ಲೀವೆನಿಂಗ್ - ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದರೇನು?

ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದರೇನು?

ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ಏಕಕೋಶೀಯ ಜೀವಿಯಾಗಿದ್ದು, ಸಕ್ಕರೊಮೈಸಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯಾ , ತೇವಾಂಶದ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ 3,200 ಶತಕೋಟಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ! ಯೀಸ್ಟ್ ಕೂಡ ಪಿಷ್ಟದ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಅದು ಗ್ಲುಕೋಸ್, ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ಗೆ ಬದಲಾಗುವ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬೆಳಕು, ನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಒಳ್ಳೆಯದನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಈಸ್ಟ್ ಸಹ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅದು ಮತ್ತೊಂದು ಕಥೆ ... ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮದ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉರಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೂಡ ಶಾಖದಿಂದ ಕೂಡಾ ಸಾಯುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಉಷ್ಣತೆಯು 100 ರಿಂದ 115 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ, ಆದರ್ಶ ಉಷ್ಣತೆಯು 80 ರಿಂದ 95 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಅದು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಬಬಲ್ ಪಾಕೆಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ 120 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ ನಲ್ಲಿ ಸಾಯುವ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ, ತಾಪಮಾನವು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಿರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಅರ್ಧ ಔನ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಆದರ್ಶ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 1-1 / 2 ರಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ 4 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲೇ ಇದು ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆಯೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮ್ಮ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಹ ನೀವು ಪುರಾವೆಯಾಗಿರಬೇಕು . ಇದನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ 1/4 ಕಪ್ ನಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇದು ಗುಳ್ಳೆಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 5 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಬೇಕು.

ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸತ್ತ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕು.

ಉಪ್ಪು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರನ್ನು ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಕಾರಣ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುವ / ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅನೇಕ ಕುಕ್ಸ್ಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅಡಿಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಬೇಸಿಗೆಯ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಏರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವಿಕೆಯು ಓಡಿಹೋದ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಏಕ-ಬಳಕೆಯ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಣ ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬೃಹತ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಕೇಕ್ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಒಣ ಈಸ್ಟ್ ಒಂದು ಕಡಿಮೆ ಚಮಚ ಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗಾಢವಾದ ಒಣಗಿದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಏರ್ಟ್ಸೈಟ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಲು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಏಕ-ಬಳಕೆಯ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ಗಳು ಈಸ್ಟ್ ಕಣಕಗಳ 2-1 / 2 ಟೀಚಮಚಗಳು (1/4 ಔನ್ಸ್) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಈಗ ಲಭ್ಯವಿದೆ ಸಕ್ರಿಯ ಶುಷ್ಕ ಯೀಸ್ಟ್ ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ , ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಕ್ರಿಯ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ ಗಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗುವ ವೇಗವನ್ನು ಐವತ್ತು ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಎರಡನೆಯ ಏರಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಸಕ್ರಿಯ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಪನಕ್ಕಾಗಿ ಅಳತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿದ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಬದಲು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು.

ಸಂಕುಚಿತ ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ 70 ಶೇಕಡಾ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಬೇಕು ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಲಿ. ಸಂಕುಚಿತ ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಕ್ರಿಯಾಶೀಲ ಯೀಸ್ಟ್ ಒಣಗಲು ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು 2 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಜೀವಂತಿಕೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಉದುರುವ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಂಡಿದ್ದರೂ ಸಹ.

ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಬಳಸಬೇಕು. ಸಂಕುಚಿತ ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ.

ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಒಣಗಿದ ಈಸ್ಟ್ ರೂಢಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಆದರೂ, ಒಣಗಿದ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗಾಳಿಗೂಡಿಸುವ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ತೇವಾಂಶದ ಯಾವುದೇ ಬೆದರಿಕೆಯಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ತನ್ನ ಜೀವವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಂದು 2/3 ಔನ್ಸ್ ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೇಕ್ಗೆ ಒಣಗಿಸಿದ ಈಸ್ಟ್ನ 2 ಚಮಚಗಳನ್ನು ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಮತ್ತೆ, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಎತ್ತರಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಭಾಗದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳ ಕಣಕಾಲು ಏಕೆ ಬೇಕು? ಹಿಟ್ಟಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮಾನವಾಗಿ ಈಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಲು ಅದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಏರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಾರ್ನೇನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಗಾಗಿ ಚೌಕಟ್ಟನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ದೃಢವಾದ ಅಂಟು ರಚನೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

Brewer's yeast ಯಾವುದೇ leavening ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಆದರೆ ಇದು B ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಹಜವಾಗಿ, ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೂಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಶುಗರ್

ಉಪ್ಪು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಹುಳಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಘನೀಕರಣದ ಮುಂದೂಡುವುದರಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚು ನವಿರಾದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಡಿಗೆ / ಸಂಸ್ಕರಣವು ಅತೀವ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಬೆಳೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸುವಾಸನೆಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ . ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಸಿದರೆ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸವೆತಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಸಂಬಂಧವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ.

ಹುಲ್ಲುಹಾಸುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು:

• ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದರೇನು?
• ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಎಂದರೇನು?
• ಅಡಿಗೆ ಪುಡಿ ಎಂದರೇನು?
• ಹುಳಿ ಏನು?
•
•
• ಬ್ರೆಡ್ಮಚೈನ್ ಕಂದು
•