ಪರ್ಮಿಗ್ಯಾನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ ರಾಜ ಎಂದು ಅನೇಕವೇಳೆ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ, ಪರ್ಮಿಜಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಗಿಯಾನೊ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಇಟಲಿಯ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಕನಿಷ್ಠ 700 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ನಂತರ ಇದೇ ಶೈಲಿಯ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಪರ್ಮಿಜಿನೊ-ರೆಗ್ಜಿಯೊವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಡ್ರಮ್-ಆಕಾರದ ಚಕ್ರಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹಾರ್ಡ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಕಿರಿದಾಗುವಂತೆ, ವಯಸ್ಸಾದ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ರುಚಿಕರವಾದ, ಉಪ್ಪು, ಹಣ್ಣಿನಂತಹ, ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಮತ್ತು ಉದ್ಗಾರ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಪರ್ಮಿಗ್ಯಾನೋ-ರೆಗ್ಗಿಯಾನೊ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಪರ್ಮಿಗಿಯಾನೊ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾದರೂ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಮಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಚೀಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

• 05 ರ 01

  ಪರ್ಮಿಜಿಯಾನೋ-ರೆಜಿನಿಯೊ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ

  ಪರ್ಮಿಜಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಗಿಯಾನೊ ಇಟಾಲಿಯನ್ DOC ಕಾನೂನುಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಚೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಪೈಕಿ, ಕಾನೂನುಗಳು ಪಾರ್ಮಗಿಯಾನೊ-ರೆಗ್ಗಿಯಾನೊ ಎಂಬ ಯಾವುದೇ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ:

  • ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಮಾ, ರೆಗ್ಗಿಯೋ-ಎಮಿಲಿಯಾ ಅಥವಾ ಮೊಡೆನಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೊಲೊಗ್ನಾ ಮತ್ತು ಮಾಂಟುವಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
  • ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸದ ಹಸುಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
  • ಏಪ್ರಿಲ್ 15 ರಿಂದ ನವೆಂಬರ್ 11 ರ ವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಹಾಲಿನ ವಿಮೆ ಮಾಡಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
  • 66 ಪೌಂಡ್ (33 ಕೆ) ಮತ್ತು 88 ಪೌಂಡ್ (44 ಕಿ) ನಡುವೆ ತೂಗುವ ಚಕ್ರಗಳು
  • ಕನಿಷ್ಠ 14 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನವರು
  • ಚೀಸ್ ಮಾಡಿದ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮಾಡಿದ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಸೂಚಿಸುವ ಕೋಡ್ ಸಂಖ್ಯೆಗಳು "ಪರ್ಮಿಜಿನೊ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನೋ" ಎಂಬ ಪದದೊಂದಿಗೆ ರಿಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಮುದ್ರೆಯೊತ್ತಲಾಗಿತ್ತು.

  ಪರ್ಮಿಗಿಯಾನೋವನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮೂಲ ಹಂತಗಳು ಕೆಳಕಂಡಂತಿವೆ:

  • ಹಸುಗಳ ಹಾಲು ದೊಡ್ಡ ತಾಮ್ರದ ಕ್ಯಾಲ್ಡ್ರನ್ಗಳಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  • ಹಾಲು ಸುಮಾರು 90 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ (32 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ) ಮತ್ತು ಮೊಸರು ರೂಪಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮೊಸರು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದು, ಅದು ತೇವಾಂಶ (ಹಾಲೊಡಕು) ಯಿಂದ ಮೊಸರು ತೆಗೆದು ಬರಿದಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
  • ಮೊಸರುಗಳನ್ನು 130 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ (55 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ) ವರೆಗೂ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಚೂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುವ ಅಚ್ಚು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಹಾಲೊಡಕು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮೊಸರು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಲೊಡಕು, ಚೀಸ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
  • ಚೀಸ್ ವೀಲ್ನ್ನು ಹಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೆಲವು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಚಕ್ರಗಳು ಮರದ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

• 05 ರ 02

  ಪಾರ್ಮಿಜಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಗಿಯೋನೋ ಚೀಸ್ನ ಸ್ಟೈಲ್ಸ್

  ಎಷ್ಟು ವಯಸ್ಸಿನವರೆಗೆ ಪರ್ಮಿಜಿಯಾನೋ-ರೆಜಿನಿಯೊವನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಮುಂದೆ ಚೀಸ್ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ.

  • ಗಿಯೊವಾನೆ ( ಯೌವ್ವ ) - 1 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರು
  • ವೆಚಿಯೋ (ಹಳೆಯ) - 2 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ
  • ಸ್ಟ್ರಾವೆಂಚಿಯೋ (ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ) - 3 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರು
  • ಸ್ಟ್ರಾವೆಕ್ಚಿಯೋನ್ (ಸೂಪರ್ ಹಳೆಯ) - 4 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರು

  ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಎನ್ನುವುದು ಹಾರ್ಡ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಪಾರ್ಮಗಿಯಾನೊ ಅನುಕರಣೆಯಾಗಿದೆ . ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆ ಕೇವಲ 6 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡಾನೊ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಪರ್ಮಿಗಿನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊಯೋಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದಾಯಕವಾಗಿದೆ.

