ಪರ್ಮೆಸನ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಮಗಿಯಾನೊ-ರೆಗ್ಗಿಯಾನೊ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು

ಪಾರ್ಮಜಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊ ಎಂಬುದು ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಒಣಗಿದ ಚೀಸ್ಯಾಗಿದ್ದು , ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಕೆನೆಯ ಹಾಲಿನ ಹಾಲನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಡು ಬಣ್ಣದ-ಗೋಲ್ಡನ್ ರಿಂಡ್ ಮತ್ತು ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣದ ಆಂತರಿಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪಾರ್ಮಜಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಗಿಯಾನೊಸ್ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಸ್ಟ್ರೇವೆಕ್ಸಿಯೊ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಮೂರು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟ್ರಾವೆಕ್ಚಿಯೋನಿಯಸ್ ನಾಲ್ಕು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವರ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಹರಳಿನ ವಿನ್ಯಾಸವು ದೀರ್ಘ ವಯಸ್ಸಾದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.

ಪರ್ಮಿಜಿನೊ-ರೆಗ್ಜಿಯೊವನ್ನು "ಚೀಸ್ ರಾಜ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರ್ಮಿಗ್ಯಾನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊ ಎಂಬ ಪದವು ತೊಗಟೆಯ ಮೇಲೆ ಕೊರೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ಪದಗಳು ಬೊಲೊಗ್ನಾ, ಮಾಂಟುವಾ, ಮೊಡೆನಾ, ಅಥವಾ ಪಾರ್ಮಾ (ಈ ಚೀಸ್ನ ಮೂಲದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದವು) ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥ. ಪಾರ್ಮೆಸನ್ನನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಗ್ರ್ಯಾಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಗ್ರ್ಯಾನಾಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಅರ್ಥ "ಧಾನ್ಯ", ಅವುಗಳ ಕಣಜದ ಟೆಕಶ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಇಟಲಿಯೊಳಗೆ, ಪರ್ಮಿಜಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನೋದಂತಹ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚೀಸ್ ಅನೇಕ ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಹಕ್ಕಿನಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದವು. ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆ ಚೀಸ್ ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಪಡೋನೋ .

ಪರ್ಮಿಗಿಯಾನೊ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಇಟಲಿಯ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರ್ಯಾನಾ ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾರ್ಮೈಗಿಯಾನೊ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನ ಮೂಲದ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದಂತಹ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶಗಳು, ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು, ಸುದೀರ್ಘವಾದ ವಯಸ್ಸಾದ ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕಾನೂನಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಮಾತ್ರ "ಪರ್ಮಿಗಿನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನೋ" ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಕಾನೂನು ಈ ಹೆಸರನ್ನು, "ರಕ್ಷಿತ" ಎಂಬ ಅನುವಾದವನ್ನು ಮೂಲದ ರಕ್ಷಿತ ಪದನಾಮವಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಐರೋಪ್ಯ ಒಕ್ಕೂಟದೊಳಗೆ, DOC ನಿಬಂಧನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಮಿಗೊನೋ-ರೆಗ್ಗಿಯೋನೋ ಒಂದೇ ಚೀಸ್.

ಪರ್ಮೆಸನ್ ಚೀಸ್

ಪರ್ಮೆಸನ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪದ ಪರ್ಮಿಜಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕನ್ ಅನುವಾದವಾಗಿದೆ. 17 ರಿಂದ 19 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಮಗಿಯಾನೊ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನೋ ಇಟಲಿ ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪರ್ಮೆಸನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂಬ ಸಾಕ್ಷ್ಯವೂ ಇದೆ.

ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, "ಪರ್ಮೆಸನ್" ಪದವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪರ್ಮೆಸನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಚೀಸ್ ನಿಜವಾದ ಪರ್ಮಿಗಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಗಿಯಾನೊ ಆಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಒಂದು ಅನುಕರಣೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ US ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ 10 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನವು.

ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಗಿಣ್ಣು ಕೂಡ ಅರ್ಜೆಂಟೈನಾ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆಯಾದರೂ, ಇಟಲಿಯ ಪ್ರಖ್ಯಾತ ಪಾರ್ಮಜಿಯಾನೊ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನೊ ಜೊತೆಗೆ ಅದರ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿರುವ ಹರಳಿನ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಮ ಗಿಣ್ಣುಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಡಿಲವಾದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

DOC ನಿಯಮಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು

DOC ಕಾನೂನುಗಳು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ.

ಡಿಆರ್ಸಿ ಕಾನೂನುಗಳು ಪಾರ್ಮಜಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊವೊವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಪಾರ್ಮ, ರೆಗ್ಗಿಯೋ-ಎಮಿಲಿಯಾ, ಮೊಡೆನಾ ಮತ್ತು ಬೊಲೊಗ್ನಾ ಮತ್ತು ಮಂಟುವ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯೊಳಗೆ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

"ಅನುಕರಣೆ" ಪಾರ್ಮಜನ್ ರುಚಿ ಒಳ್ಳೆಯದು?

ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಪರ್ಮೆಸನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಚೀಸ್ ನಿಜವಾದ ಪರ್ಮಿಗಿನೋ-ರೆಗ್ಜಿಯೊ ಅಲ್ಲ, ಇನ್ನೂ ಟೇಸ್ಟಿ ಚೀಸ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಅನೇಕ ಕಲಾತ್ಮಕ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಉನ್ನತ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಇದನ್ನು ಪರ್ಮಿಗಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಗಿಯೋನೋ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅನೇಕ ದೊಡ್ಡ ಚೀಸ್ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಯೋಗ್ಯವಾದ ಪರ್ಮೆಸನ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನಿಜವಾದ ಪರ್ಮಿಜಿಯಾನೋ-ರೆಗ್ಗಿಯಾನೊನಂತೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆಯೇ?

ನೀವು ನ್ಯಾಯಾಧೀಶರಾಗಿರಬೇಕು. ಎರಡೂ ಖರೀದಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ರುಚಿ.

ಮೊದಲೇ ತುರಿದ ಪಾರ್ಮವು ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಹೊಸದಾಗಿ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೋಲಿಸಿದರೆ-ನಿಮ್ಮ ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿ. ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ಆಮದು ಮಾಡಲಾದ ಪಾರ್ಮಸನ್ಸ್ ಇಬ್ಬರೂ ವಿಶೇಷ ಚೀಸ್ ಅಂಗಡಿಗಳು , ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ.

ಗೊಂದಲ? ನಂತರ ನೀವು ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು ಚೀಸ್ಮೊಂಗರ್ ಅನ್ನು ಕೇಳಿ. ನೀವು ಖರೀದಿಸುತ್ತಿರುವ ಪಾರ್ಮೇಶನ್ ನಿಜವಾದ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂದು ಅವರು ನಿಮಗೆ ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.