ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಜಾಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸೇರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಕರೆ ಮಾಡಿ. ಹಾಗಾಗಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಏನು, ಹೇಗಾದರೂ, ಮತ್ತು ಏಕೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ?
ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಒಂದು ಪಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ (ಹೆಟೆರೊಪೊಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್, ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರಬೇಕಾದರೆ) ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸೆಲ್ ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವುಗಳು ರಚನೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಬಹಳ ವಿಷಯ. ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ (220 F) ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದು ತಂಪುಗೊಳಿಸುವಾಗ ಜಾಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಅವರ ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಜೆಲ್ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ವಿನ್ಸ್ ನಂತಹ ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಬಹಳ ಹೆಚ್ಚು; ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಬಹಳ ದೃಢವಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣಿನ ಹಿಂಡುಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಪೊರೆಗಳು ಸಹ ಪೆಕ್ಟಿನ್ನಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು - ತೂಕದಿಂದ 30% ವರೆಗೆ. ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಿರ್ಮಸ್ನಿಂದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ವಿನೋದ ಸಂಗತಿ: "ಮಾರ್ಮಲೇಡ್" ಎಂಬ ಶಬ್ದವು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಮರ್ಮೇಲಾದಿಂದ ಬಂದಿದ್ದು , ಕ್ವಿನ್ಸ್ಗಾಗಿ ಮಾರ್ಮೆಲೊದಿಂದ ಪಡೆದ ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ 17 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೂ ಇರಲಿಲ್ಲ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಪದದ ಅರ್ಥವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಲಭ್ಯವಾಯಿತು. ) ವಾಣಿಜ್ಯ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಟ್ರಸ್ ರಿಂಡ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಮಾಗಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಮತ್ತು ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಯೋಚಿಸಿರಿ. ಈ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗಾಗಿ, ಸೇರ್ಪಡೆಯಾದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಒಂದು ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು, ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು, ಅಥವಾ ಎರಡನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಾರದು.
ನಿಮ್ಮ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಇದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು, ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಒಂದು ಚಮಚ ಧಾನ್ಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಒಂದು ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಇದು ಸಂಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರೆ, ಅದು ಪೆಕ್ಟಿನ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು. ಅದು ಸಡಿಲವಾದ, ಜೆಲಟಿನಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾದರೆ, ಅದು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೊಂದಿಸದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ನ ಸ್ಲಿವರ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿದರೆ, ಅದು ಪೆಕ್ಟಿನ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.
ಪೆಕ್ಟಿನ್ ರೂಪಗಳು
ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ. ಡ್ರೈ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಒಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅನೇಕ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಣ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಕ್ಲಂಪಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪೂರ್ವ ಕರಗಿದಂತಿದೆ. ಪೊಮೊನಾ'ಸ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎನ್ನುವುದು ಕಡಿಮೆ ಮೆಥೊಕ್ಸಿಲ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಜನಪ್ರಿಯ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ-ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಸಿಟ್ರಸ್ ಅಥವಾ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು.
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಬಳಸುತ್ತಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಸೆಟ್ ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.