ಎಲ್ಲಾ ಆಟದ ಮಾಂಸಗಳಂತೆಯೇ, ಮೊಲವು ತುಂಬಾ ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಂತೆಯೇ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸ್ನಾಯುಗಳು ತಾಗುವಷ್ಟು ಬೇಗ ಬೇಯಿಸುವ ತಡಿ (ಸ್ತನ ಮಾಂಸ) ಗಿಂತ ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮೊಲದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಡಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮೊಲವನ್ನು 8 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನಾಲ್ಕು ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ತಡಿ, ಕಾಲುಭಾಗ. ನಿಮಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಬಾಣಸಿಗ ಚಾಕು, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಪ್ಯಾರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಬೋನಿಂಗ್ ಚಾಕು, ಮತ್ತು ಕಿಚನ್ ಕತ್ತರಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಬಾಣಸಿಗ ಚಾಕು ಮಾಡುವ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಕೆಲವು ಕೆಲಸಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ನೀವು ಕ್ಲೀವರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.
05 ರ 01
ಕಟ್ ಫೋರ್ಲೀಗ್ಸ್
ಹಾಲಿ ಎ. ಹೈಸರ್ ನೀವು ಮೊಲವನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ್ದೀರಿ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಕತ್ತಿನ ತಳದಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಅದರ ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಬಹುದು. ನೀವು ಒಂದು ಉತ್ತಮ ವ್ಯಾಕ್ ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಬಾಣಸಿಗ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಒಂದು cleaver HANDY ಬರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಬಾಣಸಿಗ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೆಳಕ್ಕೆ, ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯ ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು. ಸೂಪ್ ಸ್ಟಾಕ್ಗಾಗಿ ತಲೆ ಉಳಿಸಿ ಅಥವಾ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.
ಅದರ ಹಿಂದೆ ಮೊಲವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಮುಂಚೂಣಿಯನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ವಿರುದ್ಧ ನಿಮ್ಮ ಚಾಕು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ಭುಜಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆಯೇ ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಇತರ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
05 ರ 02
ಹಿಂದ್ ಲೆಗ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ
ಹಾಲಿ ಎ. ಹೈಸರ್ ಹಿಂಗಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಸೊಂಟಕ್ಕೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ತೊಡೆಯ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಸ್ಪಷ್ಟ ದೃಷ್ಟಿ ನೀಡಲು ಮೊಲದ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ತಳ್ಳಿರಿ. ತೊಡೆಯ ಮೂಲಕ ಕಟ್, ಛಾಯಾಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ತೊಡೆಯ ಮೂಳೆ ಚೆಂಡನ್ನು ಜಂಟಿ ಒಡ್ಡುತ್ತಾ. ಚೆಂಡನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ (ಛಾಯಾಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ). ಕಾಲಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಬಾಲವನ್ನು ಜಂಟಿಯಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು. ಇತರ ಹಿಂಗಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
05 ರ 03
ಪೆಲ್ವಿಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ
ಆಂಡ್ರೆ ಬಾರನೋವ್ಸ್ಕಿ ಸೊಂಟದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸ ಇಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸು ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟಾಕ್ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಎಸೆಯಲು ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಬಾಲದಿಂದ ಎರಡು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಎಣಿಕೆ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕ್ಲೀವರ್ ಅಥವಾ ಚೆಫ್ನ ಚಾಕನ್ನು ಬಳಸಿ, ಎರಡನೆಯ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವೆ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ. ನೀವು ಬಾಣಸಿಗನ ಚಾಕಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಚಾಕು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಹಸ್ತದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಕ್ಕೆ ತಳ್ಳಿರಿ. ಸೊಂಟವನ್ನು ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಬೋನಿಂಗ್ ಚಾಕನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೊಂಟವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಕಟ್ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ರಕ್ಷಣಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
05 ರ 04
ಬ್ಯಾಕ್ಬೋನ್ ಕತ್ತರಿಸಿ
ಫೋಟೋ: ಆಂಡ್ರೆ ಬರಾನೋವ್ಸ್ಕಿ ಮೃತ ದೇಹವನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕಡೆಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಬೆನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆ ಮಾಡಿ. ಸೀಳುಗವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮತ್ತೆ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಬಾಣಸಿಗನ ಚಾಕನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕೆಳಗೆ ಚಾಕಿಯನ್ನು ಚಲಾಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒತ್ತಡ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದಾಗ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಬಿರುಕುವುದು. ನೀವು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ಮೃತದೇಹದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆನ್ನೆಲುಬು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಡಿಗೆ ಕತ್ತರಿ ಬಳಸಿ. ಸೂಪ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ಗೆ ಬೆನ್ನೆಲುಬನ್ನು ಉಳಿಸಿ.
05 ರ 05
ಕ್ವಾರ್ಟರ್ ದಿ ಸ್ಯಾಡಲ್
ಆಂಡ್ರೆ ಬಾರನೋವ್ಸ್ಕಿ ತೆಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಜೇಡ ಅಥವಾ ಬಾಣಸಿಗನ ಚಾಕನ್ನು ಬಳಸಿ, ತಡಿ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕೇವಲ ತಡಿಗಿಂತ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಲಂಬವಾಗಿ ಅರ್ಧ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅರ್ಧ ಲಂಬವಾಗಿ ತಡಿ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಇದೀಗ ನಿಮಗೆ ನಾಲ್ಕು ತಡಿ ಭಾಗಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಮೊಲವನ್ನು ಈಗ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!