ನಿಮ್ಮ ಹೊಸ ಚೀನೀ ಅಡುಗೆ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಅಧಿಕೃತ ಚೀನೀ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರು ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ಚೀನೀ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನಿರಾಶಾದಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಕಾರಣ (ಕೆಲವು ಆದರೂ) ಆದರೆ ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮೂಲಕ್ಕೆ ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು.
ನನ್ನ ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ನಾನು ಬರೆದಾಗ, ಯುಕೆ ಒಳಗೆ ನನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮೂಲವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ ಆದರೆ ನಾನು ಉಪವಿಭಾಗ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾದ ಅನೇಕ ತಿನಿಸುಗಳಿವೆ.
ಆದರೆ ನೀವು ಏನು ಮಾಡಬಹುದು? ಮೊದಲಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ಯಾನಿಕ್ ಅಥವಾ ಹತಾಶೆ ಇಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅವಶ್ಯಕತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದ ಸೃಜನಶೀಲ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಚೀನೀ ತಿನಿಸು ಒಂದು. ನಾವು ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅವಿಭಾಜ್ಯವಾಗಿ ಕಾಣುವ ಅನೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಚೀನಾದ ಸ್ಥಳೀಯವಲ್ಲ ಆದರೆ ಇತರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು. ಆದ್ದರಿಂದಲೇ ನಾವು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬದಲಿಸಬಹುದು.
ನನ್ನ ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗ ಜೀವನ ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವೊಂದು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಹಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಿವೆ. ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ತಿನಿಸು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಏನು ಮಾಡಬಹುದು? ಪ್ರಮುಖವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮೆನು ಮತ್ತು ಸೂತ್ರವನ್ನು "ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಿದೆ". ನೀವು ಚೀನೀ ಸೆಲರಿ ಹಿಡಿತವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ ಸರಿ. ನೀವು ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಸೆಲರಿ ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಚೀನೀ ಸೆಲರಿ ರೀತಿಯ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
ಚೀನೀ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಾಗಿ ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಬದಲಿ ಸಲಹೆಗಳಿವೆ.
ಅಗರ್-ಅಗರ್
ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಏಷ್ಯನ್ ಜೆಲಟಿನ್ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ಈ ಘಟಕಾಂಶವು ಸ್ಥಳೀಯ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಹಿಡಿತವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ ಬದಲಿಗೆ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಬಿದಿರು ಕಳಲೆ
ಯುಕೆನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಬಿದಿರು ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಹಾಗಾಗಿ ನಾನು ಚೀನೀ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾನ್ಡ್ ಬಿದಿರು ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೇನೆ.
ನೀವು ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹರಿಸಬಹುದು.
ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬಿದಿರು ಚಿಗುರುಗಳು ರುಚಿಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವು ಬರಬಹುದು. ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಿದಿರು ಚಿಗುರುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ನಿಧಾನವಾದ ಅಡುಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸರಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬಿದಿರು ಚಿಗುರಿನ ಬದಲಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಚಿಕನ್, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದ ರಾಜ್ಯಗಳು ಬಿದಿರು ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಶತಾವರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೆಸರಿಸಲು ಪರ್ಯಾಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಸೇರಿವೆ.
ಬೊಕ್ ಚಾಯ್
ನೀವು ಸ್ವಿಸ್ chard, ಉದ್ದ ಕಾಂಡದ ಬ್ರೊಕೊಲಿ, ಬ್ರೊಕೊಲಿ, ಚೀನೀ ಎಲೆಗಳು (ನಾಪಾ ಎಲೆಕೋಸು), ಹಸಿರು ಹೃದಯ ಎಲೆಕೋಸು ಅಥವಾ ವಸಂತ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
ಚೀನೀ ಐದು ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ
ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ನಕ್ಷತ್ರ ಸೋಂಪುಗಿಡ, ಲವಂಗ, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಎಸ್ಜೆಚುನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್. ಎಸ್ಜೆಚುನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ಗಳು ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ನಿಧಾನವಾದ ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಐದು ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ ಬೇಕಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಐದು ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲು 1 ಅಥವಾ 2 ಸ್ಟಾರ್ ಆನಿಜಸ್, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸ್ಟಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು
ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸಾರದಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಸಮವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ತೆಂಗಿನ ಕೆನೆ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ಸಾರವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅಥವಾ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅಥವಾ ತಿನ್ನುವುದು ಕೆನೆಗೆ. ಏಷ್ಯಾದ ಮತ್ತು ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಚೀನೀ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ
ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ನೀವು ಶುಂಠಿ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಶುಂಠಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
ತಾಜಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬದಲಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಹೊಯ್ಸಿನ್ ಸಾಸ್
ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆಚಪ್ ಮತ್ತು ಮೊಲಸ್ಗಳು. ಹೋಸಿನ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ನೀವು ಸಿಹಿ ಹುರುಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.
ಲೋಟಸ್ ರೂಟ್ ಹಿಟ್ಟು
ನೀವು ಕಮಲದ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಲೋಟಸ್ ರೂಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು
ಆಯ್ಸ್ಟರ್ ಸಾಸ್
ನೀವು ದಪ್ಪ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನಿಂದ ಬದಲಿಸಬಹುದು
ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ (ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್)
ನೀವು ಅದನ್ನು ಶೆರ್ರಿ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು
ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ
½ ಕಪ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾದ 1 ಚಮಚ ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು
ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
ನೀವು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಜಪಾನಿನ ತಮಾರಿ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ
ನೀವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಬಹುದು. ಚೀನೀ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವು ಲಭ್ಯವಿದೆ ಅಥವಾ ಅಮೆಜಾನ್ ಮೂಲಕ ನೀವು ಖರೀದಿಸಬಹುದು
ಒಣಗಿದ ಶೈಟಾಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್
ನೀವು ಒಣಗಿದ ಮಿಕ್ಸ್ ಕಾಡು ಮಶ್ರೂಮ್ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು.
** ಕೆಲವು ಜನಪ್ರಿಯ ಚೀನೀ ಸಾಸ್ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು:
ಚಿಲಿ ಸಾಸ್
ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್-ಏಷ್ಯನ್ (ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ)
ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಸಾಸ್-ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋದೊಂದಿಗೆ
ಲಿವ್ ವಾನ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