಹಗುರವಾದ ಬಣ್ಣದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಹೊರ, ಕಡು ಎಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಕಂಠದಾನವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು
ಪ್ರಾರಂಭಿಕ ಕಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸದಿದ್ದರೂ, ಅದು ದೋಷವೆಂದು ಸಮೀಪಿಸುವುದು, ಸರಿಪಡಿಸಬೇಕಾದ ಅಥವಾ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಕ್ಕೆ ಏನಾದರೂ ಸುಲಭವಾಗಿದ್ದರೂ, ಈ ಕಲ್ಪನೆಯು (ನಿಜವಾಗಿ ಒಂದು ತರಕಾರಿ "ಒಂದು ಬಿಂದು" ಎಂದು ಹೇಳಿದರೆ) ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆಗಳು ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಸಮತೋಲನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮೂಲನೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ರುಚಿಗಳ ವಿಭಿನ್ನತೆಯು, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸುವಾಸನೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸ್ಮರಣೀಯವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸ್ವತಃ ಕೆಚಪ್ ಒಂದು ಬೌಲ್ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಉಪ್ಪೇರಿಗೆ ಬಂದಾಗ, ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ಚಾಕೋಲೇಟ್ ಎಲ್ಲಾ ಕಹಿಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲ್ಪಟ್ಟರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಸಂತೋಷದ ಜೀವನವನ್ನು ಅದರಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗಿತ್ತು ಎಂದು ಅನುಮಾನವಿಲ್ಲ.
ಹೀಗಾಗಿ ಇದು ಅಂತ್ಯದ ಕಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದರ ಕಹಿ ಒಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯ, ಒಂದು ದೋಷವಲ್ಲ. ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಇದನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿ, ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಹ ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀವು ಎಷ್ಟು ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದಿರಿ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸಲು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಹುಡುಕುವುದಿಲ್ಲ.