ಬೀಫ್ ಎ ಕಠಿಣ ಕಟ್ ಟೆಂಡರ್ ಮೇಡ್
ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಮಾಂಸದ ಕಠಿಣವಾದ ತುಂಡು ಕೂಡ ರುಚಿಕರವಾಗಿಸಬಹುದು. Brisket ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆ - ಇದು ಗೋಮಾಂಸದ ಕನಿಷ್ಠ ಕೋಮಲ ಕಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ braised ಅಥವಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿದ, ಇದು ನಂಬಲಾಗದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿಶೇಷವೇನು.
ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಎಂದರೇನು?
ಮುಂಚಿನ ಐದು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಕೆಳಗೆ, ಹಸುವಿನ ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗದಿಂದ ತೆಗೆದ ಗೋಮಾಂಸ ಕಟ್ ಎಂಬುದು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್.
ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತೂಕದ ಬಹುಪಾಲು ಬೆಂಬಲಿಸುವ ಹಸುವಿನ ಎದೆಯ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ತರುವಾಯ, ಒಂದು brisket 3 ಮತ್ತು 8 ಪೌಂಡ್ ನಡುವೆ, ಮಾಂಸ ದೊಡ್ಡ ಕಟ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಕಾಲಜನ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಬಲ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಆಯ್ಕೆ
ಫ್ರೆಶ್ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ದುಬಾರಿಯಲ್ಲದ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಉದ್ದವಾದ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಲಬೆರಕೆ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿನ ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅರ್ಧ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧಕ್ಕೂ ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊದಲ ಕಟ್, ತೆಳುವಾದ ಕಟ್ ಅಥವಾ ಸೆಂಟರ್ ಕಟ್ ಎಂದು ಸಹ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಫ್ಲಾಟ್ ಕಟ್ ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡು. ಪಾಯಿಂಟ್ ಕಟ್, ಅಥವಾ ಸೆಕೆಂಡ್ ಕಟ್, ಅಥವಾ ಡೆಕ್ಲೆಲ್, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು?
ಮೊದಲ ಕಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಂದವಾಗಿ ಚೆಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಎರಡನೇ ಕಟ್ ಎಲ್ಲೆಡೆಯೂ ಯಹೂದಿ ಅಜ್ಜಿಯರ ಪ್ರಿಯವಾದದ್ದು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕ್ಯಾಪ್ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಪಿಟ್ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ ಕೂಡಾ ಡೆಕ್ಲೆಲ್ ಕಡೆಗೆ ಆಕರ್ಷಿತರಾಗುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸವಕಳಿಯು ರಸವತ್ತಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಟ್ಗಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಚೆಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಒಂದು "ಚಕ್ ಡೆಕ್ಲ್" ಯಾವಾಗಲೂ ಎರಡನೆಯ ಕಟ್ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನಂತೆಯೇ ಅಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಡೆಕ್ಲೆಲ್ನಂತೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಇತರ ಕಠಿಣವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಕಳ್ಳರು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.
ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ವಿಧಾನಗಳು
Braised, brined, ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಎಂದು, brisket ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರೆಸ್ಕೆಟ್, ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಶೈಲಿಯನ್ನು 8-12 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ 225 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಮೃದು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಉಬ್ಬುಬಟ್ಟೆಯಾದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಯಹೂದಿ ಶೈಲಿಯು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕುಕ್ಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲಜನ್ ಫೈಬರ್ಗಳು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ.
ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್
ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದಂತೆ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಯಹೂದಿ ಮಡಕೆ ರೋಸ್ಟ್ಗೆ ಬ್ರಸ್ಕೆಟ್ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ. ಆದರೆ ಹಲವಾರು ಇತರ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೊಮೇನಿಯನ್ ಪಾಸ್ಟಾಮಿ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಬೋಲಿಟೊ ಮಿಸ್ಟೋವನ್ನು ಈ ಕಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಇದು ಬ್ರೈಸ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮಡಕೆ ಹುರಿದ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಕಟ್. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ ಫೋವನ್ನು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಾಂಗ್ಕಾಂಗ್ನಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಇದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.