ನಿಮ್ಮ ಸೀಸರ್ ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಪಿಜ್ಜಾದ ಮೇಲೆ ನೀವು ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಿದರೆ, ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮೀನಿನಿದೆ ಎಂಬುದು ನಿಮಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗಬಹುದು. ಆಂಚೊವಿಗಳು ಎಂಗ್ರಾಲಿಸ್ (ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್) ಅಥವಾ ಆಂಕೊವಾ (ನಾರ್ತ್ ಅಮೆರಿಕನ್) ಕುಟುಂಬದ ಸಣ್ಣ, ಹೊಳೆಯುವ, ಬೆಳ್ಳಿ / ಹಸಿರು ಮೀನುಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು ಒಂದು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇವು ಮೀನುಯಾಗಿದೆ. ಆಂಚೊವಿಗಳು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.
ಹೆರ್ರಿಂಗ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಶಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಂಚೊವಿಗಳು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.
ಅವರು ಪ್ಲಾಂಕ್ಟನ್ ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಡೆದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಆಂಚೊವಿಗಳು ಹ್ಯಾಲಿಬುಟ್, ಶಾರ್ಕ್, ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್, ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಲ ಸಸ್ತನಿಗಳೂ ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತವೆ. ಮೀನುಗಾರರು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಟ್ ಮೀನು ಎಂದು ಬಳಸಬಹುದು. ಅವು ಶೀತ ಅಥವಾ ಅತಿ ಬೆಚ್ಚನೆಯ ಸಮುದ್ರಗಳಿಗಿಂತ ಸಮಶೀತೋಷ್ಣ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ನದಿ ಸಮುದ್ರವನ್ನು ಸಂಧಿಸುವ ಬೇಸ್ ಮತ್ತು ನದೀತೀರಗಳು ಮುಂತಾದ ಉಜ್ಜುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಶಾಲೆ.
ಆಂಚೊವಿಗಳ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಮೂಲಗಳು ಪೆರುವಿಯನ್ ಆಂಚೊವಿ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು 68 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಜಪಾನಿನ ಆಂಚೊವಿ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ 19 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಮೂರನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ.
ಆಂಚೊವಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರ್ಡೀನ್ಸ್
ಅವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5 ರಿಂದ 8 ಅಂಗುಲ ಉದ್ದವಿರುತ್ತವೆ, ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು ( ಸಾರ್ಡಿನೆಲ್ಲಾ ಆಂಚೊವಿಯಾ ) ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಆಂಚೊವಿ ಮತ್ತು ಸಾರ್ಡಿನ್ ಪದಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಂಚೊವಿಗಳು ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳಿಗಿಂತ ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆಂಚೊವಿಗಳು ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇಡೀ ತಿನ್ನುತ್ತವೆ.
ಎರಡೂ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನುಗಳು. ಆಂಚೊವಿಗಳಿಗಿಂತ ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇವೆರಡೂ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಉತ್ತಮ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಕಾರಣ, ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಪಾದರಸದಲ್ಲಿ ಅವು ಕಡಿಮೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಆಂಚೊವಿಗಳು ಮಾನವರ ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ನೆಸಿಕ್ ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ವಿಷದ ಒಂದು ಮೂಲವಾಗಿದ್ದು, ಅವು ಪಾಚಿಯ ಹೂವುಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಕರುಳುಗಳಲ್ಲಿ ಡೊಮೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತವೆ.
ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಆಂಚೊವಿಗಳ ಉಪಯೋಗಗಳು
ಆಂಚೊವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಪಕಗಳು ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಂಚೊವಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕೇವಲ ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಉಜ್ಜುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಂಚೊವಿ ಅಂಟನ್ನು ಸಹ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಶ್ ಬೋವರ್ನೊನ್ಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ , ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ .
ಆಂಚೊವಿಗಳು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದವು, ಇದು umami ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ರುಚಿಕರವಾದ "ಐದನೆಯ ರುಚಿ". ಅವರು ರೋಮನ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮೀನು ಸಾಸ್ ಗರಂನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇಂದು, ಅನೇಕ ಸಾಸ್ ವೊಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್ , ರೆಮೌಲೇಡ್ ಸಾಸ್, ಮತ್ತು ವಿಯೆಟ್ನಾಮಿನ ನುಯಾಕ್ ತಾಯಿ ಮತ್ತು ಥೈ ನಾಮ್ ಪ್ಲ್ಯಾ ಮುಂತಾದ ಮೀನು ಸಾಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ umami ಒದಗಿಸಲು ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ .
ಆಂಚೊವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಅನೇಕ ಜನರು ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ತಕ್ಷಣವೇ ಪಿಜ್ಜಾ ಅಥವಾ ಆಂಟಿಪಾಸ್ಟೊ ಸಲಾಡ್ ಕುರಿತು ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಕಡಿಮೆ ಖರ್ಚಿನ, ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಆಂಚೊವಿಗಳ ಬಳಕೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ದೂರ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಬೊವರ್ವರ್ನ್ಗಳು ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಬಾರ್ಸಿಲೋನಾದಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಪಗಳು ಸಂತೋಷವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಆಂಚೊವಿಗಳು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಾದದ ಪಂಚ್ಗಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಆಂಚೊವಿಗಳು ಆ ರಹಸ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅದು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪಾಪ್ ಅನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಆಂಚೊವೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು
ಆಂಚೊವಿ ಸಮಾನತೆ, ಕ್ರಮಗಳು, ಮತ್ತು ಪರ್ಯಾಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಆಂಚೊವಿ ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದದನ್ನು ಬಳಸಲು ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ತಿಳಿಯಿರಿ. ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಖರೀದಿಸಬೇಕು ಎನ್ನುವುದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ತುಣುಕು.