• 05 ರ 03

  ಪರ್ಮಿಜಿಯಾನೋ-ರೆಜಿನಿಯೊವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು, ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವುದು

  ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ನಂತೆ, ಪರ್ಮಿಜಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊವು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಚಕ್ರದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ರುಚಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೊದಲೇ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಪಾರ್ಮಗಿಯಾನೋವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಬಿಳಿ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಅರ್ಥ) ಚೀಸ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅಥವಾ ಸಡಿಲ, ಸಗ್ಗಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಖರೀದಿಸುವ ಸ್ಲೈಸ್ಗೆ ಲಗತ್ತಿಸಲಾದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಡವೆಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗದಿದ್ದರೂ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಚೀಸ್ಗೆ ಕೆಲವು ರಿಂಡ್ ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸಬೇಕೆಂದು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು.

  ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಪಾರ್ಮಗಿಯಾನೊನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ನೀವೇ ತುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೊದಲೇ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ವಿರಳವಾಗಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

  ನೀವು ಬೇಗನೆ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ. ಚೀಸ್ ಅಚ್ಚಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಆವರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

  ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಕಾಲ, ಪರ್ಮಿಜಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಕಾಲ (ವಾರಗಳ) ಸ್ಟೀವನ್ ಜೆಂಕಿನ್ಸ್, ಚೀಸ್ ಪ್ರೈಮರ್ನ ಲೇಖಕ, "... ಒಂದು ತುಂಡು ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸು - ಸಹ ಒಂದು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ ಸಹ ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಹೊಡೆತವನ್ನು ಸುತ್ತಲೂ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. , ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿರುವ ಇಡೀ ವಿಷಯವನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನ ತರಕಾರಿ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಿ. "

  ಕೇವಲ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾರ್ಮಗಿಯಾನೊ ಚೀಸ್ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಚಿಮುಕಿಯಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ.

  ಸೌಮ್ಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಾರ್ಮಗಿಯಾನೊಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ವೈನ್-ಸ್ನೇಹಿ ಚೀಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇಟಲಿಯ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳಿಂದ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ದೇಹ ಮತ್ತು ಪಿಂಟೊ ಗ್ರಿಜಿಯೋ ನಂತಹ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬಿಳಿಯರಿಗೆ ಇದು ಜೋಡಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

• 05 ರ 04

  ಪರ್ಮಿಜಿನೊ-ರೆಜಿನಿಯೊ ಅಪೆಟಿಜರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಸ್

  ಪಾರ್ಮಜಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊವು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಅಗ್ರ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ, ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಭಾಗಶಃ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳಂತೆ) ಕೂಡಾ ಧರಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

  • ಪರ್ಮೆಸನ್ ಕ್ರಿಸ್ಪ್ಸ್
  • ಬ್ರೀ ಮತ್ತು ಪೆಸ್ಟೊ
  • ಲೆಂಟಿಲ್ ಮತ್ತು ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ ಸಲಾಡ್
  • ಪರ್ಮಿಗಿಯಾನೊ ರೆಗ್ಗಿಯೋನೊಂದಿಗೆ ಅರುಗುಲಾ ಸಲಾಡ್
  • ಪರ್ಮಿಜಿಯಾನೊ, ಪ್ರೊಸ್ಕಿಟ್ಟೊ ಮತ್ತು ವಾಲ್ನಟ್ ಆಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಫೆನ್ನೆಲ್
  • ಪರ್ಮಿಗಿಯಾನೊ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಂಡಿವ್ ಸಲಾಡ್
  • ಬ್ರೌನ್ಡ್ ಬಟರ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಮಗಿಯಾನೋದೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ನ್
  • ಕೆನೆ ಕೇಲ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಜ್
  • ಚೀಸಿ ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು

• 05 ರ 05

  ಪರ್ಮಿಜಿನೊ-ರೆಗ್ಯಾನೊ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ಗಳು

  ಗ್ರ್ಯಾಟೆಡ್ ಪರ್ಮಿಗೊನೋ-ರೆಗ್ಗಿಯಾನೊ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮುಗಿಸಲು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಗೂಫಿ ಅವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಖಾದ್ಯ ಕುಕ್ಸ್ (ಲಸಾಂಜದಲ್ಲಿದ್ದಂತೆ) ಮೊದಲು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಕರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

  • ಸೀಗಡಿ ರಿಸೊಟ್ಟೊ
  • ನಿಂಬೆ ರಿಸೊಟ್ಟೊ
  • ಕೇಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ವಿನೋ
  • ಕ್ಲಾಮ್ ಲಿಂಗುಯಿನ್
  • ಬೆಸಿಲ್ ಪೆಸ್ಟೊ
  • ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಮತ್ತು ಪೆಸ್ಟೋ ಲಸಗ್ನಾ