ಟ್ರೂ ಮೊಝಾರೆಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಎಮ್ಮೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ನೋಡಿದ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ ಬಹುತೇಕ ಹಸು ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಒಂದು ತುಲನಾತ್ಮಕ ಮೊಸರು ಗಿಣ್ಣು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಎಮ್ಮೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕದ ಎಮ್ಮೆ ಅಥವಾ ಕಾಡೆಮ್ಮೆ ಅನೇಕ ತಪ್ಪಾಗಿ ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ) ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀರಿನ ಬಫಲೋ ಹಾಲು ಹೇಗೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ?
ನೀರಿನ ಎಮ್ಮೆ ಹಾಲು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಇದು ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ , ಬುರೆಟಾ, ರಿಕೊಟಾ ಡಿ ಬುಫಲಾ, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಎಮ್ಮೆ ಆಫ್ ಹಾಲು ಹಸುವಿನ ಹಾಲುಗಿಂತ ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಡಗಿಗೆ ದುಬಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡ ಎಮ್ಮೆ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಮೇಲೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು.
ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಡಿ ಬುಫಲಾ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು. ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಕೆಲವೇ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸೀಮಿತವಾದ ಕಾರಣ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಇಟಲಿ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯಾ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಈಗ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಎಮ್ಮೆ ತಳಿ ಇಟಲಿಗೆ ರೋಮನ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇಟಲಿಯ ಬಾರ್ಬಾರಿಯನ್ ಆಕ್ರಮಣಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.
ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಫಿಯೊರ್ ಡಿ ಲ್ಯಾಟೆಗೆ ಕೇಳಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಯು.ಎಸ್.ನಲ್ಲಿ, ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನ ಚೀಸ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ 40 ರಿಂದ 45 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಭಾಗವನ್ನು ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕುರಿಗಳ ಹಾಲು ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಇಟಲಿಯ ಕೆಲವೊಂದು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಸಾರ್ಡಿನಿಯಾ, ಅಬ್ರುಝೊ, ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಜಿಯೊ. ಮೇಕೆ ಹಾಲು ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಉತ್ಪಾದಕರು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಹೇಗೆ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ
ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ ಬಹುತೇಕ ಚೀಸ್ಗಳಂತೆ ವಯಸ್ಸಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಗಂಟೆಗಳೊಳಗೆ ತಿನ್ನುವಾಗ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪಾಸ್ತಾ ಫಿಲಾಟಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ . ಹಾಲು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ಹಾಲೊಡಕು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಾವುಕೊಡಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ರೂಪಿಸಲು ರೆನ್ನೆಟ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ತಂತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವವರೆಗೆ ("ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಚೀಸ್" ಎಂಬ ಶಬ್ದವನ್ನು) ತನಕ ನೀರನ್ನು ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವನ್ನಾಗುತ್ತವೆ. ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೃದುವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ತಾಜಾ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಝಾರೆಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ನಿಮಗೆ ಕೇವಲ ರೆನ್ನೆಟ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್, ಹಾಲು ಮತ್ತು ನೀರು ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸ್ವತಂತ್ರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ರೆನ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹುಡುಕಬಹುದು, ಇದು ಮನೆಯ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಅಥವಾ ಆನ್ಲೈನ್ನಲ್ಲಿ ಪೂರೈಸಬಹುದು. 30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬ ಅಥವಾ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಿಸಲು ನೀವು ತಾಜಾ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು.
ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ
ನೀವು ತಾಜಾ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ ಅಥವಾ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ದ್ರವರೂಪದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ದ್ರವವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಚೀಸ್ಗಳವರೆಗೆ ಇಡುವುದಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಮುಂದೆ ಇಡುತ್ತದೆ.
ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಸಲಾಡ್, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಪಿಜ್ಜಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಚೂರುಚೂರು ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾವನ್ನು ನೀವು ಬಹುಶಃ ತಿಳಿದಿರುತ್ತೀರಿ.
ತಾಜಾ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ, ಟೊಮೆಟೊ, ತುಳಸಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್ನ ಕ್ಯಾಪ್ರೀಸ್ ಸಲಾಡ್ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾದ ಒಂದು ಸಂತೋಷಕರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ.